agaclar.net

Geri Dön   agaclar.net > Mutfak > Et, Tavuk, Balık Yemekleri > Et Yemekleri
(https)




Reklam


Beğeni Düzeni12Beğeniler
  • 4 Gönderen hosseda
  • 1 Gönderen Sevgi Durul
  • 1 Gönderen hosseda
  • 1 Gönderen hosseda
  • 5 Gönderen hosseda

Cevapla
 
Bookmark and Share Dış Bağlantılar Konu Araçları Mod Seç
Eski 15-11-2012, 19:52   #1
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 12-09-2007
Şehir: izmir
Mesajlar: 1,222
Galeri: 3
çömlek ( küp) kebabı

Bir adet altta fotoğrafta görülen göçmen göveci lazım.

Et dananın kol kısmından olursa iyi olur. Kuşbaşının büyükçesi olacak şekilde eti doğratacağız. Tuz, karabiber ve kimyon ekeceğimiz etleri iki yemek kaşığı tereyağ ve bir bardak sıcak su ile birlikte kübe koyduktan sonra kübün tepesini kapatarak ateşi kuvvetsiz yanmakta olan ocağa ( şömine- kuzine) yerleştireceğiz.
(ben önce kübün ağzını aliminyum folyo ile güzelce kapatıyor sonra üzerine kullanmadığım bir çaydanlık kapağı oturtuyorum. Kübe de bir kaşık tereyağ bir kaşık zeytinyağ koyuyorum.).

Yaklaşık bir saat sonra kübü çıkarıp etleri uzun saplı bir kaşıkla çok karıştırmadan kontrol etmek lazım. Ateşin şiddeti önemli, et dana olduğundan zor pişiyor, çok geçmiş ocak iyi değil.

Yaklaşık 1,5 saat sonra kebap hazır olacaktır.

 
Eklenen Resimler
 
hosseda Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 15-11-2012, 20:00   #2
Ağaç Dostu
 
Sevgi Durul's Avatar
 
Giriş Tarihi: 02-08-2009
Şehir: Manisa Eskişehir
Mesajlar: 8,261
Galeri: 765
Burada, yâni Manisa Demirci'de bu kebaba çekme kebabı diyoruz.

Kayınvalidem, çekme denilen uzun güvecin kapak kenarını hamurla sıvayıp yapardı. Böylece daha güzel pişmesi sağlanıyor.

mrduran beğendi.
Sevgi Durul Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 15-11-2012, 20:08   #3
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 12-09-2007
Şehir: izmir
Mesajlar: 1,222
Galeri: 3
Ben ilk defa Birgide yedim. (Kazım bey iyi bilir bu kebabı).

Kışın köydeki eve gidince şömineyi ara vermeksizin yakıyoruz ( evin bir haftalık soğuğunu kıralım ümidiyle). Bu küp şöminenin kıyısına sığdığı için çok işimize yarıyor, kışın dışarıda fırınla uğraşmak zor iş, bu şekilde yanan ateşi değerlendiriyoruz başka sebebi yok...

mrduran beğendi.
hosseda Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 15-11-2012, 21:13   #4
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 12-09-2007
Şehir: izmir
Mesajlar: 1,222
Galeri: 3
Sayın SDurul, ben bu kebabı sağdan soldan aldığım duyumlarla öğrendim. Yani geleneksel yapımına ne derece uygun bilmiyorum. Kayınvalidenizden tam tarifi öğrenip yazabilseniz çok iyi olur.
Demirci yöresinde çekme kebabı adını aldığını öğrenmiş olduk sayenizde.

hosseda Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 28-11-2012, 00:10   #5
Ağaç Dostu
 
Sevgi Durul's Avatar
 
Giriş Tarihi: 02-08-2009
Şehir: Manisa Eskişehir
Mesajlar: 8,261
Galeri: 765
Sayın hosseda, tam tarifi aldım.

Et, kimyon, karabiberin yanı sıra, 5-6 diş sarımsak, 2-3 baş bütün ufak soğan, bir kaşık salça ve su ilâve edilecek. Çekmenin kapağı hamurla sıvanacak.

Ağır ocakta, -mangal ya da maltızda olabilir- pişirilecek.

Harlı ocakta pişirilirse, kapağı hamurla sıvandığı için, patlama ihtimâli olabilirmiş.

Sevgi Durul Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 28-11-2012, 08:31   #6
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 12-09-2007
Şehir: izmir
Mesajlar: 1,222
Galeri: 3
Teşekkürler sayın SDurul, ancak bir iki ilave soru daha lütfen annenize :
Su miktarı ve hangi eti kullandıkları ( dana- kuzu).

Bu arada yazayım; Maalesef geçtiğimiz hafta sonu çömlek hiç bir yere çarpmamama rağmen üstelik şöminenin içindeyken delindi. Onu tek bir yerde bulabilmiştim, sordum aynı yere güya deposunda varmış, hergün işe geçerken bakıyorum ama gidemedim depoya diyor. Fırsat bulursam trene binip Menemene çömlek bakmaya gideceğim başka çarem yok.

mrduran beğendi.

Düzenleyen hosseda : 28-11-2012 saat 09:46
hosseda Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 02-12-2012, 22:36   #7
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 12-09-2007
Şehir: izmir
Mesajlar: 1,222
Galeri: 3
Çömlek kebabından bir kaç fotoğraf :

Yukarıdaki sayın SDurul'un yazdığı tarife uydum, yeni aldığım kübün kapağını hamurla sıvadım. Birbuçuk saat sonra açtım ama etler pişmemişti. Bu defa kapağı folyo ile sararak ve ateşi biraz canlandırarak yarımşar saat olmak üzere devam ettim pişirmeye. Tam 4 tane yarım saat sonra etler tabakta göründüğü gibi oldular. Çok lezzetli ve lokum gibi bir kebap oldu.

Dananın kol tarafından büyük parçalara ayrılmış ete sadece tuz, karabiber ve kimyon ilave ettim. Bunun yanında yarım fincan kadar zeytinyağ ile bir fincan kadar sıcak su kondu kübe.

Eklenen Resimler
   
hosseda Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 29-03-2013, 21:24   #8
Ağaç Dostu
 
Giriş Tarihi: 15-10-2010
Şehir: Konya
Mesajlar: 194
Alüminyum folyo sağlıklı bir şey değil. Bunu yerine küpün kapağını hamurla tabir yerindeyse contalarsanız daha iyi olur.

Düzeltme: Zaten son mesajda belirtmişsiniz.

tugrulbaba Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Eski 09-04-2013, 21:36   #9
Ağaçsever
 
sigortacihasim's Avatar
 
Giriş Tarihi: 18-09-2007
Şehir: antalya
Mesajlar: 85
Sevgili Hosseda dostum.
Ellerinize, anlatımınıza sağlık.
Ama bir de benim yayınladığım ve anlatıp tarifini verdiğim testi kebabını okurmusunuz.
Yorumlarınızı merakla bekliyorum.
Sevgi ve saygılarımla

sigortacihasim Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön
Cevapla

Konu Araçları
Mod Seç

Gönderme Kuralları
Yeni konu gönderemezsiniz
Konulara yanıt veremezsiniz
Ek dosya yükleyemezsiniz
Kendi gönderilerinizi düzenleyemezsiniz

BB code Açık
Smilies Açık
[IMG] Kodu Açık
HTML Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Forum saati Türkiye saatine göredir. GMT +2. Şu an saat: 02:25.
(Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.)


Forum vBulletin Version 3.8.5 Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
agaclar.net © 2004 - 2019