agaclar.net

Geri Dön   agaclar.net > Mutfak > Hamurişleri, Tatlılar, Çerezler
(https)




Reklam


Cevapla
 
Bookmark and Share Dış Bağlantılar Konu Araçları Mod Seç
Eski 26-02-2011, 00:53   #1
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 19-04-2007
Şehir: Ankara
Mesajlar: 1,468
Galeri: 225
Kestaneli incir tatlısı


“Terket Paros’u, incirlerini ve balıkçı yaşamını”
-Hesiodos'un Archilos’undan-

Zeytin, üzüm, incir…
İnsana en yakın, ya da insanın en yakın olduğu…
Mistik, afrodizyak, destansı, mitolojik üç efsane ağaç...
Adem’le Havva’nın mahrem yerlerini örten incir yaprağı değil mi ?
Demek incir cennetin meyvesi...
Boşuna kutsal kitaplar İncir’den sık sık söz etmiyor.

İncir denilince aklıma Ege gelir. Yaz zamanlarımın kadim çoğrafyası Ege…
Ege inciri sevmiştir, incir de Egeyi...
Çünkü incir Ege’ye yakışan bir meyva…
Hoş üzüm de öyle, zeytin de...
Deyimlerimizde, masallarımızda, türkülerimizde incir de konu edilmiştir.
«Hastane önü incir ağacı » hemen akla geliveren, sonra kavga günlerimizin türküsü «Mapusun içinde üç ağaç incir » geliyor aklıma...

Kültürümüzün içinde bu kadar yeri olan bu meyvanın elbette mutfağımızda yeri var.
Şu mevsimde kestaneye takmışlığım var ya, bu kez de kestaneyi incirle buluşturayım dedim.
Kolay bir tatlı.
Hayalgücünüze uygun, üstelik yiyeni düz duvara tırmandıran türden .
Evet şimdi yapımına geçelim :

Kestaneli incir tatlısı

Malzeme :
- kaynatılmış temizlenmiş kestane
- Kuru incir,
- Kuru kayısı (şekerpare, günkurusu farketmez,
- Hurma,
- Süt,
- Kabuk tarçın,
- İki üç karanfil,
- Bir çay kaşığı zencefil
Üzeri için :
- Kaymak
- Antep fıstığı (üzerine serpmek için)
- Vişne reçeli tanesi (Bakın bunu fotoğrafta unuttum. Hiç olmazsa kamkat reçelinden tane kapabilirdim. O da yakışırdı)

Biliyorsunuz, kestaneleri kabuklarından ayıklamak bir dert.
Sonunda kolay yöntemi buldum.
Kabuğunu enine çizip kaynatmak ve soğumadan soymak…
Kestaneler iriyse bir incire bir kestane yetiyor…
Hurmaların çekirdeklerini çıkarıyoruz, ikiye ayırıyoruz. Kayısıları da öyle… Yani bir incire bir kestane, yarımşar hurma ve kayısı koyuyoruz.

Kuru incirleri sıcak suyun içinde azıcık bekletmek yetiyor.
Sonra uçlarını kesip, kesilen ucu bir bohça ağzı gibi açıyoruz, dolmalık yapıyoruz. İçine, ortaya kestaneyi, bir kenarına hurmayı, diğer kenarına da kayısıyı sıkıştırıyoruz.

Name:  incir 8- 1.jpg
Views: 989
Size:  9.2 KB

Yayvan bir tencereye sık olmamak koşuluyla diziyoruz. Üzerine gelinceye kadar sütü koyuyoruz. İçine kabuk tarçınımızı ve karanfilleri atıyoruz, üzerine zencefili serpiyoruz.

Name:  incir 6-2.jpg
Views: 596
Size:  9.4 KB

Kapağı aralık bırakarak, önce orta ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte süt azalıncaya kadar kaynatıyoruz. Süt köpürecektir, hiç sorun değil… Nasıl olsa incirlerin üzerine kaymak koyacağız.

Süt iyice çekilince, ateşten indiriyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Aslında ertesi gün çok daha yiyimsel oluyor…
Soğuduktan sonra dediğim gibi üzerine kaymak koyuyoruz, antep fıstığı serpiyoruz…
Eh, artık kim tutar sizi

Name:  incir 3 -3.jpg
Views: 599
Size:  8.9 KB

Afiyet olsun…

Ha sahi, malzemelere başka şeyler de katabilirsiniz, çıkarabilirsiniz de...
Mesela kuru üzüm katılabilir, tereyağında kavrulmuş çam fıstığı da...
Bu incir tatlısını hep cevizli yapmıştım...
Foruma tarifini ekledim diye hatırlıyorum ama aradım bulamadım. Neyse, inanın kestanelisi çok daha güzel oldu. Deneyen aradaki farkı zaten anlayacaktır.

 
hassoman Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 26-02-2011, 07:21   #2
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 09-06-2008
Şehir: Aksaray
Mesajlar: 4,651
Galeri: 2
Ellerinize sağlık.
Yine kestane ve siz...
Notlarıma aldım. Bu da evde yapılacak. Rejimi bozduğum bir gün...
Müjgan Hanım bu tarifi okuduğunda tarifi başka yere yazmanızı isteyecek haberiniz olsun.

Tura Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 28-02-2011, 15:13   #3
moderatör
 
Müjgan's Avatar
 
Giriş Tarihi: 02-08-2004
Şehir: Ankara- Manisa
Mesajlar: 4,542
Galeri: 30
Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi Tura Mesajı Göster
Ellerinize sağlık.
Yine kestane ve siz...
Notlarıma aldım. Bu da evde yapılacak. Rejimi bozduğum bir gün...
Müjgan Hanım bu tarifi okuduğunda tarifi başka yere yazmanızı isteyecek haberiniz olsun.
Ayh bu mesaj nasıl gözümden kaçmış? Evet sevgili Tura bu tarif o bölümde de olmalı de mi
Sevgili Hassoman iznin olursa bu tarifi +18 bölümünde "mutfak afrodizyakları"na aktaralım. Ya da hem orada, hem burada olsun.

Bundan böyle forumda buna benzer tarifleri o bölüme aktarmak için Tura'yı yardımcım seçtimm ) Forumdaki bu tür tarifleri bana sormadan da afrodizyaklara taşıyabilirsiniz ) Tabiiki linkini de ekleyerek...

Müjgan Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 28-02-2011, 18:00   #4
Ağaç Dostu
 
agozce's Avatar
 
Giriş Tarihi: 27-04-2007
Şehir: İstanbul
Mesajlar: 2,043
Galeri: 4
Bunu ben de yaparım. Bomba bomba.)))

agozce Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 28-02-2011, 22:58   #5
moderatör
 
Müjgan's Avatar
 
Giriş Tarihi: 02-08-2004
Şehir: Ankara- Manisa
Mesajlar: 4,542
Galeri: 30
Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi agozce Mesajı Göster
Bunu ben de yaparım. Bomba bomba.)))
Yani test edildi, onaylandı diyorsunuz...
Sizin çalışmanızı da bir gün eklesenize, bakalım tadları aynı mı )

Müjgan Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 01-03-2011, 03:16   #6
Ağaç Dostu
 
agozce's Avatar
 
Giriş Tarihi: 27-04-2007
Şehir: İstanbul
Mesajlar: 2,043
Galeri: 4
Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi Müjgan Mesajı Göster
Yani test edildi, onaylandı diyorsunuz...
Sizin çalışmanızı da bir gün eklesenize, bakalım tadları aynı mı )

Bu aslında Osmanlı saray tatlısı imiş.

Ben şeker kullanmıyorum. İncirlerin içini doldurmadan önce içine 1 çay kaşığı bal koyuyorum. Sonra içini dolduruyorum.

İçini badem, ceviz veya Anntep fıstığı -nın biri ile -dolduruyoum. Hepsi bir anda çok ağır oluyor. Her defasında farklı doldurulunca farklı tat elde ediliyor.

Kuru meyveler de güzel bir alternatif.

Görüntü, kaymaklı aynı oluyor.

Sn. Hassoman elinize sağlık. Çok güzel görünüyor.


Düzenleyen agozce : 04-03-2011 saat 20:26
agozce Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 02-03-2011, 00:11   #7
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 19-04-2007
Şehir: Ankara
Mesajlar: 1,468
Galeri: 225
Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi Müjgan Mesajı Göster
"..." Hassoman iznin olursa bu tarifi +18 bölümünde "mutfak afrodizyakları"na aktaralım. Ya da hem orada, hem burada olsun"...."
Bu konuda ben yetkili değilim, ilgili moderatör nasıl takdir ederse... Foruma yazdıklarımızın eti bizim kemiği onların Bence bir mahsuru yok...

hassoman Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 02-03-2011, 00:21   #8
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 19-04-2007
Şehir: Ankara
Mesajlar: 1,468
Galeri: 225
Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi agozce Mesajı Göster
"..."
Bu aslında Osmanlı saray tatlısı imiş.

Ben şeker kullanmıyorum. İncirlerin içini doldurmadan önce içine 1 çay kaşığı bal koyuyorum. Sonra içini dolduruyorum.

İçini badem, ceviz veya Anntep fıstığı -nın biri ile -dolduruyoum. Hepsi bir anda çok ağır oluyor. Her defasında farklı doldurulunca farklı tat elde ediliyor.

Kuru meyveler de güzel bir alternatif.

Görüntü, kaymaklı aynı oluyor."....."
İlginize teşekkür ederim.
Osmanlı saray tatlısı olmasına şaşırmadım .
Yukarıda yazdığım gibi bu tatlının aslı cevizle yapılıyor. Ama belirttiğiniz kuru yemişler de çok yakışır. Kestanelisini doğrusu merakımdan yaptım. Öf, sonucu çok dediğiniz gibi bomba bomba
Ha sahi, şeker, bal falan katmaya gerek yok aslında. İncirin tadı yetiyor.
Bu tarifi taze incirle de yapanlar var. Bu yaz denemeyi düşünüyorum. İşte o zaman sanırım şeker ya da bal katmak gerekecek...

hassoman Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 02-03-2011, 01:52   #9
Ağaç Dostu
 
agozce's Avatar
 
Giriş Tarihi: 27-04-2007
Şehir: İstanbul
Mesajlar: 2,043
Galeri: 4
Taze incirle güzel olmuyor. Dağılıyor.Ben denedim.

agozce Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 02-03-2011, 12:29   #10
moderatör
 
Müjgan's Avatar
 
Giriş Tarihi: 02-08-2004
Şehir: Ankara- Manisa
Mesajlar: 4,542
Galeri: 30
Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi hassoman Mesajı Göster
Bu konuda ben yetkili değilim, ilgili moderatör nasıl takdir ederse... Foruma yazdıklarımızın eti bizim kemiği onların Bence bir mahsuru yok...
İşi ilgili moderatöre bırakmadan, ben "araklayayım" en iyisi
Forumda gittiği yer...

Teşekkürler Hassoman.

Müjgan Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 03-03-2011, 07:17   #11
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 09-06-2008
Şehir: Aksaray
Mesajlar: 4,651
Galeri: 2
Bunu var ya; birde elinde korogakileri olan birileri denemeli.

Ağzım sulandı. Acaip güzel olması gerekir.

Tura Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Cevapla

Konu Araçları
Mod Seç

Gönderme Kuralları
Yeni konu gönderemezsiniz
Konulara yanıt veremezsiniz
Ek dosya yükleyemezsiniz
Kendi gönderilerinizi düzenleyemezsiniz

BB code Açık
Smilies Açık
[IMG] Kodu Açık
HTML Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Forum saati Türkiye saatine göredir. GMT +2. Şu an saat: 13:35.
(Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.)


Forum vBulletin Version 3.8.5 Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
agaclar.net © 2004 - 2019