agaclar.net

Geri Dön   agaclar.net > Mutfak > Kiler
(https)




Reklam


Beğeni Düzeni4Beğeniler
  • 1 Gönderen mayısgülü
  • 1 Gönderen balbay
  • 2 Gönderen FAKO

Cevapla
 
Bookmark and Share Dış Bağlantılar Konu Araçları Mod Seç
Eski 23-03-2010, 18:05   #1
Yeni Üye
 
Giriş Tarihi: 14-11-2009
Şehir: KAYSERİ
Mesajlar: 22
kayseri pastırmasının yapılışı

Kayseri'nin yerlisi olan kişiler mutlaka pastırmayı evde yaparlar. İşlemi uzundur ama zor değildir. Önce etin en iyi yeri olan kuşgömü yeri veya etin sinirsiz yeri akşamdan suya konur. Bıçakla 4,5 yerinden bıçaklanır.

Sabaha et yeniden yıkanıp kaya tuzunun içine yatırılır, tuzdan et gözükmez. 5 gün vaya bir hafta tuzda bekletilir . Tuzdan çıkartılan et yıkanır, bir gün boyunca suda suları değişerek bekletilir. Sonra temiz bezlere sarılarak üzerine ağırlık konur, bekler. Önce sabah akşam kuru bezlerle değiştirilir sonra kumaşlar kuru çıkana kadar sürer.

Arkasından ezilmiş samırsakla her yeri bulanır. 3 gün veya 5 gün bekler sonra çemene (Kayserililer çaman der) yatırılır. Et gözükmeyecek kadar çamanın içine yatırılır. 1 hafta 15 gün veya bir ay çamanda yatar. Ne kadar yatarsa okadar iyi olur çıkarılır.

Yiyince çok kokmasın diye çamanını iyice sıyırıp ete ip bağlanır asılır. Çaman çekip et sertleşmeye başayınca alınır buzlukta saklayabilirsiniz.

 
miralay beğendi.

Düzenleyen Todor : 24-03-2010 saat 06:31 Neden: imla, paragraf, büyük harf, cümle
mayısgülü Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 24-03-2010, 01:35   #2
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 22-03-2009
Şehir: izmir
Mesajlar: 850
Sevgili Mayısgülü'

Her türlü etin (kümes hayvanları, kırmızı et, balık) pastırmasını, kurutmasını, tütsülemesini hem yapar hem de severek yerim. Verdiğiniz Kayseri pastırması tarifini ilk defa duyuyorum. Bizim yaptığımız usul sanki biraz geçiştirme usulü gibi geldi sizin anlattıklarınız yanında.

Biz meşe gibi sert ağaçlardan oyma 50 cm en, 2-4 metre boy, 30-50 cm derinlikte ki ahşap tablalar da eti terbiye ederiz. Tablanın bir ucunun altı hafifçe yükseltilir, et tablalara alınır, hafif akar su tablayı doldurur. Bu suda bekleme 12-24 saat olabilir.

Sonra yine tabla içerisinde etler iri kaya tuzu ile kaplanır. Ara sıra çevrilip 4-5 gün bu şekilde sıvı kaybetmesi sağlanır.

Tuzlu et sonra yine 12-24 saat hafif akar su da tabla da bekletilir. Daha sonra boy otu (Trakya da poy derler),dövülmüş sarımsak, kimyon, karabiber, çekilmiş hardal,kişniş, kırmızı toz biber vs gibi bir çok baharatın karışımı ile tine tabla da terbiye edilir.

1-2 gün bu baharat karışımında duran et nihayet kalan baharatın ıslatılıp macun yapılması ve bu macunun ete kaplanması ile son bulur.

Keten ipe geçirilen pastırmalar gölge, havadar bir yerde tül cibinlikler içinde eylül ayı ortasından ekimin ilk haftasına kadar 3 hafta kurumaya bırakılır.

Kiler veya tel dolaplar da dış ortamda kuru yerler de saklanır. Beze sarılarak üstüne de keten ip ile sıkı ve sık file örülen çeşitler daha çok baharatsız olarak kurutulan çeşitlerdir. Bu etler özellikle biranın mezesidir.

miralay beğendi.
balbay Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 08-09-2011, 11:52   #3
Ağaçsever
 
Giriş Tarihi: 02-09-2011
Şehir: Ankara
Mesajlar: 56
çemen yerine biber salçası da kullanılabiliyormuş sanırım. çemenin kokusu olmasın diye

junkcan Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 11-03-2013, 09:05   #4
Ağaçsever
 
Giriş Tarihi: 10-03-2013
Şehir: helsinki
Mesajlar: 53
PASTIRMA YAPIMI VIDEOLU

PASTIRMA YAPIMI 12.12.2011.wmv - YouTube

feriha ve miralay beğendi.
FAKO Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 11-03-2013, 17:41   #5
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 15-09-2009
Şehir: marmara
Mesajlar: 302
Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi junkcan Mesajı Göster
çemen yerine biber salçası da kullanılabiliyormuş sanırım. çemenin kokusu olmasın diye
Sanırım çemeni seyreltmek amacı ile kullanılıyor ikame değil.

miralay Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 03-05-2014, 14:31   #6
Ağaçsever
 
Giriş Tarihi: 10-03-2013
Şehir: helsinki
Mesajlar: 53
Sanildigi kadar, hele alakasi olmayan bir ulkede, sadece BAHARATLARINA ve ETINE guvenebildigim, bu videodaki pastirmayi 5 dakikada yapmadim. Yillardir kafamda, dusunup, duruyordum. Burada niye yapilmaz diye.
ARASTIRMA safhasinda Ulkemizden hicbir takviye alamadim, cunku, yapani yoktu videosunu. Yapildiktan sinra herkese kolay geliyor, her kafadan bir ses cikiyor. Aldirmiyorum, yapanlar var, memnun kaliyorlar. Sevgilerimle

FAKO Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Cevapla

Konu Araçları
Mod Seç

Gönderme Kuralları
Yeni konu gönderemezsiniz
Konulara yanıt veremezsiniz
Ek dosya yükleyemezsiniz
Kendi gönderilerinizi düzenleyemezsiniz

BB code Açık
Smilies Açık
[IMG] Kodu Açık
HTML Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Forum saati Türkiye saatine göredir. GMT +2. Şu an saat: 12:23.
(Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.)


Forum vBulletin Version 3.8.5 Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
agaclar.net © 2004 - 2019