Tahinli Sarma Yapımı

[Sercanoral]

MALZEMELER:
1- 600 ML SU
2- 50 GR YAŞ MAYA
3- 1 KG UN
4- 30 GR TUZ
5- 80 GR ŞEKER
6- 2 ADET YUMURTA
7- 350 GR YAĞ
8- Tahin (Göz kararı, ağız tadı kararı; hamurun üstünü tam olarak kaplayacak miktar)


YAPILIŞI:

İlk önce 1 kg un ortası boş kalcak şekilde daire şekli verilir. Sonra ortasına 50 gr yaş maya ufalanır. Daha sonra 30 gr tuz, 80 gr şeker, 2 adet yumurta ve 350 gr yağ ihtiva edilir. Sonra içine 250-300 ml su katılır ve hamajenize bir şekilde karıştırılır. Sonra suyun geriye kalanı hamur kıvama gelinceye kadar katılır ve böylece hamur hazır olmuş olur.

Hazır olan hamurlarımızı tezgah üzerinde eşit parçalar halinde kesilir avuç içi ile
yuvarlanıp top haline getirilir. Sonra hamurlarımız daire şekli verilerek açılır.



Daha sonra içine tahin dökülür ve iyice yaydırılır. Sonra üzerine istenilen miktarda şeker katılır.



Daha sonra hamurumuz rulo şeklinde katlanır.



Sonra hamurumuz oklava kalınlığında uzun bir şekilde açılır ve tepsiye dolayarak konur. Üzerine ince tabaka halinde fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür(amaç hamurun daha iyi bir şekilde kızarması). Daha sonra üzerine isteğe göre susam veya fındık atılır. Sonra tepsi ılık bir ortama konur ve hamurun mayalanması beklenir. Mayalanmış hamur direk fırına atılır. AFİYET OLSUN...



İşte bu ürünlerin yapıldığı muhteşem yer...

[Billur Korkmaz]

Malzemelerde tahin niye yok? Hem de adı tahinli sarma olduğu halde..
Bir an bu bölümün bitkilerle ne alakası var diye düşündüm de, sonra tahinin menşeinin susam olduğu aklıma geliverdi Sevgili Serkan..

[malina]

Daha sonra içine tahin dökülür ve iyice yaydırılır. Sonra üzerine istenilen miktarda şeker katılır.

Tahin arada kalmış, dikkatli okumamışsınız

[hassoman]

Orijinal Mesaj Sahibi malina

Tahin arada kalmış, dikkatli okumamışsınız

Sevgili malina bu benim de dikkatimi çekmişti. Malzemelerde tahin olmadığı için ne miktar kullanacağımız da belli değil.

Şimdi malzemelere bakalım:

MALZEMELER:
1- 600 ML SU
2- 50 GR YAŞ MAYA
3- 1 KG UN
4- 30 GR TUZ
5- 80 GR ŞEKER
6- 2 ADET YUMURTA
7- 350 GR YAĞ

Evet malzemelerde tahin yok. Adı Tahinli sarma olan bir tarifin malzemeleri arasında tahinin sayılmamış olması gerçekten sevimlice ironik bir vaziyet. Sevgili Billur Korkmaz da bu ironiyi zekice yakalıyıvermiş:
"Malzemelerde tahin niye yok? Hem de adı tahinli sarma olduğu halde.. diye neşeyle soruvermiş.

Ah sercan_17 ah!. Gençlik başında duman yani Sahi ne kadar tahin kullanacağız?

[Sebahattin Sargın]

Sercan kardeşim unutmuş yazmayı yahu, söylerim en kısa zamanda yazar

[Sercanoral]

Sevgili arkadaşlar kusura bakmayın çıraklığıma verin yahu sizde. Tahinin tam bir miktarı yok göz kararı sadece. Hamurun üstünü tam olarak kaplayacak miktarda konur...

[kürekçi]

Ben rulo yapıldıktan sonraki kısmı anlayamadım tam olarak. O rulolardan, o kadar büyük bir salyangoz nasıl çıkar ki

"Sonra hamurumuz oklava kalınlığında uzun bir şekilde açılır ve tepsiye dolayarak konur" Sanırım burayı anlayamadım. Oklava kalınlığı derken, oklavanın boyu mu kastedilmiş acaba?

[GLCN]

Bir Bursalı olarak soruyorum bu fırın nerde?

[hassoman]

Orijinal Mesaj Sahibi sercan_17

Sevgili arkadaşlar kusura bakmayın çıraklığıma verin yahu sizde. Tahinin tam bir miktarı yok göz kararı sadece....

Sevgili secan_17, bizimki sadece latifeydi. Bu güzel reçete içi,n teşekkürler. En kısa zamanda hayata geçirileceğinden emin olabilirsiniz.

[malina]

Tahini melzeme listesine ekledim

Hamur yapmak için uğraşamam diyenler için başka bir tarif:

Malzemeler

1- Mahallenizdeki ekmek fırınına uğrayın, bir iki kişilik yapacaksanız ya da ilk kez deneyecekseniz 1 ekmek hamuru alın.

2- 1 kavanoz tahin alın

3- Toz şeker nasıl olsa evde vardır, onu almayın

Yapılışı:

1- Ekmek hamurunu geniş bir tepsiye koymadan önce fırını açın ve 170 dereceye ayarlayın.

2- Parmak uçlarınızla hamuru açabildiğiniz kadar genişletin.

3- Üzerine bir kaşık yardımıyla, bir tabaka olarak tahini sürün ve göz kararı toz şeker ekin.

4- Hamuru dört yönden içe doğru katlayıp bir bohça biçimine getirin ve tekrar parmaklarınızla genişletin.

5- 2, 3, 4 nolu işlemleri tekrarlayın

6- 2, 3, 4 nolu işlemleri bir daha tekrarlayın

7. Bohça halindeki hamuru bu kez uzun bir bir form alacak biçimde hazırlayın. Hamurun farklı yerlerden incelmesini önemsemeyin...

8- Pişirme kabının içine elinizdeki ince uzun hamuru spiral biçimde yerleştirin. Üzerine tekrar tahin sürün ve son olarak tekrar şeker ekin.

9. Isınmış fırına koyun, yaklaşık 30 dakika ya da üzeri kızarıncaya kadar bekleyin.

Tahinin artanını buz dolabına kaldırın, şekeri yerine koyun, ellenizi yıkayın

[Billur Korkmaz]

Teşekkürler Sayın Hassoman,

Tarif esnasında tahinden söz edildiği gibi, malzeme listesinde de yer alması gerektiği kanaatinde olduğum için Sercan kardeşime nazire yapmıştım..

[Sercanoral]

Sevgili kürekçi ben orda oklava kalınlığında diye yazdım. Yani oklavanın boyu kastedilmedi. Yeterki oklava kalınlığında olsun uzatabildiğiniz kadar uzatın...

[Sercanoral]

Sevgili glcn dükkanımız hürriyet semtinin hemen yanındaki karaman mahallesinde ve karaman sağlık ocağının karşısında...

[kürekçi]

Tamam anladım o tombul ruloyu uzatabildiğim kadar uzatacağım ama hala "oklavanın kalınlığı" ibaresini anlayamadım Şekil üzerinden göstersek?

[GLCN]

ama sayın kürekçi bu oklava değil ki bu merdane oklava daha ince...

[kürekçi]

kullanmışlığım da yok ki bileyim. Anladım o uzun olanı diyorsunuz. Yine de "oklava kalınlığında" ibaresinin neyi anlatmaya çalıştığını anlayamadım, üzgünüm.

[GLCN]

dikkatli okursanız farkı farkedersiniz oklava kalınlığı diyor oklava boyu demiyor yani sizin şeklinize göre ( en-taban)olarak tarif ettiğiniz kısım

[kürekçi]

Hım şimdi anladım. Hamurun tezgahta dururkenki yüksekliği, oklavanın tabanının çapı kadar olacak yani Terim karmaşası yaşadım Sorun bitti. Anneme en kısa zamanda bundan yaptıracağım

[Penelophe]

Kürekçi, ortalama 50ykr çapında olacak.

[malina]

Parmak kalınlığında deseniz anlayacaktı

Anlıyacak mıydın?

[kürekçi]

Bu işlerde yeniyim (yemek yapmak ekseriyetle yeme kısmı ile ilgilenirim). Pratiğim artacak zamanla. Aman neden ölçü birimleri kullanılmaz ki sanki Bu konuyu kapatsak utanmaya başladım yavaştan

[malina]

Daha kötü durumda olanlar var, endişelenme Hepimiz bu yollardan geçtik.

Sana arkadaşımın kızıyla ilgili bir olay anlatayım. Yaşı senin kadardı...

Onlarda olduğum bir gün, arkadaşım kısa süreli dışarı çıkmak zorunda kaldı. Bu arada yemek yapıyorduk...

Sıra pilav pişirmeye geldi. Malzemelerin yeni bilmediğim için arkadaşımın kızı bana yardım ediyor... Pilava arpa şehriye koymak için bakınmaya başladım ve gördüm. Tam elime aldım, o değil, ben bulayım, dedi... Peki, dedim.

Bizimki aranıyor... Bir epey sürdü. Dayanamadım:

- Neden bunu kullanmamı istemiyorsun?

- Annem onun koyu renk olanından pilava koyuyor, onu arıyorum!

[GLCN]

Sevgili kürekçi madem annene yaptıracaktın neden oklava kalınlığı üzerinde bu kadar durdun annen zaten anlardı

[kürekçi]

Evet ben daha iyi durumdaymışım ama sizin enstantene de hoşmuş bayağı

GLCN sadece merak benimki yoksa becerebileceğimden değil yani.

[berduray]

Ben de pişirdiğim tahinli çöreği nereye yükleyeyim derken, tesadüfe bak yaklaşık aynı şeymiş.

Ama ben hamuru kafadan göz kararı yaptım. Şöyle ki;

Yarım çay bardağı kadar ılık su, 1 tatlı kaşığı kurumaya, bir tatlı kaşığı tozşeker, karıştırıp mayayı biraz kabarması için ılık yere koydum.

Yarım çay bardağı kadar sıvıyağ, 2 çorba kaşığı yoğurt, bir çimdik tuz ilavesine aldığı kadar un (yani ele yapışmayan kıvam) ekleyerek yoğurdum, yumuşacık bir hamur yaptım.

Pardon yaptık, kızım da yoğurma meraklısı, o kadar yalvardı ki bıraktım, eğlendi biraz.

Mayalanması için, üzerini kapatıp ılık yerde beklettim. Kabarınca açtım.

Bir ,iki tanesini sadece tahinli;

bir, ikisini tahin+ceviz+bademli;

bir kısmını tahin+pekmez+badem+cevizli yaptım.







Malzemeyi koyduktan sonra hamuru rulo yaptım ve biraz büktüm (bu sayede tel tel, çıtır çıtır oldu) olduğu yerde kendi etrafında döndürerek spiral şekli verdim.

[berduray]

Üzerlerine bir tam yumurtayı çırptım, bolca döktüm, susam serptim.



200 derecede 25 dakika pişirdim.

[kahyanur]

Orijinal Mesaj Sahibi GLCN

Bir Bursalı olarak soruyorum bu fırın nerde?

Sayın GLCN;
Cevabım bir yıl ertelemeli ama yazmadan edemedim.
Bursa'lı olmayan biri olarak en güzel tahinli sarmayı hangi fırının yaptığını yazayım dedim. Ulu Camii'nin hizasında, caddenin tam karşısında Maksem caddesi var. Yukarıya doğru dik bir yokuşu olan bir cadde. Maksem'den yukarıya tırmanın, caddeye paralel bir arka sokakta Mahkeme fırını var. Çok eski, tarihi denilebilecek bir fırın. Bursa'ya özgü bütün tatlı ve tuzlu hamur işlerini oradan tazecik alabilirsiniz. Sadece tahinli değil, haşhaşlı, zeytinli sarmada satılıyor. Yanlız sabah erken gidin, kalmayabilir. Keşke şimdi Bursa' da olsaydım