Alıntı:
Alıntı:
Sizler de unun önemimden bahsedince markete uğrayıp başladım unları incelemeye. Tüm olan çeşitlerin kuru maddede % minimum protein değerlerini okudum. Cityfarm Tam Buğday Unu minimum % 7 (Organik) Cityfarm Buğday Unu minimum%7 (Organik) Mlife Tam Buğday Unu minimum % 10,5 (Organik) Mlife Buğday Unu minimum % 10,5 (Organik) Söke Tam Buğday Unu minimum % 11 Söke Buğday Unu minimum % 10 (Geleneksel Un) Sinangil Tam Buğday Unu minimum % 7 Sinangil Buğday Unu minimum % 7 Aşhan Tam Buğday Unu minimum % 12 (Organik) Aşhan Buğday Unu minimum % 12 (Organik) Karahan'ın ununun değerlerini de merak ediyordum ama markette yoktu. Daha evvel kullandığım İHE'nin paketinin üzerinde ise böyle bir değer hiç yazmıyor. Değerin kaç olduğu belli değil yani. Geçtiğimiz hafta sonu pazar günü çalışınca Kartal'daki organik pazara uğrayabildim. Aşhan diye bir Ankara firmasının Beyaz ve Tam Buğday Unlarının minimum protein değerlerinin % 12 olduğunu görünce tezgahtaki 4 kg ı da aldım. Bir de elimde Anadolu'nun Üveyik Buğday unundan var biraz. Onun da oranı belli değil. Verilen bilgilere göre Cityfarm'ın ve Sinangil'in unlarından düzgün ekmek yapılmaz gibi duruyor. |
Alıntı:
Kül oranı : % 0.65 ( Bu değerin üzerindekiler artık beyaz un olmaktan çıkmaya başlamış demektir) Protein : % 10-11 ve üzeri geçerlidir... |
Neden ekmek unu protein miktarı önemli değildir
diye bir yazıya rastladım. Google çerisi ile baktım, malum tam anlaşılmıyor :) Ne diyorsunuz? Alıntı:
|
Hızlıca okudum, çok özetle anladığım, unun içindeki proteinin tek bir çeşit olmadığını, gluten oluşturma özelliği olan proteinin zaten undaki toplam proteinin bir kısmı olduğunu söylüyor.
Ticari mayalı ekmeklerde ekşi mayalı ekmeklerde rastlanan un bağlantılı sorunların yaşanmadığını, ekşi mayalı artizan ekmeklerde yapıyı oluşturmada undaki protein miktarına ek belirleyici olarak fermantasyon süresi ile birlikte proteinin 'kalitesi/niteliği' olduğundan vs. bahsediyor. Aslında yukarıda Sn. TigerX kepekli undaki proteinin tamamının kullanılmadığından kabuktaki proteinin gluten oluşumda etkisi olmadığından ve bu nedenle tam buğdayda daha yüksek protein oranlı un kullanmanın iyi olacağından söz etmiş, konuyu takip ediyorsa yorumları faydalı olur. |
Forum saati Türkiye saatine göredir.
GMT +2. Şu an saat: 00:48. (Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.) |
Forum vBulletin Version 3.8.5 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
agaclar.net © 2004 - 2024