Keş, Kurut (Kurutulmuş yoğurt)

[denizakvaryumu]

Evde kurutulmuş yoğurt yapan var mı ?

========================================

Gurut,kurutulmuş Yağurt

Orta Asya kökenli ürünlerden biri olan Kurut, yağsız yoğurdun tuzlanarak güneşte kurutulmasından elde edilir.

Bir zamanlar at sırtında göçebe Türklerin en önemli ve saklanabilen gıdalarından biriydi. Lezzetli yemeklerin yapımında kullanılır. 10 kg yağısız yoğurt bez torbalarda süzülür ve bir gün bekletilir. Bekletilerek süzme yoğurdun biraz ekşimsi olması sağlanır.

Süzülen kısım, avuç içinde yuvarlanarak koni şekline getirilir ve temiz beyaz bezlerin üzerine konur. Elde edilen koniler avuç içini dolduracak kadardır. Eriştelerin kesildiği ,rüzgarsız veya az rüzgarlı ,bol güneşli havalarda damların üzerine veya evlerin önündeki özel hazırlanmış yerlerin üzerine konularak birkaç gün kurumaya bırakılır.

Kurutulduktan sonra 10-15 kg yoğurttan 1 kg gurut,kurut elde edilmiş olur. Kurut kışın Kurut çorbası, hengel (hangel,mantı,etli hangel) ve haşıl gibi yemeklerin yapımında kullanılır. Sarımsaklı olarak, kızgın tereyağı sosu ile birlikte hengel ve haşıl adlı yemeklerin üzerine dökülerek servis edildiğinde lezzetine doyum olmaz.

Çocukluğunu Doğu Anadolu'da özellikle Kars-Ardahan ve Iğdır’da geçirenler ninelerimizin en çok yaptıkları ürünlerden birinin de kurut olduğunu bilirler.Bu bakımdan da yemeklere verdiği lezzetin yanında kurut nostaljik olarak da vazgeçilmez bir üründür.


Gurut, kurutulmuş Yağurt

[üzüm]

Sayın denizakvaryumu,

Yöremizde 'keş' olarak bilinir. Ev yapımı erişteler keş ve cevizle servis edilir. Alışık olmayanlar için kokusu ağır gelebilir.

[Tura]

Sn. denizakvaryumu...

Daha eskiden bizde de yapılırdı.Ayranı çok güzel olur. Bir de Kurut aşı derler çorbasını yaparlar. Bildiğimiz yoğurt çorbası gibi herhalde.

Sanırım bizim yörede bazı köylerde yapılmaya devam ediyor.

Haftada bir kurulan, genel pazrda bir soruşturayım bakayım...yapıp da satmaya gelen var mı?

[ahsenn]

Benim memleketimde de keş olarak bilinir.Eriştelerin yanısıra ince, ince dilimleyip, tavada az bir yağda kızartarak da yeriz.