agaclar.net

agaclar.net (http://www.agaclar.net/forum/)
-   Hamurişleri, Tatlılar, Çerezler (http://www.agaclar.net/forum/hamurisleri-tatlilar-cerezler/)
-   -   Kestaneli incir tatlısı (http://www.agaclar.net/forum/hamurisleri-tatlilar-cerezler/23558.htm)

hassoman 26-02-2011 00:53

Kestaneli incir tatlısı
 
3 Eklenti(ler)

“Terket Paros’u, incirlerini ve balıkçı yaşamını”
-Hesiodos'un Archilos’undan-

Zeytin, üzüm, incir…
İnsana en yakın, ya da insanın en yakın olduğu…
Mistik, afrodizyak, destansı, mitolojik üç efsane ağaç...
Adem’le Havva’nın mahrem yerlerini örten incir yaprağı değil mi ?
Demek incir cennetin meyvesi...
Boşuna kutsal kitaplar İncir’den sık sık söz etmiyor.

İncir denilince aklıma Ege gelir. Yaz zamanlarımın kadim çoğrafyası Ege…
Ege inciri sevmiştir, incir de Egeyi...
Çünkü incir Ege’ye yakışan bir meyva…
Hoş üzüm de öyle, zeytin de...
Deyimlerimizde, masallarımızda, türkülerimizde incir de konu edilmiştir.
«Hastane önü incir ağacı » hemen akla geliveren, sonra kavga günlerimizin türküsü «Mapusun içinde üç ağaç incir » geliyor aklıma...

Kültürümüzün içinde bu kadar yeri olan bu meyvanın elbette mutfağımızda yeri var.
Şu mevsimde kestaneye takmışlığım var ya, bu kez de kestaneyi incirle buluşturayım dedim.
Kolay bir tatlı.
Hayalgücünüze uygun, üstelik yiyeni düz duvara tırmandıran türden .
Evet şimdi yapımına geçelim :

Kestaneli incir tatlısı

Malzeme :
- kaynatılmış temizlenmiş kestane
- Kuru incir,
- Kuru kayısı (şekerpare, günkurusu farketmez,
- Hurma,
- Süt,
- Kabuk tarçın,
- İki üç karanfil,
- Bir çay kaşığı zencefil
Üzeri için :
- Kaymak
- Antep fıstığı (üzerine serpmek için)
- Vişne reçeli tanesi (Bakın bunu fotoğrafta unuttum. Hiç olmazsa kamkat reçelinden tane kapabilirdim. O da yakışırdı)

Biliyorsunuz, kestaneleri kabuklarından ayıklamak bir dert.
Sonunda kolay yöntemi buldum.
Kabuğunu enine çizip kaynatmak ve soğumadan soymak…
Kestaneler iriyse bir incire bir kestane yetiyor…
Hurmaların çekirdeklerini çıkarıyoruz, ikiye ayırıyoruz. Kayısıları da öyle… Yani bir incire bir kestane, yarımşar hurma ve kayısı koyuyoruz.

Kuru incirleri sıcak suyun içinde azıcık bekletmek yetiyor.
Sonra uçlarını kesip, kesilen ucu bir bohça ağzı gibi açıyoruz, dolmalık yapıyoruz. İçine, ortaya kestaneyi, bir kenarına hurmayı, diğer kenarına da kayısıyı sıkıştırıyoruz.


Yayvan bir tencereye sık olmamak koşuluyla diziyoruz. Üzerine gelinceye kadar sütü koyuyoruz. İçine kabuk tarçınımızı ve karanfilleri atıyoruz, üzerine zencefili serpiyoruz.

Kapağı aralık bırakarak, önce orta ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte süt azalıncaya kadar kaynatıyoruz. Süt köpürecektir, hiç sorun değil… Nasıl olsa incirlerin üzerine kaymak koyacağız.

Süt iyice çekilince, ateşten indiriyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Aslında ertesi gün çok daha yiyimsel oluyor…
Soğuduktan sonra dediğim gibi üzerine kaymak koyuyoruz, antep fıstığı serpiyoruz…
Eh, artık kim tutar sizi :D

Eklenti 194281

Afiyet olsun…

Ha sahi, malzemelere başka şeyler de katabilirsiniz, çıkarabilirsiniz de...
Mesela kuru üzüm katılabilir, tereyağında kavrulmuş çam fıstığı da...
Bu incir tatlısını hep cevizli yapmıştım...
Foruma tarifini ekledim diye hatırlıyorum ama aradım bulamadım. Neyse, inanın kestanelisi çok daha güzel oldu. Deneyen aradaki farkı zaten anlayacaktır.

Tura 26-02-2011 07:21

Ellerinize sağlık.
Yine kestane ve siz...:)
Notlarıma aldım. Bu da evde yapılacak. Rejimi bozduğum bir gün...
Müjgan Hanım bu tarifi okuduğunda tarifi başka yere yazmanızı isteyecek haberiniz olsun.

Müjgan 28-02-2011 15:13

Alıntı:

Orijinal Mesaj Sahibi Tura (Mesaj 760637)
Ellerinize sağlık.
Yine kestane ve siz...:)
Notlarıma aldım. Bu da evde yapılacak. Rejimi bozduğum bir gün...
Müjgan Hanım bu tarifi okuduğunda tarifi başka yere yazmanızı isteyecek haberiniz olsun.

Ayh bu mesaj nasıl gözümden kaçmış? Evet sevgili Tura bu tarif o bölümde de olmalı de mi;)
Sevgili Hassoman iznin olursa bu tarifi +18 bölümünde "mutfak afrodizyakları"na aktaralım. Ya da hem orada, hem burada olsun.

Bundan böyle forumda buna benzer tarifleri o bölüme aktarmak için Tura'yı yardımcım seçtimm :)) Forumdaki bu tür tarifleri bana sormadan da afrodizyaklara taşıyabilirsiniz :)) Tabiiki linkini de ekleyerek...

agozce 28-02-2011 18:00

Bunu ben de yaparım. Bomba bomba.:))))

Müjgan 28-02-2011 22:58

Alıntı:

Orijinal Mesaj Sahibi agozce (Mesaj 761800)
Bunu ben de yaparım. Bomba bomba.:))))

Yani test edildi, onaylandı diyorsunuz... ;)
Sizin çalışmanızı da bir gün eklesenize, bakalım tadları aynı mı :))

agozce 01-03-2011 03:16

Alıntı:

Orijinal Mesaj Sahibi Müjgan (Mesaj 761976)
Yani test edildi, onaylandı diyorsunuz... ;)
Sizin çalışmanızı da bir gün eklesenize, bakalım tadları aynı mı :))


Bu aslında Osmanlı saray tatlısı imiş.

Ben şeker kullanmıyorum. İncirlerin içini doldurmadan önce içine 1 çay kaşığı bal koyuyorum. Sonra içini dolduruyorum.

İçini badem, ceviz veya Anntep fıstığı -nın biri ile -dolduruyoum. Hepsi bir anda çok ağır oluyor. Her defasında farklı doldurulunca farklı tat elde ediliyor.

Kuru meyveler de güzel bir alternatif.

Görüntü, kaymaklı aynı oluyor.

Sn. Hassoman elinize sağlık. Çok güzel görünüyor.

hassoman 02-03-2011 00:11

Alıntı:

Orijinal Mesaj Sahibi Müjgan (Mesaj 761706)
"..." Hassoman iznin olursa bu tarifi +18 bölümünde "mutfak afrodizyakları"na aktaralım. Ya da hem orada, hem burada olsun"...."

Bu konuda ben yetkili değilim, ilgili moderatör nasıl takdir ederse... Foruma yazdıklarımızın eti bizim kemiği onların :dilli: Bence bir mahsuru yok... :rolleyes:

hassoman 02-03-2011 00:21

Alıntı:

Orijinal Mesaj Sahibi agozce (Mesaj 762025)
"..."
Bu aslında Osmanlı saray tatlısı imiş.

Ben şeker kullanmıyorum. İncirlerin içini doldurmadan önce içine 1 çay kaşığı bal koyuyorum. Sonra içini dolduruyorum.

İçini badem, ceviz veya Anntep fıstığı -nın biri ile -dolduruyoum. Hepsi bir anda çok ağır oluyor. Her defasında farklı doldurulunca farklı tat elde ediliyor.

Kuru meyveler de güzel bir alternatif.

Görüntü, kaymaklı aynı oluyor."....."

İlginize teşekkür ederim.
Osmanlı saray tatlısı olmasına şaşırmadım :D.
Yukarıda yazdığım gibi bu tatlının aslı cevizle yapılıyor. Ama belirttiğiniz kuru yemişler de çok yakışır. Kestanelisini doğrusu merakımdan yaptım. Öf, sonucu çok dediğiniz gibi bomba bomba :D
Ha sahi, şeker, bal falan katmaya gerek yok aslında. İncirin tadı yetiyor.
Bu tarifi taze incirle de yapanlar var. Bu yaz denemeyi düşünüyorum. İşte o zaman sanırım şeker ya da bal katmak gerekecek...

agozce 02-03-2011 01:52

Taze incirle güzel olmuyor. Dağılıyor.Ben denedim.

Müjgan 02-03-2011 12:29

Alıntı:

Orijinal Mesaj Sahibi hassoman (Mesaj 762528)
Bu konuda ben yetkili değilim, ilgili moderatör nasıl takdir ederse... Foruma yazdıklarımızın eti bizim kemiği onların :dilli: Bence bir mahsuru yok... :rolleyes:

İşi ilgili moderatöre bırakmadan, ben "araklayayım" en iyisi:D
Forumda gittiği yer...

Teşekkürler Hassoman.

Tura 03-03-2011 07:17

Bunu var ya; birde elinde korogakileri olan birileri denemeli.

Ağzım sulandı. Acaip güzel olması gerekir.


Forum saati Türkiye saatine göredir. GMT +2. Şu an saat: 07:13.
(Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.)

Forum vBulletin Version 3.8.5 Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
agaclar.net © 2004 - 2020