Kırmızı Lahana Turşusu

[erhan62]

Baslikta yazdigimiz gibi bizim bilmedigimiz bir lezzete sahip olan bu tursunun asil kullanimi, et sosis kizartmalarinda tabakta bir renk ve tad cesnisi vermesi acisindan genis yer buluyor. Malum sebze (orta boy icin verilen bir tariftir) dis kuru pis yapraklari temizlenerek rendelenir. Kök baglanti kismi sert olacagindan biraz dikkatle bu arada elinizi de rendelemeden, rendelenmis lahanalara 2 adet soyulmus ve gene rendelenmis elma ile harmanlanir, bu karisima hic su konulmaz, bunun yerine 1 bardak beyaz sarap, ve 15 kadar karanfil ve 1 cay kasigi toz tarcin 3veya tatli severliginize göre 5 yemek kasigi seker ile lahana yumusayincaya kadar pisirilir.. Asil yemek yanina güzel renk ve tadi ile destek veren tursuya (sauerkraut) deniliyor.
erhan

[Todor]

Benim kullandığım bir tarif:

Bir adet kırmızı lahana temizlenir.
Boylamasına ikiye bölünür.
2-3 mm kalınlığında keskin bir bıçak ile kıyılır. Bıçak kör ise o kadar ince kıyamazsınız.
Genişçe bir kaba konulur.
üstünü örtecek kadar sirke ve 2-3 diş sarımsak eklenir.
15 gün bekledikten sonra tüketime hazırdır.

Izgaranın yanında garnitür olarak veya mevsim salataya bir miktar katılarak kullanılır.

[erhan62]

Orijinal Mesaj Sahibi Todor

Benim kullandığım bir tarif:

Bir adet kırmızı lahana temizlenir.
Boylamasına ikiye bölünür.
2-3 mm kalınlığında keskin bir bıçak ile kıyılır. Bıçak kör ise o kadar ince kıyamazsınız.
Genişçe bir kaba konulur.
üstünü örtecek kadar sirke ve 2-3 diş sarımsak eklenir.
15 gün bekledikten sonra tüketime hazırdır.

Izgaranın yanında garnitür olarak veya mevsim salataya bir miktar katılarak kullanılır.

Sizin tarif 2 haftalik, benim tarifte lahana piser günlük tüketilir, sirke sarmisak yok ama metaryel ayni kirmizi lahana, beyaz lahana icin sauerkraut da yazilmis bir forumda gördüm aslina uygun yazilmamisti hangi forum adresini bilmiyorum ama benim yazdigim orjinal alman mutfak bilgisidir. saygilar

[Ateş Öztan]

Orijinal Mesaj Sahibi Todor

Benim kullandığım bir tarif:

Bir adet kırmızı lahana temizlenir.
Boylamasına ikiye bölünür.
2-3 mm kalınlığında keskin bir bıçak ile kıyılır. Bıçak kör ise o kadar ince kıyamazsınız.
Genişçe bir kaba konulur.
üstünü örtecek kadar sirke ve 2-3 diş sarımsak eklenir.
15 gün bekledikten sonra tüketime hazırdır.

Izgaranın yanında garnitür olarak veya mevsim salataya bir miktar katılarak kullanılır.

erhan62 seninkini Almanlar seviyor.
Ben de Todor'unkini tercih ediyorum.

Eşim yapıyor, tarif aynı ancak, kıydıktan sonra bol tuz ile ovuyor. Kaynar su ile yıkadıktan sonra limon, sirke, sarmısak ekliyor. En son zeytinyağı katıyor.
Bu şekilde yapılırsa hem daha gevrek oluyor hem de nefis bir renk ve su yapıyor. Soğuduktan sonra hemen yenilebiliyor. dolaptada uzun süre bozulmadan kalıyor.

Bilhassa çoban salataya katılması çok ayrı bir lezzet veriyor.

[Sebahattin Sargın]

Arkadaşlar bu bilgileri bizim ile paylaştığınız için teşekkür ederim. Erhan bey konu açmadan önce forumu dolaşıp, aynı konunun olup olmadığına veya açacağınız konuya uygun bir başlık olup olmadığına bakınız. Bu konuyu "turşu yapımları" başlığı altında yayınlayarak, turşu arşivimizi genişletebiliriz, sevgilerimle

[cyucel]

Ben TODOR'un tarifi gibi yapıyorum. Bütün salatalara ilave ediyorum. Besi değeri de çok yüksek üstelik.

[Filiz]

Yeri gelmişken sorayım: İnsanlar neden, Bu ne perhiz bu ne lahana turşusu demişler? bileniniz var mı?

[Penelophe]

Fidancıcım, diyetlerde turşu önerilmez, çünkü vücutta su toplanması yapar turşudaki tuz. Bu yüzden söyledikleri ve yaptıkları tutmayan insanlara kullanılan atasözümüz, madem diyet yapıyorsun, neden tuz oranı yüksek olan bir besini tüketiyorsun anlamına gelir

Lahana yerine salatalık **** biber turşusu da denilebilirdi, önemli olan kahana değil, turşu ve tuz

[cemal.S]

Şu bizim güzel atasözlerimiz ve deyimlerimizin bizlere anlattıklarını bir anlayabilsek inanın çok az sorunumuz kalırdı. Aslında ortada sorun falanda kalmazdı ufak bir iki pürüz diyelim.

[MSaygin]

Todor'un tarifi turşu, bizim evde de eksik olmaz, harika bir şey

[Filiz]

Teşekkür ediyorum Penelophe cevap için

[erhan62]

Basta da yazdigim gibi, bu bizim alisik olmadigimiz bir lezzet, bir tursu..
Bizim evdeki tursudan memnun hayatimi sürdürüyorum diyenler icin degil, icindeki karanfil tarcin seker elma ve kirmizi lahanayi bir arada düsünmek ve ona göre davranmak lazim, herkesin bildigi tursuyu yazacak olduktan sonra, burda yazmanin anlami yok bence, yeni lezzetlere kapilarin acilmasi lazim degil mi sizce..