Evde Pektin (jelleşmeye yardımcı madde) yapımı (Elma pektini)
Pektin
Meyvelerin reçel yapılırken kıvam alması içinlerindeki doğal pektin miktarı ile doğru orantılı. Pektin reçel yapımında jelleşmeye yardımcı olan bir madde. Her meyvede farklı oranlarda bulunuyor. Elma, ayva, erik, böğürtlen gibi meyvelerde yüksek oranda pektin iken nar, vişne, kiraz gibi meyvelerde miktarı düşüktür. Reçel yapanlar kıvamı ayarlamak için ikinci gruptaki meyvelerde farklı yöntemler uygularlar. Bir yöntem de reçel yapımı sırasında dışardan pektin eklemek. Son zamanlarda marketlerde toz halinde satılmaya başlandı. Ancak doğal yöntemlerle yöntemle pektin elde etmek de mümkün ve oldukça pratik. Malzemeler: 1,5 kg yeşil elma (Granny Smith gibi, ayrıca birçok tür elmayı henüz kızarmadan kullanabilirsiniz) 4 su bardağı (1 litre) su 2 yemek kaşığı limon suyu Yapılışı:
Kullanırken; hangi meyvenin reçelinde ne kadar ev yapımı pektin kullanılması gerektiği sorusuna cevap vermek zor. Çünkü reçeli yapılacak meyvenin türünden olgunluk derecesine ve kendi yaptığınız pektinin yoğunluğuna kadar pekçok değişken var. Burada deneyimden bir cevap veremiyorum şimdilik ama araştırmaya devam ederken, deneme yaparak doğru kıvamı test edebilirsiniz. Bu arada da bu konuya denemelerimizi ve edindiğimiz bilgileri eklemeye devam edebiliriz. |
Jelleşmeye yardımcı madde olarak sadece ayva çekirdeği kullanma konusunda ne düşünüyorsun?
|
Annem ve annneannemden gördüğüm gibi ayva reçelinde bir kese / tülbent içinde reçel yaparken içine koyarım, hem renk hem kıvam için yardımcı oluyor. Başka bir reçelde denemedim. Pektince zengin olduğunu okumuştum ama aromayı nasıl etkiler acaba denemek lazım. Ayrıca limon reçeli yaparken de çekirdekleri yine bir kese içinde reçelle birlikte kaynatırım, yine pektin seviyesini arttırmak için.
|
Ayva çekirdeğinin belirgin bir tadı yok.
Herhangi bir reçel yaparken kullanmak mümkün. Aslında ben reçel yapmakta değil, herhangi bir meyvenin komposto suyunu yoğunlaştırmakta kullanıyorum :) |
Forum saati Türkiye saatine göredir.
GMT +2. Şu an saat: 21:57. (Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.) |
Forum vBulletin Version 3.8.5 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
agaclar.net © 2004 - 2024