13-02-2015, 14:47 | #1 |
Moderatör
Giriş Tarihi: 08-05-2012
Şehir: Istanbul
Mesajlar: 1,772
|
Ekşi Maya Yapımları Etkinliği
Sevgili agaclar.net üyeleri, Forumda halihazırda ekşi maya ile harika ekmekler yapan üyelerimiz olduğu gibi, daha ileri bilgi edinmek isteyenler, benim gibi bir başlayıp bir bırakanlar ve de hiç ekmek ya da ekşi maya yapmamış olan arkadaşlarımız da var. Adım adım ekşi maya hazırlanması ile ilgili bir aktivite ile başlatmak istedik. 14 Şubat Cumartesi günü Ekşi Maya Yapımı Aktivitemizi başlatıyoruz. Aynı gün başlayarak eş zamanlı bir aktivite yapmamızın nedeni, alınan sonuçları karşılaştırmak, neden benim ekşi mayam olmuyor diyenlerin dertlerine deva olmak Yapmanız gerekenler: 1. Hangi unu kullandığınızı ve unun protein değerini yazınİlk ekşi maya denemesini TigerX'in yöntemiyle yapıyoruz. Kendisi gereken malzemeleri ve yapım aşamalarını yazacak ve fotoğraflarınıza bakarak yorumlarını yazacaktır. Kolay gelsin |
13-02-2015, 14:51 | #2 |
Ağaç Dostu
|
Elimden geldiğince, dilimin döndüğünce bu süreçte birlite olacağız... Başlayabilmemiz için gerekli olan malzemeleri aşağıda belirtiyorum…
Malzemelerin temiz olması yeterlidir. Özel bir sterilizasyona gerek yoktur. Amacımız zaten, Ortamda ve Unlar üzerinde bulunan Maya ve Bakerileri canlandırmaktır. Çok fazla sterilizasyonla ortamdaki faydalı bakteri miktarını azaltmış oluruz. Sadece kase ve kaşığı sıcak suyla yıkasak yeterlidir. Şimdiden herkese kolay gelsin... |
13-02-2015, 14:51 | #3 |
Moderatör
Giriş Tarihi: 08-05-2012
Şehir: Istanbul
Mesajlar: 1,772
|
Katılımcılar: 1. Ozlem A |
13-02-2015, 15:16 | #4 |
Ağaç Dostu.
Giriş Tarihi: 26-11-2011
Şehir: Trakya bea :)
Mesajlar: 1,359
|
1. Ozlem A 2. bahcedenn (Benim ekşi mayam var ama ben de sıfırdan bir ekşi maya başlatabilirim.) |
13-02-2015, 15:39 | #5 |
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 13-06-2012
Şehir: tekirdağ
Mesajlar: 978
|
Denemeye değer.. 1. Ozlem A 2. bahcedenn 3. Aysel Yavuz |
13-02-2015, 16:21 | #6 |
Moderatör
Giriş Tarihi: 08-05-2012
Şehir: Istanbul
Mesajlar: 1,772
|
Şimdi un aldım geldim, tam buğday unum kalmamıştı. 4 kişi olmuşuz bile çok sevindim.. Unların protein değerini yan kısmında görebilirsiniz. Bir tek City Farm markasında yoktu bu bilgi. M Life Organik Tam Buğday Unu Protein: 14,7 |
13-02-2015, 16:29 | #7 |
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 24-06-2013
Şehir: Ankara
Mesajlar: 134
|
Merhabalar. Tam da bu hafta ekşi maya yapmak için niyetlenmiştim. Köyde ekşi mayalı ekmek yapan bir yakınımızdan aldığım yoğurt sulu ekşi mayayı yapacaktım. Ama sizlerle böyle bir etkinliğe katılmanın hem daha öğretici hemde daha eğlenceli olacağı kanaatindeyim. Listede bende varım. Ayrıca Sayın Özlem A, ilk etapta tam buğday unu ile mi yapacağız? Ona göre, yarına kadar eksikleri tedarik edelim.. 1. Ozlem A 2. bahcedenn 3. Aysel Yavuz 4. İynk |
13-02-2015, 16:33 | #8 |
Moderatör
Giriş Tarihi: 08-05-2012
Şehir: Istanbul
Mesajlar: 1,772
|
Hoşgeldiniz sayın iynk. Tam isabet olmuş desenize. Sayın TigerX malzeme listesini tekrar verecek, yeni konu açtığımız için mevcut verdiği yerden taşıdık. Ama beyaz un ve tam buğday ununun yarı yarıya karıştırıldığı bir tarif ile başlayacağız. Her ikisi de lazım olacak. |
13-02-2015, 17:33 | #9 | |
agaclar.net
|
Alıntı:
Başka yöntem yazan da çıkabilir |
|
13-02-2015, 17:54 | #10 |
Ağaç Dostu
|
Bizi ilgilendiren Protein değeri kırmızı ile işaretlediğimdir... Kül oranı %0.65 olan ekmeklik oluyor. Biz ekmeklik bulamasak %0.55 olanı da kullanabiliriz. Nasıl olsa Tam Buğday kullanacağımız için sorun teşkil etmez... |
13-02-2015, 18:21 | #11 |
Ağaç Dostu
|
Önceleri başka bir yöntemle yapmayı düşünüyordum ama "Tartine Ekşi Maya" olarak da bilinen "%100 su oranlı Ekşi Maya" 'yı sıfırdan başlayarak anlatmaya çalışacağım... Çalışmalarımızda da %100 su oranlı Ekşi Maya kullanacağımız için bu şekilde başlamak daha uygun olur... Benim prensibim; - Ekmek: Un, Su, Tuz ve Maya 'dan müteşekkil olmalıdır. Ekstradan hiçbirşey içermemelidir. - İçerisine farklı malzeme konulunca bunlara ekmek emek doğru olmaz. Bunlara "Pasta Ekmek" demek daha doğru olur. Bunlar daha lezzetli olsalar da gerçek ekmek sayılmazlar. - Önemli olan ekmeği; Un, Su, Tuz ve Maya ile olabildiğince lezzetli yapmak; içerisine başka hiçbirşey katma ihtiyacı duymamak; yaptığımız ekmeği de herşeyle birlikte katık olarak yiyebilmek... - Pasta Ekmekler katık olmaktan çıkar. Her yemekle yenmez. Yani her zaman katık olmaz. Başlı başına ana yemek sayılırlar... Bizler de bu Pasta Ekmeklerden de yapmaya çalışacağız. Fakat öncelik gerçek ekmekte... Bu durumda da Mayamızı da ilk baştan sadece Un ve Su'dan mamul elde etmeliyiz. İçerisine birçok şey katılarak mayamızı elde etme sürecimiz kısalabilir. Lâkin mayayı, ekmeğe uygun olan gerçek ekmek mayasıyla elde etmek bize daha gerçekçi bir ekmek elde etmede yardımcı olacaktır. Herbir yöntemle elde edilen mayaların tadı ve kokusu aroması farklıdır. Damak zevkimize göre beğenimiz değişebilir. Benim tercihim olması gerektiği gibi olan yöntemle olmasıdır... Kısaca Ekmek için; - Un, Su, Tuz ve Maya bizim için yeterlidir... Maya içinse: - Un ve Su yeterlidir... |
14-02-2015, 00:29 | #12 |
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 02-01-2010
Şehir: Antalya
Mesajlar: 314
|
Bir televizyon programında izlemiştim. Ekşi maya yapan bir bayan un ve sudan yapılan ekşi mayaya "Besni" üzümü katarak yaptığını ve çok iyi sonuçlar aldığını söylemişti. Ben denemedim. Belki yazın yaylada deneyeceğim. |
14-02-2015, 08:56 | #13 |
Ağaç Dostu
|
Birçok yöntem var... Şu anda bizler gerçek ekşi mayayı elde etmeğe çalışıyoruz... Ekşi Olmayan Ekşi Maya elde etmek istiyorsak, gerçek ekmek mayası olsun istiyorsak, biraz uğraşsak da sonuçta memnun kalacağız... |
15-02-2015, 16:03 | #14 |
agaclar.net
|
Aramalarda ön sırada çıkmaya konu adı etkili olduğu için, son mesajları Tartine Ekşi Mayası yapımı adıyla taşıdım. Böylece farklı teknikler için ayrı sayfalar oluşturabiliriz. |
16-02-2015, 20:28 | #15 |
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 12-09-2007
Şehir: Rize- Şanlıurfa
Mesajlar: 303
|
Tam da yapmak istediğim bu, ekşi olmayan ekşi maya, umarım şartlarım elverir ben de varım... |
09-06-2016, 18:31 | #16 |
Ağaç Dostu
Giriş Tarihi: 29-05-2013
Şehir: hatay
Mesajlar: 1,321
|
Merhaba yeni bir ekşi maya denemesi için yeni bir etkinlik başlatmak mümkün mü acaba. Tam buğday unu olarak eski yöntem değirmende çekilmiş buğday unu kullanılır mı çünkü onda protein değerini bilemeyiz. Ayrıca içinde kepeği de olacağı için gramaj farkı da olacaktır. Marketlerde satılan tam buğday unu gerçekten ne kadar tam bilemeyiz de. Ekşi maya konusuna çok merak sardım çünkü ben tandırda kendi ekmeğimi kendim yapıyorum. Bu konuda yeni bir etkinlik yapılırsa daha sağlıklı sonuç alınacağından eminim. |
Etiketler |
ekşi hamur, ekşi maya, ekşi mayalı ekmek yapımı |
Konu Araçları | |
Mod Seç | |
|
|