Biber Dolması

[Güler]

Bu akşam yemeğe misafirim vardı. Dün alış verişe çıktığımda dolmalık biberlerin albenisi çok güzeldi. Aldığım biberlerden, zeytinyağlı dolma yaptım.
Agaclar.net üyesinin yemekleri de ona has süslenir değil mi?

[Minem]

Maşallah tok karnına bile muhteşem görünüyor. Çiçek açmış dolma sefası

Ellerinize sağlık

[limon]

Güler Hanım ne kadar güzel bir yemek sunumu olmuş, ellerinize sağlık.

[Güler]

Bu da hercai menekşeleriyle süslenmiş hali.

[zenfree]

Güler Hanım ellerinize sağlık, ne güzel bir sunum Sardunya ile süslesek olur mu acaba?

Geçen ay fotograf yarışmasına katılmalıydınız.

[nilfr]

Güler hanım neye dokunsanız çiçek açıyor.Elinize sağlık.

[şeref]

sayın Güler hanım elinize sağlık,
Dolmaları görmekte,biraz geçkalmış durumdayım ama, neyse
dolmaları süslemişsiniz, harika.
Aslında o güzelim dolmaların üzerine ayrık otuda konsa yenir.

Elleriniz dert görmesin. Çok güzel bir yaratıcı gücünüz var.
Sevgiler sunuyorum.

sağ ve sağlıcakla kalınız.
Yüzünüzden gülücükler eksilmesin.

[Güler]

İnşallah imkân olur da tadına da bakarsınız.
Teşekkür ederim.

[dkp]

Muhteşemsiniz, bilginizle, enerjinizle, dostluğunuzla, yaratıcılığınızla ve zerafetinizle...

[Güler]

Teşekkür ederim, çok naziksiniz.
Siz Agaclar.net dostlarım beni seviyorsunuz da ondan öyle düşünüyorsunuzdur.

[Lilium]

Oh oh oh böyle dolma olunca sevilmezmi, hımmm bir de güler abla yaparsa, bilirim çok lezizdir yemekleri. eline sağlık ablacığım.

[Cumhur Tonba]

Lilium.
Vallahi ağzının tadını biliyorsun. Temmuz ayında bunun acısını çıkaracağım.
Bir gün sende, birgün Güler Abla'da. Tepsileri hazır tut.

Ben Hercailerin altındaki dolmaları inanın farketmemiştim.

[Güler]

Ne dersin, yapıp da Çanakkale'ye getireyim mi?

[Cumhur Tonba]

Vallahi iyi olur Güler Abla. Nasıl olsa biryerlerde yemek yiyerceğiz. Zahmet olmazsa.
Bakarsınız Lilium'da bahsettiği tepsiyi getirir.

Fakat en güzeli sizleri orada görmek.

[Cumhur Tonba]

5 gün olmuş. Burada kimse yok. Ben vazgeçtim. Siz karar verin.

[SAHIRE]

harika-çok yaratıcısınız!

[energyvodka]

İnsan bu halini görünce dokunmaya kıyamaz.

Orijinal Mesaj Sahibi Güler

Bu da hercai menekşeleriyle süslenmiş hali.
Eklenti 56852

[Güler]

Sevgili SAHİRE, senin meydana getirdiğin güzelliklerin yanında lâfı bile olamaz.

Teşekkür ederim energyvodka. Gayet güzel afiyetle yeniyor, merak etmeyiniz.

[hosseda]

Güler hanımın dolmalarına benzeyemese de acemi işi olan tarif belki bir kaç kişiye yararlı olur.

Bir buçuk bardak pirinç çeşmede yıkanır süzdürülür suyu, geniş bir kaba konulur. Üzerine bir avuç kadar kıyma eklenir. Rendelenmiş bir kaç domates (ufak ufak doğranmış da olabilir) ile gene küçük küçük doğranmış bir büyük soğan ilave edilir üzerlerine yarım yemek kaşığı salça bir kaşık kadar z.yağ eklenir uygun miktarda nane-maydanoz tuz karabiber ilave edilerek karışım iyice yoğrulur. Malzemeler hakkı ile karışmalıdır buna yemek dilinde özleşinceye kadar yoğurma diyorlar. İç malzememiz hazır oldu ( arzu eden kabın üstünü kapatarak bir kaç saat buzdolabında dinlendirebilir ama çok gerekli de değildir gibi...).
Biberler yıkanır suyu süzülsün diye kenara konur. Daha sonra biberlerin saplarından içeri doğru zorlama ile kapakları ayrılarak kenara alınır.
İç malzeme bir çay kaşığı yardımıyla biberlere sıkı olmayacak şekilde doldurulur ( pirinç pişince şişecek ona yer kalması lazım) kapaklar kapatılır ve büyükçe bir tencereye sıralanırlar ( yaklaşık 20 adet bibere bu malzeme denk geliyor büyük bir tencere de tam uyuyor bu sayıya).
Tencereye bir su bardağı soğuk su ilave edilir yarım bardak kadar da z.yağ...Tencere kuvvetli ateşte fokurdatılır akabinde en kısık ateşte pişmeye bırakılır...
Pişmesini kokudan takip etmek arada da çatal batırmak suretiyle yoklamak lazım, yaklaşık bir buçuk saat sürebilir. Su ilavesi genelde gerekmeyecektir ama olursa diye yazıyorum kaynar su eklenebilir...

Pandemi sebebiyle evde kalınca bir çok yemek öğrenmek mümkün oldu. Nette kıyamet gibi tarif var ama ben bir acemi olarak yapabildiğimi yazarsam daha bir teşvik edici olabilirim belki dedim.

[Çamfıstığı]

Sn.hosseda,

Size iki kısa püf noktasınıda ben söyleyeyim.

1. Dolmalık biberde kapak açılıp içi temizlendikten sonra sivri bir çatalla altından delikler açılır ki kaynamayla alttanda içinde dönen suyu girsin.

2. İçi temizlenen dolmalık bibere mevcut iç harcı konulmadan önce tuzlanır.Lezzeti dahada artsın diye.

Saygılarımla.

[hosseda]

Teşekkürler sn. Çamfıstığı.

Dolmalar alttan delinirse girecek su sebebiyle dolma içi lapalaşmaz mı ?
Tuzlama çok güzel bir yol ama fazla tuzdan sakınmaktayız.

Dolmanın pirinçlerinin diri ama yeterince pişmiş olması için neye dikkat etmek gerekir hakkında tecrübeniz varsa yazarmısınız lütfen.

Çocukluğumda evimizde yapılan dolma mahallenin ekmek fırınına götürülerek pişirilirdi ondan mıdır bilmiyorum ama o dolmanın lezzetini ve içinin tane tane oluşunu aramaktayım sanırım. Biraz daha ustalaşırsam köy evimizin bahçesindeki taş fırında pişirmek hayalim dolma yemeğini.

Sonraki hedef yaprak sarması....

[Güler]

Orijinal Mesaj Sahibi hosseda

Teşekkürler sn. Çamfıstığı.
Dolmanın pirinçlerinin diri ama yeterince pişmiş olması için neye dikkat etmek gerekir hakkında tecrübeniz varsa yazarmısınız lütfen.
....

Sevgili hosseda, derler ya ; her yiğidin yoğurt yiyişi başkadır, ben etli dolmaları da yaparken yayvan bir tencereye biraz yağ koyup soğanı hafifçe öldürüyorum, sonra yıkadığım pirinci soğan üzerine serperek yayıp üzerine çok az sıcak su ilave edip çok kısık ateşte 7-8 dakika pişiriyorum yani diri bir pilav gibi.
Sonra atını söndürüp hafifçe karıştırdıktan sonra baharatları (tuz-karabiber-kuru nane) koyduktan sonra kıymayı, küçük küçük doğranmış domates ve dereotunu da ilave edip biberlere dolduruyorum.
Biberlerin altını delmiyorum.

Zeytinyağlı biber dolması tabii daha başka pişiriliyor.

[Çamfıstığı]

Orijinal Mesaj Sahibi hosseda

Teşekkürler sn. Çamfıstığı.

Dolmalar alttan delinirse girecek su sebebiyle dolma içi lapalaşmaz mı ?
Tuzlama çok güzel bir yol ama fazla tuzdan sakınmaktayız.

Dolmanın pirinçlerinin diri ama yeterince pişmiş olması için neye dikkat etmek gerekir hakkında tecrübeniz varsa yazarmısınız lütfen.

Çocukluğumda evimizde yapılan dolma mahallenin ekmek fırınına götürülerek pişirilirdi ondan mıdır bilmiyorum ama o dolmanın lezzetini ve içinin tane tane oluşunu aramaktayım sanırım. Biraz daha ustalaşırsam köy evimizin bahçesindeki taş fırında pişirmek hayalim dolma yemeğini.

Sonraki hedef yaprak sarması....

Sn.hosseda günaydın,

Dolmalar alttan delinir ve herzamankinden 1 tık daha az su koyarsanız lapalaşmaz.

Dediğim gibi tuzlama yaparsanız başka hiçbir aşamada tuz koymanıza gerek kalmaz.

Mahallenin ekmek fırınına götürürek damanızda kalan tadı sizde evinizde tencerede pişirdiğiniz dolmanızın kapağını piştikten sonra hiç açmadan en az 12 saat kapalı olarak tutun ve ardından bir borcam veya fırın tepsisine dolmalarınızı dağıtmadan tek tek alarak dizin ve tencerenizdeki kalan suyunuda kenarından ilave ederek 170' fırınınızın normal alt üst kademesinde (turbo değil)1 saat kadar tutarak üstlerinin yeterli oranda kızarttıktan sonra çıkartıp dinlendirmeniz ve afiyetle yemenizi tavsiye ederim. Saygılarımla.

[TarifiniSevdim]

Güler Hanım, ben de bir biber dolması tarifi paylaşmak istedim. Herkese afiyet olsun şimdiden

KIZARTMALI BİBER DOLMASI



Malzemeler:

1 su bardağı sıvı yağı
1 adet büyük boy patates (küçük küçük küp şeklinde doğranmış)
1 adet yeşil kabak (küçük küçük küp şeklinde doğranmış)
1 adet patlıcan (küçük küçük küp şeklinde doğranmış)
2 adet kırmızıbiber (küçük küçük küp şeklinde doğranmış)
6 adet taze dolmalık yeşilbiber
½ çay kaşığı toz şeker
2 adet domates (kabukları soyulup, rendelenmiş)
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
2 diş sarımsak (incecik doğranmış)
1 çorba kaşığı sıvıyağı
½ çay kaşığı karabiber
Bir tutam maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanışı:

1. Patatesi iyice yıkayıp küçük küpler şeklinde doğrayın ve bol suda bekletin

2. Yeşil kabağı iyice yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan çok küçük küpler şeklinde doğrayın

3. (Kabak ve patlıcanların boyutu küçükse ekleme yapabilirsiniz

4. ) Limonlu suda bekletin

5. Patlıcanı yıkayıp alacalı soyduktan sonra tavla zarı büyüklüğünde kesin ve tuzlu suda bekletin

6. Kırmızıbiberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra küçük tavla zarı şeklinde doğrayın

7. Yeşil taze dolmalık biberlerin sap kısmından sıkıca tutup orta kısmını içeriye doğru bastırın, ortası tamamen koptuğunda yukarı doğru çekip içindeki çekirdekli kısmını çıkarın iyice yıkadıktan sonra kenara alın

8. Geniş bir kızartma tavasına yağı ekleyip kızdırın

9. Sırasıyla patatesleri iyice süzüp kurulayıp kızgın yağda rengi altın rengi olana dek kızartın

10. Kızardıktan sonra kevgir yardımıyla havlu kağıt serilmiş tabağa alın

11. Devamında kabakları süzüp iyice kuruladıktan sonra kızgın yağda rengi dönene dek kızartın ve havlu kağıt serilmiş tabağa aktarın

12. Sonrasın da patlıcanları süzüp kuruladıktan sonra kızgın yağda pişene dek kızartın yağı süzülmesi için havlu kağıt üzerine alın

13. Yeşil dolmalık biberleri iyice kuruladıktan sonra kızgın yağda her yeri kızaracak şekilde kızartıp kenara alın

14. Son olarak kenarda bekleyen kırmızı biberleri kızartıp havlu kağıt üzerine alıp bekletin

15. Kızartma işlemini tamamladıktan sonra küçük bir tavaya sıvıyağı ekleyip üzerine rendelenmiş domatesleri ekleyin ve domatesler kaynayınca sarımsakları ilave edip karıştırın

16. Sonrasında domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve şekeri ekledikten sonra malzemeleri karıştırarak bütünleştirdikten sonra orta ateşte kaynatın

17. En son üzüm sirkesini ekleyip 1 dk

18. daha ateşte tuttuktan sonra karıştırarak ocaktan alın

19. (sirke en son eklenmelidir

20. Sirke eklenip kaynatılırsa sosun tadını etkilediği için

21. )Ardından geniş bir kabın içerisine kızarttığınız bütün sebzeleri ekleyin üzerine kızartma sosunu ilave edip bütün malzemeleri karıştırarak bütünleştirdikten sonra kızartılan yeşil dolmalık biberlerin içine doldurun

22. Üzerlerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek sarımsaklı yoğurt eşliğinde servise sunabilirsiniz

Tarif videosu için:
https://www.tarifinisevdim.com/detay...dolmasi-tarifi

[Güler]

Sevgili TarifiniSevdim, bana çok enteresan geldi, en kısa zamanda deneyeceğim.
Et yok, etli dolma değil, soğan yok zeytinyağlı değil, bol sebzeli bir dolma.

Paylaşımınız için teşekkür ederim.