Kırmızı Biber (kış için saklama yöntemleri)

Gülüm · 08-10-2009, 12:36

Arkadaşlar,

Kış için, kırmızı bibere uyguladığınız yöntemleri ve tecrübelerinizi paylaşır mısınız ?

esen · 08-10-2009, 12:44

Gülüm merhaba,

Kırmızı biberi yıkayıp, çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara ayırıyorum. Sonra da buzdolabı poşetinde derin dondurucuya kaldırıyorum. Yemeklere küçük bir tutam atmak için buzlu buzlu çıkarıp çözülmeden atıyorum. Ama istenirse közlendikten sonra da buzluğa atılabilir. Onu da yaptım, sonuç harika

turko-g · 08-10-2009, 14:32

Merhaba Arkadaşlar
Bende annemden öğrenerek yaptığım özellikle tarhana, kısır, spagetti makarnada kullanılması harika olan salçasını yapıyorum. Kırmızı biberi yıkayıp, çekirdeklerini ayırıyorum. Robottan geçirilen biber pişirilip (çok fazla değil) tuz ve yağ eklenip kavanozlarla buzdolabına kaldırılıyor.
Ayrıca robottan geçirilen kırmızı bibere ekmek ufalayıp,sarımsak, sirke ve ceviz katarak da kahvatılık olarak da kullanıyoruz.
Herkese afiyet olsun.

samarra · 08-10-2009, 14:41

kırmızı biberi közleyip kabuklarını sayup ezilmiş sarımsamsak ve biraz tuzla kavanozlara doldurup saklıyor annem bende közleyip kabuklarını sayup derin dondurucuda bir kez kullanacağım kadarını poşetleyip donduruyorum

salçada ise annemin tarifi gördüğüm kadarıyla kızmızı biberler iyice yıkanıyor yeşil sapları ayıplanıyor sonra kocaman kazanlara atılıp kaynatılıyor iyice pişen biberler sudan alınıp salça makinasında çekiliyor (eskiden elekden geçirilirdi ) makineden çıkan salça salça kazanı dediğimiz kocaman yayık bakır bir kazanda tekrar ateş üstüne konuyor tuzu yağı eklenip kaynatılıyor içine közlenip makineden geçirilen bir kaç adet patlıcan ve havuçda eklenirse güzel oluyor iyice kaynayan koyulaşan mis gibi kokusunu etrafa dağıtan salça kavanozlara doldurulup kapakları sıkılıp ters çevrilip suda azcık ısıtılıyorki kapaklar hava almasın şişsin bir kaç yıl bozulmadan kalabilsin

s.eren · 24-05-2011, 18:50

Ben de fırınlıyorum ama çok eritmiyorum k.biberleri..Az fırınlayınca etli, kalıyor çok pişince etli kısımları eriyor, kocaman biberden geriye minicik sönük bişey kalıyor..

Sıcakken hemen buzdolabı poşetlerine koyacak soğutuyor ve bu yöntemle kabukları bir defada üzerinden çekebiliyorum..
1 Porsiyonluk poşetlere koyacak deepfreze de saklıyorum..

s.eren · 24-05-2011, 18:52

Bende hazır satılan, cam şişede ki kırmızı biber hazırlanması hakkında bilgi almak istiyorum..Fikri olan var mı aramızda acaba??

p.nermin · 31-07-2012, 07:50

Bugün acı biber sosu yapmaya çalışacağım.

pria · 17-09-2012, 20:03

Biz her yıl bu zamanlarda acı biber sosu yaparız..Şöyle:

5 kilo kırmızı tatlı biber, 5 kilo da çok acı etli kırmızı biberlerden alırız..
Eşim biber acısına allerjik olduğu için acı olanları ben, tatlı olanları da onunla çekirdeklerini ve saplarını ayıklarız..

Ortasından ikiye bölünmüş bu biberler birkaç defa yıkanır..

Sonra biberlerin etleri yumuşayana kadar kaynatılır..En pratik yol; düdüklü tencerenin düdüğü kapatılmadan ve kapak bir iki kere açılarak karıştırılarak yapılan kaynatmadır)
Bir kevgire bırakılıp el yakmayacak kadar soğuması ve suyunun süzülmesi beklenir..

Daha sonra ben bunları kevgirde ovalaya ovalaya etlerini kabuklarından ayırırım..İşin en zor kısmı budur..
Çıkan biber püresini tencerede kaynatıp suyunun giderilmesini pek tavsiye etmem..Kaynamağa başlayınca baloncuklar yapıp patlar ve etrafı rezil eder çünkü..
En güzeli bunu fırında yapmaktır..Biber püresini fırın tepsisinde suyu azalıp biraz katılaşıncaya kadar tutarsınız..Tabi, arada bir karıştırmanız gerekir..

Koyulaştıktan sonra tuzunu ve isterseniz yarım çay bardağı zeytinyağını ilave edersiniz..
İşlem tamamdır..

Daha sonra bunu hiç soğutmadan kavanozlara doldurur ve ağzını sıkıca kapatırsınız ve ters çevirir, iyice soğuyana kadar (14-15 saat) hiç dokunmazsınız..(Kavanozları ters çevirip suda kaynatmaya gerek yoktur)

Kavanozları buzdolabına koymaya gerek yoktur, karanlık, serin bir yerde rahatlıkla bir yıl dururlar bozulmadan..Ama, yemek üzere açtığınız kavanozu mutlaka buzdolabına koyunuz..

Kışın bu biber püresini isterseniz az bir köy tipi (TAT katkısız köy tipi) domates salçası ile karıştırırsınız..
İçine nane, kekik, ezilmiş sarımsak, öğütülmüş ceviz de karıştırırsanız, kahvaltılık süper bir ekmeküstü olur..

Hiçbir şey karıştırmasanız bile nefis olur..Biberin tadını ve aromasını hissedersiniz yerken..Tabi, bol zeytinyağıyla birlikte dahada güzelleşir..

Küf olayından çok ürktüğümüz için, biber domates kurutma gibi şeyleri tercih edemiyoruz..
Bulabildiğimiz en güvenilir yöntem bu..
Her yıl yaparız..
Ama işin en zor kısımlarını eşime havale etmem; ben yaparım..

08-10-2009, 12:36	#1
Gülüm Ağaç Dostu Giriş Tarihi: 05-11-2008 Şehir: AFYON Mesajlar: 193	Kırmızı Biber (kış için saklama yöntemleri) Arkadaşlar, Kış için, kırmızı bibere uyguladığınız yöntemleri ve tecrübelerinizi paylaşır mısınız ? Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

08-10-2009, 12:44	#2
esen Ağaç Dostu Giriş Tarihi: 13-05-2007 Şehir: İstanbul Mesajlar: 240 Galeri: 12	Gülüm merhaba, Kırmızı biberi yıkayıp, çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara ayırıyorum. Sonra da buzdolabı poşetinde derin dondurucuya kaldırıyorum. Yemeklere küçük bir tutam atmak için buzlu buzlu çıkarıp çözülmeden atıyorum. Ama istenirse közlendikten sonra da buzluğa atılabilir. Onu da yaptım, sonuç harika Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

08-10-2009, 14:32	#3
turko-g Ağaç Dostu Giriş Tarihi: 07-10-2009 Şehir: istanbul Mesajlar: 121	Merhaba Arkadaşlar Bende annemden öğrenerek yaptığım özellikle tarhana, kısır, spagetti makarnada kullanılması harika olan salçasını yapıyorum. Kırmızı biberi yıkayıp, çekirdeklerini ayırıyorum. Robottan geçirilen biber pişirilip (çok fazla değil) tuz ve yağ eklenip kavanozlarla buzdolabına kaldırılıyor. Ayrıca robottan geçirilen kırmızı bibere ekmek ufalayıp,sarımsak, sirke ve ceviz katarak da kahvatılık olarak da kullanıyoruz. Herkese afiyet olsun. Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

08-10-2009, 14:41	#4
samarra Ağaç Dostu Giriş Tarihi: 17-04-2007 Şehir: sakarya Mesajlar: 167	kırmızı biberi közleyip kabuklarını sayup ezilmiş sarımsamsak ve biraz tuzla kavanozlara doldurup saklıyor annem bende közleyip kabuklarını sayup derin dondurucuda bir kez kullanacağım kadarını poşetleyip donduruyorum salçada ise annemin tarifi gördüğüm kadarıyla kızmızı biberler iyice yıkanıyor yeşil sapları ayıplanıyor sonra kocaman kazanlara atılıp kaynatılıyor iyice pişen biberler sudan alınıp salça makinasında çekiliyor (eskiden elekden geçirilirdi ) makineden çıkan salça salça kazanı dediğimiz kocaman yayık bakır bir kazanda tekrar ateş üstüne konuyor tuzu yağı eklenip kaynatılıyor içine közlenip makineden geçirilen bir kaç adet patlıcan ve havuçda eklenirse güzel oluyor iyice kaynayan koyulaşan mis gibi kokusunu etrafa dağıtan salça kavanozlara doldurulup kapakları sıkılıp ters çevrilip suda azcık ısıtılıyorki kapaklar hava almasın şişsin bir kaç yıl bozulmadan kalabilsin Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

24-05-2011, 18:50	#5
s.eren Yeni Üye Giriş Tarihi: 24-05-2011 Şehir: istanbul Mesajlar: 12	Ben de fırınlıyorum ama çok eritmiyorum k.biberleri..Az fırınlayınca etli, kalıyor çok pişince etli kısımları eriyor, kocaman biberden geriye minicik sönük bişey kalıyor.. Sıcakken hemen buzdolabı poşetlerine koyacak soğutuyor ve bu yöntemle kabukları bir defada üzerinden çekebiliyorum.. 1 Porsiyonluk poşetlere koyacak deepfreze de saklıyorum.. Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

24-05-2011, 18:52	#6
s.eren Yeni Üye Giriş Tarihi: 24-05-2011 Şehir: istanbul Mesajlar: 12	Bende hazır satılan, cam şişede ki kırmızı biber hazırlanması hakkında bilgi almak istiyorum..Fikri olan var mı aramızda acaba?? Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

31-07-2012, 07:50	#7
p.nermin Yeni Üye Giriş Tarihi: 29-07-2012 Şehir: mersin Mesajlar: 5	Bugün acı biber sosu yapmaya çalışacağım. Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter

17-09-2012, 20:03	#8
pria Ağaç Dostu. Giriş Tarihi: 06-08-2009 Şehir: Çanakkale Mesajlar: 6,526	Şimdi tam zamanı.. Biz her yıl bu zamanlarda acı biber sosu yaparız..Şöyle: 5 kilo kırmızı tatlı biber, 5 kilo da çok acı etli kırmızı biberlerden alırız.. Eşim biber acısına allerjik olduğu için acı olanları ben, tatlı olanları da onunla çekirdeklerini ve saplarını ayıklarız.. Ortasından ikiye bölünmüş bu biberler birkaç defa yıkanır.. Sonra biberlerin etleri yumuşayana kadar kaynatılır..En pratik yol; düdüklü tencerenin düdüğü kapatılmadan ve kapak bir iki kere açılarak karıştırılarak yapılan kaynatmadır) Bir kevgire bırakılıp el yakmayacak kadar soğuması ve suyunun süzülmesi beklenir.. Daha sonra ben bunları kevgirde ovalaya ovalaya etlerini kabuklarından ayırırım..İşin en zor kısmı budur.. Çıkan biber püresini tencerede kaynatıp suyunun giderilmesini pek tavsiye etmem..Kaynamağa başlayınca baloncuklar yapıp patlar ve etrafı rezil eder çünkü.. En güzeli bunu fırında yapmaktır..Biber püresini fırın tepsisinde suyu azalıp biraz katılaşıncaya kadar tutarsınız..Tabi, arada bir karıştırmanız gerekir.. Koyulaştıktan sonra tuzunu ve isterseniz yarım çay bardağı zeytinyağını ilave edersiniz.. İşlem tamamdır.. Daha sonra bunu hiç soğutmadan kavanozlara doldurur ve ağzını sıkıca kapatırsınız ve ters çevirir, iyice soğuyana kadar (14-15 saat) hiç dokunmazsınız..(Kavanozları ters çevirip suda kaynatmaya gerek yoktur) Kavanozları buzdolabına koymaya gerek yoktur, karanlık, serin bir yerde rahatlıkla bir yıl dururlar bozulmadan..Ama, yemek üzere açtığınız kavanozu mutlaka buzdolabına koyunuz.. Kışın bu biber püresini isterseniz az bir köy tipi (TAT katkısız köy tipi) domates salçası ile karıştırırsınız.. İçine nane, kekik, ezilmiş sarımsak, öğütülmüş ceviz de karıştırırsanız, kahvaltılık süper bir ekmeküstü olur.. Hiçbir şey karıştırmasanız bile nefis olur..Biberin tadını ve aromasını hissedersiniz yerken..Tabi, bol zeytinyağıyla birlikte dahada güzelleşir.. Küf olayından çok ürktüğümüz için, biber domates kurutma gibi şeyleri tercih edemiyoruz.. Bulabildiğimiz en güvenilir yöntem bu.. Her yıl yaparız.. Ama işin en zor kısımlarını eşime havale etmem; ben yaparım.. Paylaş Sitesinde Paylaş Digg Del.icio.us Technorati Twitter limon, alanur ve TRAKLI beğendi.