agaclar.net

Geri Dön   agaclar.net > Mutfak > Et, Tavuk, Balık Yemekleri > Et Yemekleri
(https)




Reklam


Beğeni Düzeni1Beğeniler
  • 1 Gönderen hassoman

Cevapla
 
Bookmark and Share Dış Bağlantılar Konu Araçları Mod Seç
Eski 26-11-2008, 01:29   #1
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 19-04-2007
Şehir: Ankara
Mesajlar: 1,468
Galeri: 225
Manisa kebabı (Tatar kebabı)

Bu kebabı Yöresel yemeklerde mi yoksa etli yemekler bölümünde mi vereyim kestiremedim. Çünkü bu kebap hem yöresel hem değil

Bu kebap kimi yerde Manisa Kebabı diye geçer, kimi yerde Krep Kebabı... Ama daha çok aslının Tatar Kebabı olduğunu ciddi ciddi öne sürenler de var.
(Geçenlerde de bir TV kanalında da krep katları arasına pişmiş soğanlı kıymalı iç koyarak bir yemek yaptılar... Adına da Urfa Kebabı dediler...) Ama doğrusu krep sözü işin içine girince o yemek bana yöresel olamayacak kadar yabancı geliyor... Krepe neden akıtma denmez bilmem... Acabaakıtmanın içine yumurta konulunca mı adı krep oluyor?.. Ama bana göre akıtma akıtmadır... Gerçekten, dikkat ettiniz mi; bazı şeyleri kendi dilimizde söylediğimizde bayağı, basit ve köylü; ama, aynı şeyin adını frenk dilinden söyleyince şehirli, nitelikli ve modern olarak algılar olduk... Bu saplantımız, son dönemde edindiğimiz yeni tür aşağılık kompleksimizden başka bir şey değil. Dükkan adlarına bakmanız yeter.... Frenkçesine razı oldum, Türkçe isimleri bozarak akılları sıra frenkçeleştirerek yazıyorlar... Örneğin Börekçi değil de Börekchia gibi... Neyse denilecek bir olay değil ama biz asıl işimize dönelim..

Aslında bu kebabın Tatar Türklerinden olan Rahim Usta tarafından 1925 lerde Halep'ten Manisa'ya getirildiğine dair ciddi bilgiler var. İşte, bu kebaba Tatar Kebabı denmesinin nedeni buymuş. Bu ayrıntı bence çok önemli. Çünkü, asıl Manisa Kebabı'nın bu size tarifini vereceğim kebapla uzaktan yakından ilgisi yok... Onun yapılışı başka...

Ama Manisa Kebabı, ama krep kebabı, ama Tatar Kebabı... Ne derseniz deyin sonuçta lezzetli mi lezzetli... Bir de üstelik konuk sofrasına yakışan cinsten... Albenisi yerinde yani..

Bakın Gazeteci Hıncal ULUÇ festival nedeniyle Manisa'ya gittiği sırada bu kebapla ilgili gözlemlerini 27.05.1998 günü Sabah Gazetesi'ndeki köşesinde nasıl yazmış:

'" '.................' Gülcemal ünlü Manisa Kebabı'nın en iyi yapıldığı yermiş kentte.. Tatar Kebabı imiş aslı.. Tatarlar getirmiş yıllar önce kente.. Sonunda Manisa Kebabı olmuş çıkmış..

Kebab geldi önüme kondu.. Utanmasam "Ben bunu yiyemem" diyeceğim.. Kebab, geniş bakır sahandaki tereyağı içinde yüzüyor..

Yağı unutalı yıllar olmuş.. Biraz yağ gördüm mü tabakta, daha tatmadan tıkanıyorum.

Ama öyle keyifle getirdiler ki gençler beni.. "Ölüm yok ya sonunda" dedim, onların keyfini bozmamak için.. Ve sonra sildim süpürdüm...


Evet kebabımızın öyküsü böyle... Bu tartışmaya Manisalı katılımcılarımızın bakalım ekleyecek sözleri olacak mı?
Şimdi geçelim yapılışına:


İÇ HARCI: (4 kişilik)
------------------------

350 gr kuzu eti
250 gr mantar
1 Adet büyük soğan ( Ben koca bir avuç arpacık soğan koydum)
1 Adet büyük havuç
2 adet orta boy patates
bir kase dolusu rendelenmiş kaşar
Sıvı yağ
Tuz
Baharat (Pul biber+Karabiber+Kekik vs...)
Not: bu harca yeşil-kırmızı biber, bezelye de koyabilirsiniz. Hatta kıymalı rosta içi gibi de hazırlayabilirsiniz)

Pişirilmesi:
Yapılışı öyle gözde büyütülecek cinsten değil...
havuçları şöyle bir yağda çeviriyoruz, soğanları eklayip biraz pişirdikten sonra patatesleri ekliyoruz...
Pişmelerine yakın etleri ekliyoruz. Arada bir karıştıryotruz.. Etler suyunu salıp tekrar çekince, tencerenin dibine yapışmaya başlayınca mantarları ekliyoruz...
Mantarlar suyunu salıp tekrar çekince patateslerin pişip pişmediğine baktıktan sonra tuzunu, baharatları ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz..




AKITMA HARCI

-----------------
İki yumurta
bir bardak un
1/2 bardak sıvı yağ
iki bardak süt
Kabartma tozu
Tuz

Pişirilmesi:

(Bu arada fırınımızı ısıtmak için 250 derecede çalıştırıyoruz)
Hiç bir pürüz kalmamacasına tüm harcı boza kıvamında çatalla çırpıyoruz...
Bunu bir karıştırıcıda da köpürünceye kadar karıştırabilirsiniz...
Bu karışımdan bir kepçe alıp azıcık yağ sürdüğümüz yapışmaz tavanın yüzeyini kaplayacak kadar ince bir şekilde yayıyoruz...
Altı pişince bir spatül yardımıyla alt üst yapıyoruz...

ÜST HARÇ MALZEMESİ
------------------
Yeteri kadar Dilimlenmiş kaşar ve domates

Kebabın yapılışı:
---------------------------

Bu arada soğumuş olan iç harcımızın içine kaşar rendeyi ekleyip karıştırıyoruz. Pişen her akıtmayı çukur bir kasenin üzerine yayıp içini çukurlaştırıyoruz. İçine yeteri kadar iç harç koyup bohçalayıp (ben dürüm gibi yaptım) yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz.

Üzerlerine kaşar ve domates dilimlerini koyup önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar tutuyoruz...
Fırından çıkınca üzerine salçalı sos gezdirenler de oluyor...

Bir özeleştiri:
Benim akıtmam biraz kalın oldu. İnce pişirmeyi beceremedim...

 
Eklenen Resimler
     
mazda_ozan beğendi.

Düzenleyen hassoman : 26-11-2008 saat 02:14
hassoman Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 26-11-2008, 07:17   #2
Moderatör
 
Güler's Avatar
 
Giriş Tarihi: 26-04-2007
Şehir: İstanbul
Mesajlar: 27,476
Galeri: 103
Sayın dedem,
Yazınızın ilk bölümüne can-ı gönülden katılıyorum. Taklitçilik aldı başını gidiyor, hayırlısı...
Tatar kebabını hemen deneyeceğim, başarılı olursam da Bayram yemeğinin yanına eklerim.
Teşekkürler.

Güler Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 26-11-2008, 17:27   #3
Ağaç Dostu
 
Baobab's Avatar
 
Giriş Tarihi: 23-06-2008
Şehir: ankara
Mesajlar: 360
Geçen hafta, tamamen kafadan uydurup, 5-6 tane kuzu inciğini ve ikiye bölünmüş havuç ve soğanları düdüklü tencereye koydum ve üzerine bir miktar su ve sıvı yağ ekleyip kısık ateşte 50 dakika kadar pişirdim. Ortaya yarı haşlama yarı yağda pişmiş gibi ama süper lezzetli bir et yemeği çıktı.

Yanında içli pilavla süper oluyor.
(belki de bir ismi vardır tabii..bilemem!...

Baobab Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 07-12-2008, 21:05   #4
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 13-04-2006
Şehir: Ankara
Mesajlar: 9,099
Galeri: 25
Baobab kebap ...diyebiliriz

denizakvaryumu Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 08-12-2008, 01:24   #5
etr
Guest
 
Mesajlar: n/a
akıtma

Güzel bir konuya değinmişsiniz , bazı turistik lokantalarda lahmacuna ,Turkısh pizza denilmesi ne kadar yanlış ise , belki adı yüzlerce yıldır akıtma olan yemeğe , krep demek o kadar yanlış.

Bu yemek bize Fransa'dan gelen yemek tarifi değil , bir cips reklamında feta peynirlisi çıkmış , bu peynirin TÜRKÇESİ beyaz peynir , ahududunun adı furombuaz oldu.

GELELİM AKITMANIN KALIN OLUŞUNA: Boza kıvamı akıtma için koyu , daha akıcı olmalı. 28 cm tavaya bir kepçe ölçü istediğiniz inceliği verir ,ters çevirmenize gerek yok. Pişmeye başladığında üst taraf buharın etkisiyle göz göz delinmeye başlar , delinmeler bittiği zaman piştiği anlaşılır. Süt yerine yoğurtlada yapabilirsiniz , karışımı yağsız olarak veya yumurtasız olarakta yapabilirsiniz.

Tavaya boşalttığınız akıtmayı, tavayı hafif sallayarak her yöne yayılmasını sağlayın.


Düzenleyen İklimsiz : 08-12-2008 saat 14:25 Neden: Cümlelere büyük harfle başlanır, noktadan sonra büyük harfle devam edilir. Kolay okunması ve anlaşılır olması için paragraf yapılır.
  Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 08-12-2008, 17:07   #6
Ağaçsever
 
Giriş Tarihi: 31-03-2007
Şehir: istanbul
Mesajlar: 38
Manisa Kebabı Değildir.

Merhaba,

Resimlerini vermiş olduğunuz yemek, Manisa Kebabı değildir. Hıncal Uluç' un bahsettiği ve gerçek manisa kebap için aşağıdaki linki ziyaret edebilirsiniz.

http://www.atlantis-manisa.com

http://www.manisabilisim.org/derece/...nisakebabi.JPG

web_tur Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 12-12-2008, 21:23   #7
Ağaç Dostu
 
berduray's Avatar
 
Giriş Tarihi: 15-04-2007
Şehir: bodrum
Mesajlar: 3,161
Galeri: 72
Ben de böyle biliyorum. Yani Manisa kebabı deyince Sayın Web tur'un verdiği linkteki gibi geliyor. Bakınız Kırçiçeği Rest.

berduray Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 12-12-2008, 21:43   #8
moderatör
 
Müjgan's Avatar
 
Giriş Tarihi: 02-08-2004
Şehir: Ankara- Manisa
Mesajlar: 4,542
Galeri: 30
Manisa'da en iyi manisa kebabı yenecek yer Gülcemal. Tavsiye ederim
Köftenin en iyisi de Ramiz de...

Müjgan Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 18-12-2008, 13:06   #9
Ağaç Dostu
 
kahyanur's Avatar
 
Giriş Tarihi: 31-08-2008
Şehir: tekirdağ
Mesajlar: 254
Sayın Dedem;
Manisa kebabı olarak adlandırılsın **** adlandırılmasın çok leziz görünüyor. Emeğinize sağlık. İlk fırsatta deneyeceğim.

kahyanur Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Cevapla

Konu Araçları
Mod Seç

Gönderme Kuralları
Yeni konu gönderemezsiniz
Konulara yanıt veremezsiniz
Ek dosya yükleyemezsiniz
Kendi gönderilerinizi düzenleyemezsiniz

BB code Açık
Smilies Açık
[IMG] Kodu Açık
HTML Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Forum saati Türkiye saatine göredir. GMT +2. Şu an saat: 02:38.
(Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.)


Forum vBulletin Version 3.8.5 Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
agaclar.net © 2004 - 2019