29-08-2009, 00:53 | #1 |
Ağaç Dostu
|
Fındık Krokanlı Parfe
Aslında ilk denemelerimde ceviz krokandan yaptığım ama her yapışımda değiştirdiğim bir parfe tarifi bu Çok farklı malzemelerle denedim ama krokana en çok ceviz yakışıyor, denemek isteyenler fındık miktarında cevizle de deneyebilirler Ayrıca, alternatif lezzet arayanlar için, derin bir kalıba konulup dondurularak, dondurma kaşığı ile toplar halinde, ramazanda sunulan bütün şerbetli tatlıların yanında dondurma niyetine servis edilebilir .. Malzemeler: Fındıklı krokan için: -200 gr fındık (iri taneler halinde dövülecek) -Yarım su bardağı toz şeker -1 yemek kaşığı tereyağ Parfe için: -2 yumurta -1 paket (75-80gr) krem şanti -3 yemek kaşığı pudra şekeri -1 paket vanilya -1 tutam tuz -170 ml soğuk süt (1 subardağından 1 parmak az) *Krokan hazır olduktan sonra parfeyi yapmak 10 dk sürüyor. Krokanın yapım süresi 3 dk, bekleme süresi 1 saat, parfenin dondurucuda durma süresi 4 saat. Fındıklı Krokanın Yapılışı Yarım su bardağı toz şeker, tercihen teflon bir tavaya ( yapışınca çıkarması zor olmasın diye) alınıp, orta ateşte yaklaşık 1,5 dakika kadar karamelize edilir. Fındıklar içine atılarak 1 dakika daha pişirilir. 1 yemek kaşığı tereyağıda ilave edilir yarım dakika gibi pişirilip ocaktan alınır. Düzenleyen Penelophe : 29-08-2009 saat 01:25 |
29-08-2009, 01:14 | #2 |
Ağaç Dostu
|
Ocaktan alınan fındıklı krokan soğuması için 1 saatliğine serin bir ortama alınır. Soğuduktan sonra teflon tavadan (bir kenarını kaldırınca) kalıp gibi çıkar. Bir kesme tahtasında irili ufaklı kıyılır. Parfenin içine karıştırılmaya hazır olur. Parfenin Yapılışı 2 yumurtanın sarısı ve beyazları dikkatlice ayrılır. Yumurta akının kabarması için dikkatle ayrılması önemlidir, yumurta akına minicik de olsa yumurta sarısı karışmayacak. *Çırpılarak kabartılacak bütün tarfilerde çırpıcının çubuklarını ve çırpma kaplarını 10 dk dondurucu da bekletirim ben, soğuk kabarma için etkendir. Yumurta akları ve bir tutam tuz mikserde 2 dakika çırpılır. 3 yemek kaşığı toz şeker ilave edilerek 1 dakika daha çırpılır. Başka bir çırpma kabına krem şanti, süt, vanilya konularak 2 dakika çırpıldıktan sonra 1 adet yumurta sarısı eklenip 1.5 dakika daha çırpılır. Yumurta sarıları ve krem şantiden oluşan bu karışım, yumurta aklarından yapılan diğer karışıma yavaşca ilave edilir. Bir spatula ya da tahta bir kaşıkla, alttan üste doğru katlayarak, çırpma kabını yavaşca çevirerek, döndürerek karışması sağlanır. Yavaş davranıyoruz çünkü hızlıca karıştırılırsa kabaran yumurta akı çöker. Son olarak fınfıklı krokan da ilave edilir ve bir kez daha karıştırılır. Düzenleyen Penelophe : 29-08-2009 saat 10:56 |
29-08-2009, 01:24 | #3 |
Ağaç Dostu
|
Kilitli bir pasta kalıbı yağlı kağıtla kaplanır. *Ben 20 cm lik kilitli kalıp kullandım, eğer 26-28 cm lik kilitli kalıp kullanacaksanız ölçüleri 1.5 ya da 2 katına çıkarmalısınız. *Parfe yaz tatlısı olduğu için erimiş görünümde bir parfe bana göre makbul değildir. Kalıba da yapışacağından çıkarmak zor olur. Ben parfeyi dökeceğim kalıbın dibine ve duvarlarına yağlı kağıt seriyorum ve dondurucudan çıkardıktan sonra zahmetsizce kalıbından çıkarıyorum Parfe kalıbın içine boşatılarak 4 saat beklemek üzere dondurucuya konulur. 4 saatin sonunda dondurucudan çıkarılan parfe, kalıptan kolayca ayrılır ve zevkinize göre servis edilir. Afiyet olsun Düzenleyen Penelophe : 29-08-2009 saat 10:56 |
29-08-2009, 10:50 | #6 |
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 16-03-2007
Şehir: Balıkesir-Manisa/Kula
Mesajlar: 950
|
Sayın Penelophe, fazla ayrıntıya girmemişsiniz tam tarif vermişsiniz.Gerçekten yapılışı zor değil ama, tadının enfes olması için iştahla ve özenle yapılması gerekir.Aynen sizin yaptığınız gibi. Ben bu yaz malesef soğuk tatlılar yapamadım, yapsam nerede dondurucam? İnşallah seneye acısını çıkarırım, sevgili Güler hanımın vişneli parfesi ve sizinki ilk yapılacakların arasında. Bundan sonrakileride sevdiklerinizle ve sevenlerinizle sağlıklı, mutlu günlerde yapıp yersiniz inşallah. |
29-08-2009, 11:00 | #7 |
Ağaç Dostu
|
Çok teşekkürler Dondurucunuz yok sanırım öğle değil mi? Ama denemenizi kesinlikle tavsiye ediyorum. Bütün güzel dilekleriniz için teşekkür ederim. Deneyen arkadaşlar deneyimlerini paylaşırlarsa çok memnun olurum, iş çıkışı bile iki arada kolayca yapılabilecek bir tatlı bu Oğuzhan ve Papi bence kesin denerler, denemeliler |
31-08-2009, 13:30 | #8 |
Ağaç Dostu
|
Diğer tatlılarda da olduğu gibi, parfe ile de pek aram yoktur. Ama bunu denemek istiyorum mutlaka. Yağlı kağıt yerine strech film de kullanılabilir herhalde. Dondurucumda bol miktarda taze antep fıstığı var. Çözüldüğünde haliyle taze antep fıstığı gibi oluyor Sizce bu fıstıklar ile krokan yapılır mı? Yoksa fıstıkları önceden kavurmak mı gerekir? |
01-09-2009, 12:22 | #9 |
Ağaç Dostu
|
Streç film uğraştırıcı olacaktır, sabit bir malzeme değil sonuçta, oraya buraya yapışıyor ama ben de beceriksiz olabilirim onu kullanmakta Siz deneyin, kalıba rahatca yerleştirebilirseniz olur. Dondurucudan çıkıp çözeldükten sonra, nemini alıp, bir tava da kavurmalısınız, Dışları hafif sertleşirse daha hoş olur. Ve bu tarif antep fıstığı ile de dayanılmaz olur Eğer yapacak olursanız, parfenin içine yarım çaybardağı kadar da damla çikolata atın, fıstık çikolata uyumu güzel olur. Ve bizimle mutlaka paylaşın, kolay gelsin |
03-09-2009, 20:15 | #10 |
Ağaç Dostu
|
Fıstık krokanlı parfe:)
Penelophe, tarifinizi fıstık krokanlı olarak denedim. Fıstıkları ayıklamak iki tırnağıma, yüzümün gözümün kapkara olmasına mal oldu İç fıstığı biraz güneşte beklettim, sonra dediğiniz gibi hafiften kavurdum. Gene dediğiniz gibi malzemelere biraz damla çikolata ilave ettim. Nefis oldu, nefis Teşekkürler tarif için Buyrun, (Fotoğraf pek iyi değil kusura bakmayın) |
03-09-2009, 21:01 | #11 |
Ağaç Dostu
|
Sevgili Penelophe , parfe kelimesinin geçtiği her tarif ilgimi çeker , sizinkinin tarifi bile ağızımı sulandırdı . Yarın ilk iş bunu denemeyi planlıyorum , şu an saat geç , malzeme eksik . Silikon kek kalıbından çıkarmak zor olmaz gibi geliyor . Bu tarif için size teşekkür ediyorum . |
03-09-2009, 22:11 | #12 |
Ağaç Dostu
|
Volare, ben cam kek kalıbının içerisine strech film koyup, parfeyi içine dökmüştüm. Dondurucudan çıkarttıktan sonra 2-3 dakika beklettim, gayet kolay çıktı. Silikon kalıptan da rahatça çıkar sanırım. Çok lezzetli, yarın hemen deneyin |
05-09-2009, 16:55 | #14 |
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 19-09-2006
Şehir: marmaris
Mesajlar: 597
|
ÇOk güzel, iştah kabartan bir tarif olmuş. Elinize sağlık. Tek düşündüren yumurta aklarının çiğ olması. |
10-09-2009, 15:38 | #20 |
Ağaç Dostu
|
DefneD, harikasın, fıstıklı denemen iyi oldu, sonuçtan da memnun olduğuna göre artık ben de yapabilirim, çikolatanın iyi fikir olduğunu biliyordum, parfenin hafif tadına zenginlik katmıştır Volare, sanırım cevizle denediniz? Buna en güzel ceviz yakışıyor, bir arkadaşım içinde ne olduğunu bilemeyip, naptın yeni bir tür mü yarattın demişti Denemenize çok sevindim, sanki ben yemiş kadar mutlu oldum, afiyet olsun Lale76, sadece yumurta akları değil sarıları da çiğ. Annem küçükken çiğ yumurta içirirdi bana böğğ Çiğ yumurta dünyada birçok tarifte kullanılıyor, güvendiğiniz bir markadan aldığınız sürece sorun yaşamazsınız.. Deneyin |
16-09-2009, 14:20 | #21 |
Ağaç Dostu
|
Geçen hafta denedim. Kremayı sade yerine, çilekli almışım. Krokan soğuduktan sonra tadı nasıl olmuş diye bir bakayım derken, yarısını yemişim Parfeden ziyade, krokan daha çok hoşuma gitti. Fındıklısı, fıstıklısı,cevizlisi,şamfıstıklısı derken koska helvacısı gibi yapmalı çeşit çeşit öyle de kalori böyle de Tarif için çok teşekkür ederim penelophe. |
16-09-2009, 15:21 | #22 |
agaclar.net
|
Ballısını da deneyin o zaman Önce bir kabın içine yağlı kağıt serip, hazırlığınızı yapın. Malzeme bir kabın şeklini almayacağı için, biçiminin ve büyüklüğünün önemi yok. Şekeri eritmeden önce tavaya 2 kaşık bal koyun ve ısıtıp tavanın her yerine yayılması için tavayı hareket ettirin. Sonra 1 bardak kadar toz şekeri ekleyin.Tavayı haraket ettirerek tüm malzemenin karışmasını ve eşit ısınmasını sağlayın. Şeker köpürünce, ateşten çekin, içine 1,5 tatlı kaşığı karbonat döküp, kaşıkla hızlıca karıştırıp, yağlı kağıdın üstüne dökün. Bu işlemi hızlı yapın ve döktüğünüz malzeme üzerinde kaşıkla kesinlikle bir düzeltme yapmayın. Nasıl döküldüyse öyle kalsın. Soğuyup donmasını bekleyin. |
Konu Araçları | |
Mod Seç | |
|
|