Evde Sofralık Zeytin Yapımı

[uzman16]

68.mesajda bu konuya dikkat çekmiştim. Sadece boya değil paslı demir bile atıyorlarmış içine kararsın diye.
Benim selelerin çekirdeği simsiyah değil.

[uzman16]

Meyveli Tepe sizinkiler ne renk hepsi siyah mı?
Gidip biraz zeytin yedim gecenin bu saatinde çekirdeklerinin rengine bakmak için .
Arada siyah çıksa da çoğu bordo. Galiba zeytinin türüyle alakalı.

[MeyveliTepe]

Salamura'lar (size göndereceklerim) 3 günlük havalandırmadan sonra bile simsiyah değil. Dalından toplandığındaki olgunluk derecesine göre koyu kahverengi veya koyu yeşil. Çekirdek renkleri de açık renk ile koyu menekşe rengi arasında değişiyor.

Ben seleleri çuvalda yani hava ile temas edecek şekilde yaptığım için zeytin renkleri parlak siyah oldu. Çekirdek renkleri ise koyu kahverengi veya bordo gibi..

[MeyveliTepe]

Bu arada, zeytin isteyecek arkadaşlar için son tarih Cuma günü akşamı. Cumartesi günü isteyen arkadaşların zeytinlerini kargoya vereceğim..

(Zeytin yemek dediniz de, aklıma geldikçe mutfaktaki mevye tabağı gibi duran kaseden yiyiyorum. Çekirdekleri saydığımda 25-30 oluyor bazen. İnşallah fazla zeytin yemenin bir zararı yoktur )

[denizakvaryumu]

Sn.MeyveliTepe 3. sırayı da ben alayım özel mesajla adresi yazdım.

Bu arada blogunuzda yapılışını da öğrendikten sonra umarım kendimiz de yapabiliriz.Peki aynı yöntemi başka zeytin çeşitlerinde de uygulayabilecek miyiz?

[MeyveliTepe]

Sayın Denizakvaryumu, sizi de üçüncü sııraya yazdık. Aynı yöntemi sofralık siyah zeytin olabilen cinslere uygulayabilirsiniz. Söz gelimi genellikle gemlik zeytini diye bilinen trilye cinsine uygulanabilir (ki, ben yöntemi gemlik salamurasından uyarladım). Sadece zeytinin olma zamanı değişecektir. Trilye hiç denemedim ama okuduğuma göre 4-5 ayda yenebilir hale geliyormuş. Oysa samanlı cinsine bir ay yetti. Ege bölgesi zeytinlerine uygulanırsa ne olur kestiremiyorum. Belki domat cinsi bizim kalamata usulü ile olabilir.

[MeyveliTepe]

Bir arkadaş zeytin isteğini özel mesajla bildirdi. Dolayısıyla şu anda beşinciyi arıyoruz..

[MeyveliTepe]

Bugün son gün. Tekrar hatırlatmak istedim. Daha 11 arkadaşa Kasım sonunda bahçemizdeki samanlı zeytin ağaçlarından topladığımız ve salamura ederek 5 haftada yeme olgunluğuna erişen zeytinlerimizden ücretsiz olarak yarımşar kilo vakumlanmış paketler ile tadımlık gönderebilirim (başka talip çıkmazsa halihazırda isteyen arkadaşlara göndereceğim miktarlar biraz yükselecek)

Akşam paketleri hazırlayacağımdan saat 19:00'a kadar isteyen alıyor. Fırsatı kaçırırsanız yenisi bir yıl sonra...

[ceromaya]

Pratik zeytin yapımı:

5 kg.lık su şişesi(pet şişe) içerisine yıkadığınız siyah zeytinleri doldurun. Üstünde çalkalanmasına yetecek kadar boşluk bırakın. İçerisine 1 kg. zeytine 100 gr. oranında kaya tuzunu da koyun. Zeytinyağı koymayın, zeytinde zaten kendi yağı mevcut olduğu için buna gerek yoktur. Pet şişenin kapağını kapatın ve güzelce çalkalayın ki tuzlar aralara karışsın.

Hergün pet şişeyi yerde yuvarlayarak veya elinizde çevirerek çalkalayın ki suyu çıkabilsin. Çıkan suyu kapağını açıp boşaltın. Bu işlemi hergün tekrar edin. Sakın tekrar tuz eklemeyin!

2-3 hafta içerisinde siyah zeytin tatlanacaktır. Şunu da unutmamak lazım ki zeytinin cinsine göre tatlanma süresi uzayabilmektedir.

[MeyveliTepe]

İsteyen arkadaşlara zeytinleri MNG kargo ile gönderildi. İlginize teşekkür ederiz. Zeytinler elinize geçtiğinde vakumlu ambalajı açın, bir akşam süzgeç, kevgir gibi bir şeyin içinde dursun ve havalansın. Ertesi sabah az miktarda zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile karıştırın (sadece seytinlerin dış yüzeylerine bulaşacak kadar). Bir kavanoza doldurun ve hemen yemeye başlayabilirsiniz. Zaten bir kaç gün içinde biteceğinden eminiz. Afiyet olsun.

[zenfree]

Afiyet olsun.
Bir kaç gün siteye gelemedim neler kaçırmışım. Gitti güzelim zeytinler.

[malina]

Orijinal Mesaj Sahibi MeyveliTepe

Ağaç ve zeytin dostu arkadaşların mutlaka tatması lazım diye düşünüyorum. Bu yüzden, istediğini belirten ilk 15 arkadaşa, vakumlanmış yarımşar kiloluk paketlerde hiç bir ücret talep etmeden göndermeye karar verdik.

Şimdi; 15 kişilik zeytini, 4 kişiye mi paylaştırdınız?

[MeyveliTepe]

Tam o kadar olmasa da miktarlar biraz yükseldi tabii

[zenfree]

Yılbaşı piyangosu gibi bir şey olmuş.

[Penelophe]

Geç oldu ama süper oldu. Şimdiye kadar yediğim en lezzetli zeytinleri kendim yapacağım hiç aklıma gelmezdi. Dün baktım tadına, bugün bitti.

[zenfree]

Afiyet olsun.
Benim de ham zeytin bulamayacağım hiç aklıma gelmezdi. Ama aksilikler birbirini izledi ve ben bir türlü zeytin yapamadım. Sizlerin yaptıklarını görünce mutlu oluyorum

[limon]

Bizim tanıdıklar var Ayvalık'ta. Bayramda halen zeytinlerle uğraşıyorlardı. Soğuk havada toplanır diye biliyordum da bu kadar geç zamanda toplandığını bilmiyordum. Bir soruşturayım bakayım gelirken zahmet olmazsa getirsinler

[nazlı06]

Orijinal Mesaj Sahibi zenfree

Afiyet olsun.
Benim de ham zeytin bulamayacağım hiç aklıma gelmezdi. Ama aksilikler birbirini izledi ve ben bir türlü zeytin yapamadım. Sizlerin yaptıklarını görünce mutlu oluyorum

Ben 2 hafta sonra izmire gidiyorum. Eğer pazarda bulabilirsem hem kendime hemde size alıp gönderebilirim. Ben de ilk defa deneyenlerden olacağım. İnşallah pazarda kalmıştır.

[Penelophe]

Ben 2 haftadır pazarda göremiyorum..

[nazlı06]

Muhtemelen belki ben gidene kadarda kalmayabilir. İkimizin de şansına

[uzman16]

Benim seleler öyle güzeldi ki gidip gelip çerez gibi yemekten bitti. Yeniden sipariş verdim, henüz toplanmamış ağaçlar varmış. Biraz araştırırsanız ham zeytin bulabilirsiniz. Hiç bulamazsanız yardımcı olmaya çalışırım.

[uzman16]

Sn. Penelophe , zeytinleriniz çok güzel görünüyor. Ellerinize sağlık ve afiyet olsun.

Bu arada benim yeşil zeytinler hala acı.

[denizakvaryumu]

Orijinal Mesaj Sahibi MeyveliTepe

Sayın Denizakvaryumu, sizi de üçüncü sııraya yazdık..

Sn.Meyvelitepe

zeytinler elime geçti, herşey için çok teşekkür ederim.

Sağlıcakla kalın.

[MeyveliTepe]

Afiyet olsun.. Bir akşam havalandırırsanız daha da iyi olur..

[nazlı06]

Merhaba meyveli Tepe. Zeytinlerimi bu gün aldım. Çok teşekkür ederim. Tadları çok nefis. Şu an süzgüde bekliyorlar. ben geliş gidiş atıştırırken pek kavanoza fırsat kalmıyacak galiba. Tekrar çok teşekkürler.

[MeyveliTepe]

Afiyet olsun. Tarifi Meyvelitepe'de..

[malina]

Benimkiler de geldi Teşekkür ederim.

Şu sıra tükettiğim zeytinler var. Açma işini bir süre sonra yapmayı düşünüyorum. Olur mu?

[MeyveliTepe]

Nasıl isterseniz. Vakumlu paket serin yerde istediğiniz kadar durur..

[denizakvaryumu]

Sn.meyvelitepe sayesinde bu salamura zeytinin tadına bakma şansımız oldu.
Gerçekten çok nefis olmuş.Blogda yapılışını da öğrenmemiz iyi oldu.İlk fırsatta da bu şekilde deneme yapacağım.

Bu arada merak ettiğim yaşadığınız yer-mikro klimada HURMA zeytin yetişip yetişmediği.

(Birbaşka anlatımla hurma zeytin Karaburun-Çeşme-Urla'dan başka bir yerde kesinlikle olmaz mı?)
--------------------

Hurma zeytin :

Hurma zeytin tamamen doğal haliyle yani hiç bir işleme gerek duyulmadan dalından toplandığı şekliyle yenebilen naturel zeytin çeşididir. Hurma zeytin yoğun olarak Karaburun , Çeşme ve Urla yarımadası olarak adlandırılan bölgede yetişmektedir. Hurma zeytinin dalında olgunlaşmasını sağlayan bu bölgedeki iklim şartlarıdır.

Hurma zeytinin suya basılarak **** tuzda bekletilerek tatlandırılmasına gerek yoktur. Hurma zeytin zaten doğal haliyle dalında olgunlaşmış ve acılığını kaybetmiştir, bu nedenle neredeyse tamamen tuzsuzdur ve hasattan hemen sonra yenebilecek haldedir. Zeytin meyvesinin doğal tadını tam olarak hissedebileceğiniz bir üründür. Tamamen doğal tadları arayanlar için vazgeçilmez bir lezzettir.

[uzman16]

Sn. Meyveli Tepe,
Zeytinler bugün geldi. Çok teşekkürler.
Söylediğiniz gibi bir kaba koyup havalandırıyorum.
Zeytinler oldukça büyük, rengi kahverengi gibi.
Tadı da güzel, sertliği de. Ellerinize sağlık. Çok beğendim.
Salamura ama hiç çizilmemiş. Yönteminizi sitenizden tekrar okuyacağım.
Bu zeytinin selesinin çok güzel olacağını düşünüyorum.
Benim zeytin biraz daha küçük dış rengi koyu bordo gibi.
Bidon selelerim de oldu bu arada belirteyim.
Seneye bidon selesi de yapın, hepsinin mukayesesini yapma imkanınız olur.
Tekrar teşekkürler.