Tarhana

[memet]

Bence hazır diye bir şey yok. Biz üç gün mayalandırıp kurutmaya başlıyoruz. Bekleme süresi uzadıkça, tarhana pişirildiğinde süreye göre tadı, ekşiliği değişiyor.

[üzüm]

Bizde un, maya hariç bütün malzeme çiğden karıştırılıp ekşitilir; daha sonra un ve maya ilave edilir. Un katılma zamanını kokusundan anlarız; dökme işleminide hamur göz göz olunca yaparız.

[limon]

Biz de tarhanasını çok beğendiğimiz Uşaklı komşulamızdan bu şekilde öğrenmiştik. Özellikle soğanı piyaz şeklinde doğrayıp yoğurda katıp sanırım 1 gün bekletiyorlardı. Tam tarifini (ben hiç yapmadım) annem gelince tarhanayı yaparken paylaşırım. Yalnız öyle 3-5 gün değil oldukça uzun süre bekletiyorlardı diye hatırlıyorum.

Köy pazarında evde hazırladığı ürünleri satan bir abladan aldığım tarhanayı da çok beğenmiştik. Onda da hafif kereviz kokusu vardı, sanırım kereviz sapı katıyor.

[...nokta]

Orijinal Mesaj Sahibi limon

Biz de tarhanasını çok beğendiğimiz Uşaklı komşulamızdan bu şekilde öğrenmiştik. Özellikle soğanı piyaz şeklinde doğrayıp yoğurda katıp sanırım 1 gün bekletiyorlardı. Tam tarifini (ben hiç yapmadım) annem gelince tarhanayı yaparken paylaşırım. Yalnız öyle 3-5 gün değil oldukça uzun süre bekletiyorlardı diye hatırlıyorum.

Sevgili limon...
Ben bu başlığı görünce şaşırmıştım...çünkü tarhananın Uşak yöresine ait bir çorba olduğunu biliyordum...çevreden hep öyle duymuştuk...ama baktım insanlar farklı farklı yapıyor...denemek lazım tabi...ve doğru hatırlıyorsun Uşak ta uzun süre bekletiliyor...fakat soğan konusunu bilmiyorum...kişiden kişiye göre değişiyor...öyle yapan da vardır muhakkak...

[üzüm]

Orijinal Mesaj Sahibi limon

Biz de tarhanasını çok beğendiğimiz Uşaklı komşulamızdan bu şekilde öğrenmiştik. Özellikle soğanı piyaz şeklinde doğrayıp yoğurda katıp sanırım 1 gün bekletiyorlardı. Tam tarifini (ben hiç yapmadım) annem gelince tarhanayı yaparken paylaşırım. Yalnız öyle 3-5 gün değil oldukça uzun süre bekletiyorlardı diye hatırlıyorum.
...

Domates, kapya biber, sivri biber, kuru soğan, nane ve maydanoz kullanarak tarhanayı yapıyorum. Bu malzemeleri salata yapımına göre biraz daha irice doğrayıp, yoğurtla karıştırıyorum. Yoğurt mayalar gibi beze sarıp günde bir kaç kez karıştırıyorum. Yaklaşık 3 gün sonunda un ve maya katılacak hale geliyor (kokusu belirleyici oluyor). 2-3 gün sonrada hamur göz göz olunca dökme işlemi başlıyor.

Pişirilmesi ile ilgili bir bilgide vereyim.

15-20 dakika önceden un tarhanası (1 küçük çay bardağı) ufak bir kasede çok az suyla ıslatılır; 1-2 kere karıştırılır. Sürenin dolmasına yakın tencerede yağ ve su kaynatılır. (Eğer kıyma ile yapılacaksa kıyma yağda kavrulur, su ilave edilir). Karışım kaynayınca boza kıvamına gelen tarhana tencereye karıştırılarak ilave edilir. Su tekrar kaynayana kadar karıştırma işlemi devam eder. Bu yöntemle karıştıma işlemi kısa sürede biteceği için topaklanma riski olmaz.

[sakagun]

Tarhana hamuru kızartması.

[Kiraz]

Kızartmayı denemedim, deneyeceğim. Bugün olmakta olan tarhanadan çorba yaptım, hiç fena değildi. Kızartma örneği, beni tarhanalı, ekşi mayalı, minik ekmekler denemeye kışkırtıyor:-)

[sakagun]

Denenebilir, bu kızarmayı ekmek yerine yedik. Oldukça doyurucu.

[limon]

Uşaklı komşumuz bükme yaparken otlu içlerin içine biraz tarhana da serpiştirirdi. Ben sevmezdim ama herkes bayılırdı.

[...nokta]

Orijinal Mesaj Sahibi limon

Uşaklı komşumuz bükme yaparken otlu içlerin içine biraz tarhana da serpiştirirdi. Ben sevmezdim ama herkes bayılırdı.

Benim bilmediğin ne çok şey yapıyorlar ya...memleketimden şüphe edeceğim yakında ya da kendimden...bükme bizde yapıyoruz ama hiç içine tarhana falan serpmeyiz...büyük bir ihtimal ben de sevmem...

[Kiraz]

Bir arkadaşımız, hamsileri una değil de ince elenmiş tarhanaya bulayıp kızartmıştı, harika olmuştu.

[selis]

Orijinal Mesaj Sahibi ...nokta

malzemelerin hepsini robotta çekip karıştırıyoruz...maya ve un ile yoğurup hamur haline getiriyoruz...

Eşimin anne ve babası Uşak'lı.. Sanki bu malzemelerin hepsi pişiriliyor diye hatırlıyorum..

Uşak'lılar tarhanayı ekşi sevdikleri için 15 günden fazla bekletiyorlar.. Ben geçen sene yaptığım tarhananın içine eklediğim malzemeleri pişirmeden doğrayıp koymuştum, hepsi çürüyene kadar (1 hafta kadar) bekletmiştim..

Bugün bir kök tarhana otu kopardım.. Kimse onu kullanmıyor sanırım..
Yarın ben de yapayım

[elve]

ne güzel tarifler vermişsiniz hangisini yaspacağıma karar veremedim
çok güzel tarifler var teşekkürler....

[...nokta]

Orijinal Mesaj Sahibi selis

Eşimin anne ve babası Uşak'lı.. Sanki bu malzemelerin hepsi pişiriliyor diye hatırlıyorum..

Sevgili selis...
Biz hepsini çiğ olarak robotta çekiyoruz daha sonra yoğurt,un ve mayayı ekliyoruz...Uşak'ta olsa dediğim gibi farklı farklı yapanlar var...Uşak'ın ilçelerinde bile farklı şeylere rastlıyor insan...pişirenlerde vardır muhakkak...mesela biz nohut katmayız ama dedemler nohutta koyarlar...bunun gibi...

[ilksenozturk]

ben beceremedim tarhanayı a dostlar.

sizin anlattığınız gibi kabarmadı, hatta hafiften küflenmeye durmuştu bile
neyseki deneme boyu olarak az yapmıştım.
muhtemelen dolapta saklamalık birşey olacak benimkisi

bir dahaki sefere artık...

[selis]

Benimki de 5 gün oldu yapılalı.. 10 gün beklese iyiydi, çok zamansız yapmışım, bayramı hesap etmedim..

Bayramda uğraşmayayım diye, sabah örtüye serdim ufalıyordum..
Gidip gelip 2 kulaç atıyorum, sonra biraz daha mola..
Henüz şu aşamadayım, çok zor iş yahu

[MOKAY]

Bende tarhana yapımını okuyunca yeniden yapmaya karar verdim.İki sene once yapmıştım ama başarılı olamadım.Daha doğrusu istediğim tadı yakalayamadım.Dün akşam yeniden denedim.Ölçüleri azaltarak yaptım.Soğan,kırmızı biber ,domates,sarımsak ,taze maydanoz,dere otu,dere otunun tohum vermiş olan sapları ve nane ve tuzu tencereya koydum.Bir su bardağı su koyarak iyice pişirdim.Soğuyunca ilistirden geçirdim.İçine yoğurt kattım.Saat çok geç olduğu için karışımı buzdolabına koydum.Bundan sonra içine mayalı ekmek hamurumu katıp mayalandırsam mı ? yoksa oda sıcaklığında ekşiyip direk un katarak yunursam mı ona karar veremedim.Sizlerin bu konuda önerisini bekliyorum.

[malina]

Un koyup yoğurun. Nasıl olsa 9-10 gün boyunca kendi mayalanacaktır...

[selis]

Orijinal Mesaj Sahibi MOKAY

ilistir

O süzgeçlerin bir ismi de varmış demek

İlistir

[Sevgi Durul]

Orijinal Mesaj Sahibi selis

O süzgeçlerin bir ismi de varmış demek

İlistir

Biz de kevgir diyoruz.

Sevgili selis, tarhana fazla kurursa ovalaması zor olur. En iyisi robottan geçirmek. Bazıları eleştirse de, ben robottan geçirmeyi tercih ediyorum.

[ilksenozturk]

Orijinal Mesaj Sahibi selis

O süzgeçlerin bir ismi de varmış demek

İlistir

samsunlular ilistir der

[hosseda]

Geçen yıl bu zamanlar, elde malzeme torbaları kafa önde bahçeye doğru inerken köylü komşulardan bir tanesi evin önüne çıktı, abi içerde tarhana aşı kaynıyor sanada bir tas koyalım istedik beklede al götür dedi. Ben tarhana çorbası pişirdiler onu ikram ediyorlar sandım, sağolun almayayım hanımında olduğu başka bir zamanda içeriz dedim yürüdüm.

Bahçede yardım eden köyden başka komşuya sordum tarhana aşı ikram ettiler almadım ayıp etmedim demi diye. Ayıp olmaz ama kısmetini tepmişsin alsan iyimiş; " O senede bir gün olan bir şey, saati bile denk gelmesi şansdır" dedi.

Köylü tarhana malzemelerini kaynattığı gün, o kaynayan malzemeden içer ayrıca yakınlarına da ikram edermiş.

[gulşen]

bu sene hayatımda ilk defa tarhana yapayım dedim;kızılcık tarhanasını yaptım fakat maalesef bayramı hesaba katmamışım,3 günde yaydığım tarhanalar bezin üzerinde küflenmiş.hepsini atmak zorunda kaldım (

[memet]

Tarhana yapıyorum. Bunlar malzemeler.

Dereotu, nane, maydanoz.

Acı biberler.

Kurusoğan

Domates.

Sarmısak.

[memet]

Salçalık biber



Önce soğanı sonra salçalık biberi pişirmeye başladım.



Tarhana otunu başka yerde pişirip suyunu aldım. Biraz da çiçeklerinden kattım.



Hepsi pişiyor. Daha sonra yoğurt katacağım pişme bitmedi daha.

[memet]

Tüp bitti madara olduk.


Malzeme yumuşayana kadar pişti.


Suyundan birazını süzdüm.


Bu tarafta buna böce deniyor. Böce içmeye komşular çağırılıyor. Daha sonra o komşular ovalamaya yardıma geliyor.


Unu da kattım, biraz dinlensin akşama hemen taze hamurdan biraz pişireceğim onun da tadı ayrı oluyor.

[malina]

Senin tariften yararlanacaklar için ekleyeyim

Tarhana otunu, sebzeleri pişireceğin tencerenin dibine yerleştirirsen, pişme süresi boyunca bitkinin aroması tüm sebzelere siner. Böylece daha yoğun bir aroma hissedersin.

Suyunu olabildiğince uçurman ya da baştan dikkatli koyman iyi olur, böylece çok fazla un eklemek zorunda kalmazsın. Yoğurdu, süzme yoğurt olarak kullanmanın da amacı budur.

Eline sağlık, afiyetler olsun

[Sakaki]

Bir bonsaiciden tarhana da ancak bu kadar olur
Eline sağlık Memet hocam. Tarhanalara hangi tarzda şekil vereceksin?

[kelebek çalısı]

Orijinal Mesaj Sahibi malina

Suyunu olabildiğince uçurman ya da baştan dikkatli koyman iyi olur, böylece çok fazla un eklemek zorunda kalmazsın. Yoğurdu, süzme yoğurt olarak kullanmanın da amacı budur.

Bu durum annemin ilk defa tarhana yaptığında ortaya çıkan bir oda dolusu kurutulmaya çalışılan tarhanaları aklıma getirdi , iki katlı evin her köşesi haftalarca tarhana kokmakla kalmayıp, bir yanda kuruyan bir yanda çekilen tarhanalar, nereye başımı çevirsem tarhana deryasıydı sanki . Zaten o dönem yapılan tarhanadan eş, dost, akraba herkese bir kavanoz tarhana düşmüştü. Annem de yorgunluktan mahvolmuştu.

[memet]

Orijinal Mesaj Sahibi Sakaki

Bir bonsaiciden tarhana da ancak bu kadar olur
Eline sağlık Memet hocam. Tarhanalara hangi tarzda şekil vereceksin?

Sakaki efendi, ilk defa yapmıyoruz herhalde bu işi.

Suyunu böce olarak lıkır lıkır içtiğimiz için dört kilo unla işi bağladık.
Zaten genellikle dört beş kilo un kullanıyoruz.