Turşu Yapımları

[hassoman]

Orijinal Mesaj Sahibi Oğuzhan

Özür dilerim .Unutmuşum.Araştırma yaparken görmüştüm.sizlerle paylaşmak istedim.İlginç geldi bazıları..

http://www.salpazari-bld.com/yoerese...r/tursular.htm

DİKKAT:
Bu site saldırgan olarak bildirilmiş. Girmeyin...

[Arzu Kırlangıç]

1 kg sivri biber
2 kg domates
Sirke ( Kavanozun 1/3 ü kadar )
15 diş sarımsak
1 kök kereviz
1 tatlı kaşığı şeker
2 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı kaya tuzu

Biberleri yıkayıp saplarını ( kesmedim) kopardım. kavanoza yerleştirdim.
İncecik kıydığım sarımsakları ilave ettim.
Domatesleri rendeleyip kavanoza boşalttım.
Sirkeyi, tuzu, şekeri ilave edip karıştırdım.
Kerevizlerden kapak yapıp kavanozun kapağını sıkıca kapadım.
Bu turşu çok güzel oluyor tavsiye ederim.

[katmer]

Ellerinize sağlık Arzu hanım.. Çok güzel görünüyor. Ben de yavaş yavaş turşularımı yapmaya başlarım. Bu tarifi de mutlaka denemeliyim

[Arzu Kırlangıç]

1 Kilo pancar bol su ile iyice yıkanır. Kök kısmından biraz kesilerek kabuklarıyla beraber tencerede haşlanır. Çatal rahatça batıyorsa pişmiş demektir. ( Çok yumuşak olmayacak ).

Pancarlar tencereden çıkarılır. Yeteri kadar soğuduğunda parmaklarımızla kabukları soyulur. ( Ovalayınca çok kolay çıkıyor )

Pancarları dilimleyip kavanoza alın ( Pancarlar küçükse dörde bölün ). Kaynatmış olduğumuz kırmızı renkli suyundan koyun. 1/ 3 ü kadar sirke ilave edin. ince kıyılmış 1 baş sarımsak, yeteri miktarda tuz ekleyip kavanozu karıştırın. Turşu ertesi güne hazır. Sade olarak veya salataları süsleme amaçlı kullanılabiliyor.

Yapımı çok basit ve lezzetli.

[Arzu Kırlangıç]

Teşekkür ederim Sevgili Katmer. Domates soslu biber turşusunu tattıktan sonra sossuz olanından artık yapmıyoruz.

[katmer]

Arzu hanım, tarifini verdiğiniz pancar turşusuna 3 çorba kaşığı da şeker koyarız ve pancarları suyuyla tüketiriz. Babaannemden kalma bir tariftir

[züleyha]

Bende karnıyarık turşusuna bayılırım. Patlıcanları haşlayıp içini doğranmış domates biber maydonoz sarımsak ve havuçlu karışımla doldururuz. sonra da etrafını maydonoz sapı ile sarıp turşu yaparız. Maydonoz sapı yoksa bazen iple sarıyorum Tadı da görüntüsü de süper oluyor.

[Arzu Kırlangıç]

Pancar turşusu diğer turşulardan daha çabuk tüketildiği için ve öncesinden zaten haşlandığı için ben şeker ilavesi yapmıyorum. Pancarları yumuşatabilir.

Sevgili Katmer Babaanneniz aslen nereli

[katmer]

Babaannem Artvin'liydi, dedem Rumeli' li.. Bunun yanında babaannem çok küçükken İstanbul' a geldiğinden eski İstanbul kültürüyle büyümüş.. En önemlisi Ermeni komşularımız vardı. Yani babaannemin yemek kültürü tam anlamıyla nereye dayanır bilemiyorum.)

[Arzu Kırlangıç]

Sevgili Züleyha; Biz o karnıyarığın içine iri dövülmüş ceviz, sıvı yağ koyuyoruz. Cevizli patlıcan turşusu çok güzel oluyor.

Sevgili Katmer; Çok zengin bir yemek kültürü olduğu kesin. Benim babaannem Eskişehirli.

[Arzu Kırlangıç]

Tam tarif için anneme danışmam gerekiyor. Bu turşu yapımı 1 günden fazla sürüyor. Tek başıma denemedim hiç. Minik patlıcanlardan yapılıyor. Yapım aşamalarını öğrenip yazarım.

[lastmohikan]

Geçenlerde bi arkadaş adam turşusunu anlatmıştı onada annesi anlatmış:
Adam seçilir naz ,dırdır,kaprisle kıvama getirilip masaya oturtulur.Bol yemek ve tatlıyla doyurulur.Hayat ve çocukla ıslah edilip hazırlanır,itina ile siniri alınıp sessizleştirilir,uzun zamanda hazırlanan turşu çok lezzetli olur demiş bunu anlatırken babasıda oradaymış ama adam da tepki yokmuş ,yani turşu olmuş bir anda kendi halimi düşündüm dedi arkadaş...

Arkadaş ve ailesi gerçekten çoğu şeyi aşmış demekki aile içinde birbirlerini tam çözmüşler ve aslında birbirlerini çok seviyorlar ve iyi turşu yapıyorlar.

[lastmohikan]

ALLAH sıhat verdikçe herkese de versin turşu yerim çocuğuma da yediririm sirke nin faydası tek başına yeter bence sirkeyi çocuğa direk içiremiyoruz ama turşu olunca suyuyla beraber zevkle içiyo.bi de sarımsak limon falan tanıdığım doktorlardan hiçbiride asit reaksiyonunuz yoksa tüket demiştir zaten yumurta yemeyin şöyle böyle demişlerdi şimdide muhakkak yeyin diyolar kalpte stendi olmayan asit e reaksiyon göstermeyen herkes tüketsin bence,ha bide kişisel deneyim gribe iyi geliyor yahu.

[hassoman]

Kolay domates soslu biber turşusu:

Yazın yaptığım domates soslu biber turşularını daha kapağını bile açmadan gelene gidene verince bir baktım kendime kalmamış.
İyi de bu defa her akşam canım inadına ister oldu.
İnsan -turşu bile olsa- kafaya koymaya görmesin. Kendine göre bir çözüm buluveriyor. İşte bende şöyle bir çözüm buldum. Maksat her akşam, "domates soslu turşu, domates soslu turşu!.." diye ağlayan içimdeki çocuğu kandırmak değil mi?

Gelelim turşu yapımıza...
Öyle aman aman bir zorluğu yok.
Ticari adı, "biberiye turşusu" olan bir turşu türü var. Marketlerde, turşucularda açık ve kapalı (kavanozlarda) satılıyor...
Biberiye ismi turşuya mı verilmiş, yoksa turşuda kullanılan biberin cinsinin adı mı kastedilmiş, ben anlayamadım doğrusu.
Kendi çapımda bir araştırma yaptım bir sonuca varamadım

Aslında turşuda kullanılan bildiğimiz saksı biberi... Hani bir türküde kızcağızın annesine sevdiği oğlanı beğendirmeye çalışırken, "Benim yarim pek güzel, azıcık boydan kısa kız annem...", dediği gibi bu biber de aynen öyle, azıcık tombulda... Üstelik azıcık da acılıkta kısa... Yani imansız bir acılığı yok...

Bu biberi bildiğim kadarıyla tam zamanında toplanırsa, körpe kıvamda ve acılığı orta karardır... Ancak dalında bırakılırsa kuruyuncaya kadar gittikçe kabuğu sertleşir, acılığı artar, rengi parlak kırmızıya doğru alır başını gider.
İşte sözünü ettiğim biber bu...

Şimdi geçelim domates soslu turşumuzun yapımına:

Malzemeler:
300 Gr biberiye turşusu (marketten ya da turşucudan alınmış)
3 Domates - Kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış, süzülmüş)
1 Adet közlenmiş kırmızı biber -kabuğu soyulmuş, dilimlenmiş-
1 Çay bardağı çiçek yağı
1 Çay Bardağı sirke
!/2 Çay bardağı limon suyu
5-6 diş sarımsak
tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Asma yaprağı...


Yapımı:
Evet marketlerde "biberiye turşusu" diye satılan turşudan 300 gr alıyoruz... Suyunu süzüp, içme suyundan şöyle bir geçirip bir kevgirde yeniden suyunu süzüyoruz.
Tavaya yağı koyuyoruz, kızdırıyoruz, domatesleri atıyoruz. Bırakın kaynasın, sonra içine sirke, limonsuyu, şeker, sarımsak, tuz (tadına bakıp miktarına siz karar verin) ekleyin iki-üç dakika daha kaynasın...
Kavanoza önce biber turşuları sonra sıcak sos olmak üzere azar azar sırasıyla koyun. Kavanoz dolunca asma yaprağını en üste koyup kapağını sıkıca kapatıp bir tabağın içine kapak altta kalacak şekilde (ters) koyun. Bir gece böyle bırakıyoruz. Sonra düzeltin. Üç gün sonra yemek için hazırdır...
Yapanlara afiyet olsun...

Başka tür domates soslu biber turşusu için bknz:

[lastmohikan]

B ende geçen yıl kendimi kandırmıştım borcam içine biberleri dizdim limontuzu sirke ve sarımsakla sos yapıp üzerine boca ettim mikrodalgada 10 dk pişirdim (yüksek) soğuyunca ilginç oldu hızlandırılmış turşu gibi.

kesin sessizce biri kulağıma fısıldamıştır. Bu uzaylıları yetiştirip aramıza salan AİRPATATO CULARDIR kamu oyuna duyrulur.

[kalambaklı]

Sevgili turşusever dostlar, şu sıralar kekiklerin filizlenme zamanı ve size basit şekilde kekik turşusu tarifi vereyim.
Kekik filizlerini toplayıp yıkıyorsunuz, sarmısakları soyup bir taraflarını çiziyorsunuz ve bir kat kekik, bir kat sarmısak olmak şartıyla kavanoz'unuzu dolduruyorsunuz.
Sonra sirke içinde istediğiniz miktardaki tuzu eritip bu karışımı kavanoz'a boşaltıyorsunuz ve 3 hafta sonra afiyetle yiyorsunuz.

[yarenimex]

Sayın turşu üstadlarımızın kelek turşusunu görmezden gelmelerine şaşırdım.Acaba malzemenin (kelek) her zaman bulunmamasından mı kaynaklanıyor.Yakında kelekler olmaya başlayacaktır.Bilen bir üstadımız anlatsa da ya şimdi denesek ya da sonbaharda bostanlar bozulmadan önce..

[gtatas]

Orijinal Mesaj Sahibi katmer

Arzu hanım, tarifini verdiğiniz pancar turşusuna 3 çorba kaşığı da şeker koyarız ve pancarları suyuyla tüketiriz. Babaannemden kalma bir tariftir

Ben fazla saklıyamıyorum küf yapıyor.Acaba şeker koymadığımdan mıdır?

[katmer]

Sayın gtatas, biz buzdolabında saklıyoruz. O yüzden de küflenmiyor olabilir .

[züleyha]

Arkadaşlar bende yeni öğrendiğim bir turşu tarifi vereyim size. Bizim buralarda kamber biber dedikleri kırmızı etli dolma biber var. bu biberlerin çekirdeklerini temizleyip fırın tepsisine diziyorsunuz. Her biberin içine bir çay kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı şeker, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir yemek kaşığı sirke koyup, 10 dakika fırınlıyorsunuz.( ben 180 derece de fırınladım) Sıcakken kavanoza sıkı sıkı yerleştiriyorsunuz. Aralara sarımsak konuyor. Ekstra su ya da sirke gerekmiyor.

[zsakura]

Sevgili Züleyha,
Senin tarifine benzer annemin yaptığı bir tarif var, dolma şeklinde.
Çekirdekleri temizlenip fırın tepsisine dizilenbiberlerin içine bir tutam tuz ve şekere ilave olarak,doğranmış kereviz ve havuç ayrıca bir kaç top karabiber konur.
kırmızı biberler yumuşayıncaya kadar fırında tutulur,sonra sıcakken kavanozlara üst üste dizilir.Hemen kapağı kapatılıp kavanoz ters çevrilir.
Daha sonra kullanılmak üzere kaldırılr.

[fatma sunay]

Arkadaşlar herşeyin turşusu yapıldı tarifler çok güzel hepinizin eline sağlık. Birtek yeşil erik[canerik] turşusunun yapımına kimse değinmedi. Gerçi şimdi zamanı değil ama baharda herkesin yapabileceği kolay bir tarif vermek istiyorum.Asma yaprağını salamura basmak için kaynar suya batırıp çıkarırız sonra su soğumadan içine tuz atıp erikleride beraber koyarak kavanoza doldurup ağzını kapatıyoruz.Hep eriklerin rengi çok güzel oluyor hemde yaprağın suya verdiği mayhoşluk ayrı bir lezzet veriyor.Yani hem yaprak basma işlemini hemde turşuyu yapmış olursunuz. İki iş birden yapılmış olur.

[gtatas]

Orijinal Mesaj Sahibi csydn

Sirke ruhu diye birşey bilen var mı?
Adana'da böyle birşey kullanılıyordu sanırım turşu yapımında! Sirke sevmediğimden orada yediğim turşu çok hoşuma gitmişti ve bir kez kendim de yapmıştım tarifi alıp. Ama unuttum gitti..!

Tabii sirke ruhu ve ya sirke asidi (turşu asidi) derler, özellikle salatalık turşusunu kütür kütür tutar.Ben de çok kullandım ama sonuçta zararlı diye duydum.Şimdi sirke tuz limon tozu karışımı kullanıyorum hiç aratmıyor.Aktarlar da bulabilirsiniz.

[nby]

ben de özellikle ev yapımı turşu çok severim ve çeşit çeşit yaparım. salatalık turşusuna hiç sirke veya limon kullanmam. salatalık turşusunun kütür kütür olması için olum aşamasında salatalıklar sarardıktan hemen sonra buzdolabında tutuyorum.

[fatma sunay]

Acı kuru biber turşusunun yapımını da ben anlatayım. Kuru acı biberleri iri iri doğrayın yıkayın. Teflon tava veya tencereye koyun üstüne çok hafif yumuşaması için az miktarda sıcak su koyun. Suya biberler 4-5 dakika pişer. Üstüne sıvıyağ ilave edin ve 6-7 dakika yağla beraber çevirin.
Sarmısakları ince ince kıyın biraz kekik ilave edin soğumuş olan biberlerin içine katın üstüne sirke doldurup kavanoza koyun .

Acı yemeyenler bile bunu kaşık kaşık yiyor benden demesi sizden denemesi.

[fatma sunay]

[fatma sunay]

[attach]192077[/attac

[ligustrum]

Turşu " iştah " açıcı bir gıdadır.

Anlayan anlar........

[gtatas]

Bu yaz turşusu var, sera salatalığından yapılan çabuk olan çabuk tüketilmesi gereken turşu.Tarifini bilen var mı acaba?

[asbilgiç]

Arkadaşlar bu yıl yaptığım salatalık turşusu kütür kütür ama salyalandı .Sebebi ne olabilir? Suyunu değiştirsem tadı değişir mi?