Önemli besinimiz SÜT

[Oğuz Karsan]

Merhaba.

Süt en önemli besin maddemiz olmasına rağmen içimiz rahat ederek süt içemiyoruz. Kutu süt üreticileri kendi ürettikleri mamullerin sağlıklı olduğunu savunurken, Çiğ süt üreticileri de esas kendi sütlerinin sağlıklı olduğunu ve kutu ambalajlarının kanserojen olduğunu ve bazı sütlerin süt tozundan yapılmış olma ihtimalinin olduğunu iddia ediyorlar.

Uzun bir süredir yapılan bu tartışmanın yetkililer tarafından konuya açıklık getirilerek, hangi sütü tüketmemizin daha uygun olacağının bilimsel verilerle ortaya konarak bitirilmesi gerektiğine inanıyorum. Bu konuda elektronik posta yolu ile gelen bir mektubu da belki konuya ışık tutar diye önerilen fikri paylaşmak istedim.

ÇİĞ SÜT MÜ SÜT TOZU MU- TERCİHİ SİZDE OLMALI

Süt tüketimi konusunda haklısınız elif hanım. Çok az tüketiyoruz.
Çocuklarımız yemekten sonra ayran yerine cola gibi yararsız hatta
zararlı içecekler tüketiyor.
Çiğ Süt mü kutu süt mü tartışması bir yıl önce akademisyenler arasın
da da yapıldı. Akademisyenler arasında ki tartışmaları dileyenler çiğ
süt üreticileri google grubunda okuyabilirler.

Besini , o besinin gerçek değerinde arayanlar ile besinin belli
besin değerini yitirerek de olsa hijyen koşullarında tüketiciye
ulaştırılmasının tartışması çocuklar için sitemizde yapılmış oldu.

Geçen yılki tartışmalar Çin' de melaminli süt tozundan yapılan kutu
sütlerden içen çocukların ani ölümünün , Ülkemizde de süt tozu
girişlerinin yükseldiğinin haberi gazetelere düştüğü anda bu
tartışmalar meydana gelmişti.

Süt tozunun bozulmayıp dayanıklı hale gelmesi için süt tozu
üretiminde süt tozu fabrikaları melamin kullanmaktalar. Melamin
bildiğimiz eskiden yemek kapları da yapılan bir kimyasaldı. Bu tehlike
bu tartışmaları gündeme getirdi.

Süt tozundan pastörize süt yapılamaktadır. Sadece uht süt
yapılabilmektedir.
Sonuç olarak seviyeli bir tartışmayı ÇOCUKLAR İÇİN sitemizde
gerçekleştirmiş bulunurken;

UHT sütün: Süt tozundan yapıldığını ve melamine imkan verdiğini...
UHT sütün içine yağ oranı önceden alınıp tereyağ yapıldığından ,
içinde süt yağı olmadığından Tarım Bakanlığımızın sütteki yağlı, yarım
yağlı oranlarını tutturmak için PALM yağı kullanıldığını,
Süt tozundan yapılan yoğurt ve ayrana da suni prebiyotikler katıldığı
Tarım bakanlığının süt ve süt ürünlerinde süt tozu kullanımına imkan
verdiğini ,

Bu sebeblerle
Süt ve Süt Ürünlerinde Süt tozu kullanımının tüketicilerimizin
tercihinde olması için Süt ve süt ürünleri üzerinde okunaklı bir
şekilde << SÜT TOZUNDAN YAPILMIŞTIR >> veya << ÇİĞ SÜTTEN
YAPILMIŞTIR>> yazısının konulmasını istiyoruz.
Bu grupta tartışan siz anne ve babaların hepinizin haklı olduğu
yanlar elbette vardır.

Hepimiz sütün çok değerli bir besin maddesi olduğunu biliyoruz.
Herkese ne satın aldığını bilme şansı ve hakkı verilmelidir.
İşin ana fikri budur.
Tüketici süt tozundan yapılmış sütü pahalı bir şekilde UHT kutu süt
olarak satın alacağına ,tüketici süt tozunu kendi satın alsa litresini
0,5 TL ye mal eder.

Tüketici hem parasal yönden hem de besin değerleri yönünden
aldatılmamalıdır.
Bebeklerine pastörize süt içiren annelerimiz haklılar
Çiğ Sütü kaynatıp içen ve yoğurt yapanlar da haklı . Ama !
Avrupa'dan melaminli ucuz süt tozunu sulandırıp , paketleyip
utanmadan biz tüketicilere satanlar haksızdır.
İşte biz bu sahteciliğe izin veren izin sisteminin değiştirilmesine
kafa yormamız gerekir.!
Süt ve Süt Ürünlerinde Süt tozu kullanımının tüketicilerimizin
tercihinde olması için Süt ve süt ürünleri üzerinde okunaklı bir
şekilde << SÜT TOZUNDAN YAPILMIŞTIR >> veya << ÇİĞ SÜTTEN
YAPILMIŞTIR>> yazısının konulmasını istiyoruz.
Bunun için de bir kampanya düzenledik :

BİR DAKİKANIZI KENDİNİZE ,TÜM İNSANLARIMIZA VE GELECEK NESİLLERE
LÜTFEN AYIRINIZ !!!
Aşağıdaki dilekçeyi kopyalayıp bilinçli bir tüketici olmanın gereği
olarak alo174@tarim.gov.tr adresine email yoluyla göndermenizi rica
ederiz. Bir dakikanızı kendinize ,tüm insanlarımıza ,gelecek nesillere
ayırınız. Ayrıca bu dilekçe örneğini tüm tanıdıklarınıza göndermenizi
rica ederiz.

Dilekçeyi gönderdikten sonra dilekçe gönderdiğiniz hakkında
caparkanat@gmail.com adresine kısa bilgi notu gönderiniz. Dilekçe
gönderenlerin listesi aşağıdaki grup adresinde yayınlanmaktadır.
Bu kampanyayı destekleyen kuruluş ve gruplar:
Çiğ Süt Üreticileri google grubu http://groups.google.com.tr/group/cigsutureticileri

ÖRNEK DİLEKÇE

Kime: alo174@tarim.gov.tr

TARIM VE KÖY İŞLERİ BAKANLIĞI'NA
Sayın Bakan Mehdi Eker Önüne
Süt ve süt ürünlerinde süt tozu kullanımının tüketicilerin tercihinde
olması için süt ve süt ürünleri ambalajlarında << süt tozundan imal
edilmiştir>> veya <<çiğ sütten imal edilmiştir>> yazılarının okunaklı
bir şekilde yazılması için;
Gerekçelerimiz :
1-Süt tozundan Çin' de çocuk ölümleri meydana gelmiştir.
2-Avrupa Birliği Ülkelerinden Fransa'nın bir başka ülkeye ihraç ettiği
süt tozunda insan sağlığına aykırı bakteri tesbit edilmiştir.
3-Çiğ Sütten yapılan süt ve süt ürünlerindeki besin değerleri ile Süt
tozundan yapılan süt ve süt ürünlerindeki besin değerleri aynı
özelliklerde değildir.
4-Süt tozunun yapımı esnasında , uzun süre dayanıklığı için katkı
maddeleri katılmaktadır.
5-Bu talebimiz asıl amacı Tüketicilere ve gelecek nesillere sağlıklı
ve besin değerinin en yüksek düzeyde Bakanlığınızca ulaştırılmasıdır.
Bu sebeplerle süt tozundan süt ve süt ürünleri tüketmenin, tüketicinin
tercihinde olmasını gerekmektedir.

Süt ve süt ürünlerinin başlıca iki temel hammaddesi vardır. Birincisi
çiğ süttür ikincisi süt tozudur. Çiğ Süt esas bir hammaddedir. Süt
tozu ise ikame bir hammaddedir.

Süt ve süt ürünleri bir gıdadır. Gıdaların hangi hammaddeden imal
edildiğinin gıda ambalajları üzerine yazılması yasal bir
mecburiyettir.

İSTEK: Mevcut kanunlar ve yönetmelikler hükmünce Süt ve süt
ürünlerinde süt tozu kullanımının tüketicilerin tercihinde olması için
süt ve süt ürünleri ambalajlarında << süt tozundan imal edilmiştir>>
ve/veya << çiğ sütten imal edilmiştir>> yazılarının okunaklı bir
şekilde yazılması için gereğini , bu yasal başvru dilekçemin kayda
alınmasını , evrak giriş numarasının elektronik posta adresime
göndrilmesini ,yine yasal süre içinde elektronik posta adresime
cevaplanmasını arz ederim.

Bu dilekçemi elektronik posta ile gönderdiğimden dolayı
imzalanamamıştır.

T.C. kimlik numaram:
İsim:

Adres:

Saygılar

[algül]

bilgiler için teşekkürler ben süt tozu ile yapılan mamullerin alzaimer hastalığı yaptığını duymuştum. off ya hiçbirşeye güven olmuyor herşeyin çivisini çıkardılar.

[Sonul]

Süt konusu oldukça belirsiz. Sokak satıcılarından alınan sütü mü tercih edeceğiz; yoksa ısıl işlemden geçen sütü mü tercih edeceğiz, bu konuda kesin bir bilgi yok. Uzman özelliğinden dolayı Prof. Dr. Ahmet Adnan Saraçoğlu'nun sitesine bu konuyu yazmama karşın sayın hocamız çok uluslu ya da büyük işletmelerin tepkisini çekmeme düşüncesiyle de olabilir, yanıt vermedi. Benim düşünceme göre eskiden ısıl işlem teknolojisi yoktu ve insanlar bu sokak sütçülerinden aldıkları ürünleri yüzyıllardır kullandılar. Yine eski doğal yöntem doğru kullanıldığında en sağlıklı gibi görünüyor.

[Sebahattin Sargın]

Bunu okuyunca dehşete düştüm bir an...

Ben altı yıldır gıda teknolojisi eğitimi alan bir öğrenciyim. Mikrobiyoloji en başarılı olduğum ve en sevdiğim derslerden olmuştur hep...

Değerli arkadaşlar sokaktan alınmış süt ciddi bir kontaminasyon yani bulaşıcı hastalık kaynağıdır. Sağım yapılan hayvanda bir hastalık yoksa bile sağımı yapan kişiden bir hastalık bulaşmış olabilir. Sütten insana geçen hastalıklar şu şekilde sınıflandırılır;

1) Hayvandan süte, sütten insana geçebilen hayvan hastalıkları;
Tüberküloz, Brucellosis, Şarbon-Dalak Hastalığı (Anthrax), Coli Enfeksiyonları-E.coli 0157:H7, kuduz, Kene encephalitis’i, Bulaşıcı Hepatitis, Tifo ve Paratifo, ağır metaller...

2)İnsandan ineğe, inekten süte ve sütten insana geçen hastalıklar;
Streptococcal enfeksiyonlar (Kızıl v.s), Staphylococcal enfeksiyonlar (mikrokoklar v.s), Difteri..

3) İnsandan süte geçen, sütle insana geçebilen hastalıklar;
İnfeksiyöz Hepatit, Difteri, Kolera, Tüberküloz, Para tifo, Tifo ve diğer Salmonellose’lar, Shigelloses, Staphylococus enterotoksinlere bağlı intoksikasyonlar, Tüberküloz....

Bu başlıklar altında topladığım hastalıklardan ben isim olarak insanlarımızın en çok bildiklerini yazdım. Süt hile yapılmaya çok açık bir gıda maddesidir...

Sokak satıcısının hile yapmadığını nerden bileceksiniz?

Mikrobiyal bulaşmalara oldukça açık olduğu yukarıdaki bulaşma kaynaklarından belli oluyor zaten. Biz insanların ellerinde, burun ve dudak çevresinde Staphlococcus aerus adını verdiğimiz bir bakteri bulunur. Sokak sütü satıcısının çıplak elle sütü sağmadığını, hijyenik koşullarını sağladığını nerden bilebiliriz...

Büyük fabrikalarda süt üretim hattına girene kadar hileli olup olmadığı ve kontaminasyon kaynağı olabilecek herhangi bir mikrobiyal ya da bulaşıcı hastalık taşıyıp taşımadığı, hijyenik olarak uygunluğunu kontrol etmek için bir çok analizden geçer.

Çiğ süt'ün fabrikaya girmeden önce kabul kriterleri vardır, fabrikaya girdikten sonrada çeşitli mikrobiyal ve hiçte basit olmayan günlerce sürebilen analizlerden geçer.

Bu analizler ve kabul işlemlerinden sonra üretim hattında yağ veya kuru madde oranına göre içme sütü, yoğurt, peynir v.b şekillerde işlenir...

Iso 22000, BRC ve Iso 9001 kalite kontrol sistemlerine sahip fabrikaların ürettiği sütleri güvenle içiyorum. Artık Iso 9001 basit geldiği için daha da ağırlaştırılmış hijyen şartları içeren Iso 22000 belgesi alması isteniyor fabrikaların. Iso 22000 bir üssü ve son seviye ise BRC kalite ve hijyen sistemi. Bu belgelere sahip işletmeler Oğuz Beyin mesajında ki hilelere başvuramazlar bile. Aldıkları belgeler dolayısıyla kendilerinin bilmediği tarihlerde sık sık kontrol edilirler...

Oğuz Beyin mesajındaki iddiaları büyük işletmelerde hiç duymadım ve görmedim. Süt tozunun Uht süt yapımında kullanıldığını ilk defa duyuyorum. Bu bana bir iddia olarak geliyor ve kesinlikle de inandırıcı bir tarafı yoktur.

Farketti iseniz ölüm olayları Çinde meydana geliyor. Çinlilerin hijyen konusunda ki hassasiyetlerini ve ucuzluk konusunda ki düşüncelerini biliyorsunuz. Tekrar söylüyorum ülkemizde ki büyük işletmelerde böyle bir üretim şekli yoktur.

Süte uygulanan pastörizasyon ve sterilizasyon ısıl işlemler olarak adlandırılır. Çok yakınımdan kız kardeşimden örnek vermek istiyorum. Annem sokak satıcısından aldığı çiğ sütten peynir yapardı. İleri ki günlerde kız kardeşimde Brucella hastalığı çıktı. Doktoru çiğ sütten yapılan peyniri yasakladı....

Sokak satıcısından alınan sütü evde kaynatmakta bir çözüm değil. Isının yükseldiğini hisseden mikroorganizma anında kendini koruyucu bir kılıf altına alıyor. Dolayısıyla kaynatma bir işe yaramıyor.

Fakat fabrikalarda sterilizasyon ve pastörizasyon işlemlerinde sıcaklık ani olarak yükseltilip ani olarak düşürülüyor....


Velhasılı kelam bu konuda bunları düşünüyorum geleceğimiz olan çocuklarımız zaten az miktarda süt tüketirken, bir de kaynağı ve içeriği belli olmayan sokak satıcılarından aldığımız sütü kullanmak çok vahim ve üzücü bir durum olarak geliyor bana....

Sevgiler

[Oğuz Karsan]

Merhaba.

Vazgeçilemez olarak nitelendirebileceğimiz süt'ü nasıl tüketeceğiz?

Sn. Sebahattin Sargın arkadaşımın söyledikleri tabi ki çok önemli. Yine de cam haricinde bir ambalajda süt içmeyi reddediyorum

Karton ambalajlara konulan sütlerin de, ambalajının sağlıklı olmadığı konusunda iddialar var. Bu tereddütler ambalajın içindeki (polietilen) in naylon maddesinin mamule geçip geçmediğinin kesin bir şekilde yalanlanamayışı yüzünden olsa gerek.

Uzmanlar zararlı mı zararsız mı sorusuna bu güne kadar net cevap verememişlerdir. Demeçleri büyük süt üreticilerinin nefretini çekmeyecek yuvarlak laflardan ibarettir.

Süte geçen polietilen miktarı " Kabul edilebilir miktardır " Bu kabul edilebilirlik miktarını kim belirlemiş ?


arkadaşımın iddiası

Sokak satıcısının hile yapmadığını nerden bileceksiniz?

Benim iddiam

Büyük süt üreticisinin hile yapmadığını nereden bileceksin?

Sokak Sütçüsü hile yapacaksa, süte en fazla su katabilir. Ama yılda milyon ton seviyesinde süt satan daha profesyonel tüccarlar hile yapacaksa acaba ne yaparlar? Bunu da düşünmek faydalı olabilir. Birçok üründe kötü örneklerini yaşamadık mı?

Üniversitelerimizde deneyleri ve kontrolü yapılması gereken işlem bence şudur.

1- Karton ambalajlardaki(polietilen) yani naylonun mamule geçip geçmediği.
2- Karton veya şişe sütlerde süt tozu oranının belirlenmesi.

Ben bu iki konu bilimsel olarak açıklığa kavuşuncaya kadar Dedelerimin ve Ninelerimin tükettiği şekilde süt içmeye devam edeceğim.

Hiç değilse içinde sadece mikrop olabilir. Mikrobu kanserojen maddelere tercih edebilirim.


Saygılar

[Sebahattin Sargın]

Oğuz Bey "Gıda ambalajlama" dersini bu dönem alacağım. Bu konuda bir bilgim Konun uzman akademisyenlerine sorularınızı ileteceğim ve aldığım cevapları buraya aktaracağım.

Hiç değilse içinde sadece mikrop olabilir. Mikrobu kanserojen maddelere tercih edebilirim.

Bu elbette ki sizin tercihinizdir ama mikrobiyal kaynaklı hastalıklar bu kadar basite indirgenemez.

Kanserojen yanı yüzünden kullanmadığınız polietilen ambalajlar sadece süt kutularında değil, birçok gıda maddesinin ambalajında ve gıda dışı maddelerde kullanılır.

Sevgiler

[Oğuz Karsan]

Merhaba.

Sn. Sebahattin Sargın,

Kanserojen maddeler yerine mikropları tercih ediyor olmam, başka çıkar yol bulamadığım için.

Artık doğal ve sağlıklı olan hiç bir gıda maddesi kalmadı. Bilmek yetmiyor çünkü marketlerde, pazarlarda aldığımız her besinden şüphelensek de elimizden bir şey gelmiyor.

Daha çok gelir elde etmek için,halkın sağlığını hiçe sayan fimalar sattıkları ürünlerin raf ömürlerini uzatmak amacıyla içine bir sürü zararlı maddeler katıyorlar.
Süte gelince bu konuda yetkili bir ağızdan çıkan yazıyı aşağıya yapıştırıyorum.

Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Aydın, sütün, çok faydalı bir içecekken pastörizasyon ve homojenizasyonla çok zararlı bir ürün haline geldiğini söyledi.

Hangi sütü içmek daha tehlikeli

İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Aydın, sütün, çok faydalı bir içecekken pastörizasyon, yüksek ısı uygulaması (UHT) ve homojenizasyonla çok zararlı bir ürün haline geldiğini söyledi.

Prof. Dr. Ahmet Aydın, AA muhabirine yaptığı açıklamada, sütün raf ömrünü uzatmak için yapılan pastörizasyon ve UHT’nin bazı hastalık yapan bakterileri ortadan kaldırırken, faydalı bakterileri de yok ettiğini söyledi.

Sütün içindeki faydalı bakterilerin hastalık yapmadıkları gibi, birçok hastalığı da önlediğini, sütün kesilmesini ve ekşimesini sağladığını ifade eden Aydın, ”Süt, çok faydalı bir içecekken pastörizasoyon, UHT ve homojenizasyonla çok zararlı bir ürün haline geliyor” görüşünü dile getirdi.

Ahmet Aydın, pastörizasyonun, sütün vitamin ve mineralle zenginleşmesini engellediğini, sindirim enzimlerini tahrip ettiğini ileri sürerek, ”Tahrip olan ve sindirilmeyen protein parçacıkları, bağırsaktan kanımıza geçiyor, vücut da bunları düşman olarak algılıyor ve bağışıklık sistemini tahrip ediyor. İnsan vücudu tahrip oluyor ve alerjik hastalıklara, bağışıklık sistemi hastalıklarına, romatizmal hastalıklara neden oluyor. Çocuklarda görülen kronik orta kulak iltihabının altında da süt kullanımı vardır” diye konuştu.

Homojenizasyon sırasında uygulanan basıncın süt proteinlerinin moleküler yapısını büyük ölçüde değiştirdiğini kaydeden Aydın, molekül yapısı değişmiş proteinlerin immün sistemini aşırı uyardığını ve çocuğun ileride diyabet, astım ve multiplskleroz gibi ”otoimmün-kendi dokularını tahrip edici” hastalıklara yakalanmasına yol açtığını iddia etti.

Prof. Dr. Aydın, sütün iyi bir kalsiyum kaynağı olmadığını savunarak, ”Bizim gibi ülkelerde laktaz eksikliği çok fazladır. Bu nedenle bizim gibi ülkeler yoğurdu bilir, yoğurt ihtiyaçtan doğmuştur. Batı ülkeleri yoğurdu bilmez, çünkü onlar süt şekerine daha eğilimlidirler” dedi.

SÜT, KEMİKLERİ SAĞLAMLAŞTIRI MI?

Aydın, ”Süt, sağlam kemiklere neden olur” yargısının da kırılması gerektiğini belirterek, sütün kemikleri sağlamlaştırmadığını, tahrip ettiğini savundu.

Sütün kalsiyum miktarının yüksek olduğunu, ama iyi emilebilmesi için yeterli kalsiyum-fosfor dengesini tutturamadığını ifade eden Aydın, şöyle konuştu:

”Çünkü kalsiyumun emilebilmesi için fosforla belli bir oranı tutturması gerekiyor. Maalesef sütte bire bir gibi oran vardır ve kalsiyum, fosfor iyi emilmez. İyi emilmediği zaman da kana geçmez. En çok süt tüketen ülke ABD’dir, yılda kişi başına 130 litre süt tüketimi vardır. Ve en çok da kemik kırıkları ve kemik erimesi burada görülür. Meksikalı ve siyahlar fazla süt tüketmezler, bunlarda kemik kırıkları son derece derece azdır.”

Dereotu ve rokada, sütten daha fazla kalsiyum bulunduğunu anlatan Ahmet Aydın, ”Kalsiyum pek çok yeşil yapraklıda var. Bunlar ayrıca bir yığın vitamin sağlıyor. Hele de bunları taze taze tüketirseniz. Emilim açısından kalsiyum, fosfor oranları da çok iyi. Yeşil yapraklılar kemiklerin kuvvetlenmesi için gerekli olan potasyum, magnezyum açısından da zengin. Kemiklerin güçlü olması için yeşil yapraklıların tüketilmesine önem verilmeli” dedi.

SÜT ÜRÜNÜ TÜKETİN

Sütü süt olarak değil, süt ürünü olarak kullanmanın daha doğru olacağını dile getiren Aydın, şu önerilerde bulundu:

”Mümkünse günlük mandra sütü tüketilmelidir. Sütü alınan hayvanın meralarda otlamasına ve suni yem yememesine dikkat edilmeli. Temiz olduğuna güveniliyorsa, sokak sütçüsünden de süt alınabilir. Şehirdeki en iyi seçenek, günlük pastörize şişe sütleridir. Uzun ömürlü homojenize kutu sütlerini kesinlikle kullanmayın. Sadece ekşiyen veya kesilen süt ve yoğurtları yiyiniz. Sütü süt olarak değil, mayalanmış olarak yoğurt, kefir, peynir olarak kullanın. Böylece olunca kaynatmaktan dolayı kaybedilen vitamin, mineral ve enzimlerin bir kısmını geri kazanılır.”

Hadi buyrun süt içelim.

Saygılar

[Sonul]

Sayın Sargın;
Tarım öğrencisisiniz güzel. Süt konusunda size hocalarınız kendi ürettiği bilimsel bilgileri mi yoksa yurt dışında üretilmiş bilgileri mi aktarıyorlar?. Küresel ısınma, tarım ilaçları ve ilaç konusunda uluslararası şirketler tarafından satın alınmış bir sürü bilim adamını da gördük. Ben bilime sonsuz saygı duyarım. Fakat ısıl işlem sonucu sütün yapısında ne gibi değişiklikler oldunu ve bu değişikliklerin insanın bağışıklık sistemine ne gibi etkileri olduğunu açıkca bilemiyoruz. Bilim adamları önce bu konuyu tartışsalar da bir yargıya varsak. Ben yine de klasik sistemin bilimsel kanıtlar ortaya konana kadar en iyi yöntem olduğunu düşünüyorum.

[Sebahattin Sargın]

Eğitim veren Hocalarımdan biri ile Bursa Gıda araştırma Enstitüsün çalışmıştım. Türkiyenin saygın ve özel enstitülerinden birisidir. Enstitüye işletmeler ürünlerini kontrol ettirir. Analiz edilen numuneler mühendislerinin önüne sadece numara ya da harflendirilerek gönderilir. Örneğin; A numunesi ya da 58 numaralı numune...

Burdan çıkan rapora göre ürünün piyasa sürülüp sürülmeyeceğine karar verilir. Nitekim geçtiğimiz senelerde Rusyanın kabul etmediği domateslere, uygunsuzluk raporu bu enstitüde verilmiştir....

Bu işlem bu kadar zararlı olsa yıllardır uygulanmaz ve bizlere çok önemli kurallar olarak öğretilmezdi. Yazılanlar benimde aklımda soru işaretleri oluşturdu, bunları araştıracağım.

Sonuçta ben öğreneceğim bu yazılanları bölümümdeki hocalarım ile tartışacağım, bu sene gıda ambalajlama dersi alacağım. Benim içinde araştırma konusu olacak...

Sevgiler

[Lilium]

Sütü alınan hayvanın meralarda otlamasına ve suni yem yememesine dikkat edilmeli.

Birinci önceliğimiz bu olmalı, Ama nasıl olacak, günümüzde besiciliğin çoğu kapalı besicilik, kapalı besicilikte kullanılan yemlerin bir çoğu içinde ne olduğu belli olmayan yemler.
İkincisi yapılan iğneler, çok dikkat eden kuruluşlar sütteki kalıntıyı tespit edebiliyor ve yüksek cezalar uygulayabiliyorlar ama o süt ne oluyor bilemiyorum.

Yok o analizden geçiyor yok bu tahliller yapılıyor, kaba tabirle Ben onu bunu bilmem ben yetiştiricilik şartlarına bakarım, bu yetiştiriçilik şartlarında ne süt ne et sağlıklı üretilmiyor. Bilhassa tavukta 40 günde tavuk yetişirmi ya.

Günümüzde en doğal kalabilen keci sütü ve etidir. O doğada yaprak tiken gibi bitkileri tüketerek gelişir. Fenni yem verenler olsa da çok azdır.

[denizakvaryumu]

Keçi de artık ahıra girdi...

Benim bildiğim zaanen-sütçü keçiler ahırda besleniyor.

[Oğuz Karsan]

Merhaba.

Sütü alınan hayvanın meralarda otlamasına ve suni yem yememesine dikkat edilmeli.

Sn. Lilium güzel bir noktaya değinmişsiniz. Esasında, nasıl sağlıklı gıdaya ulaşacağımızı bilemiyoruz. Sütünü aldığımız hayvanların yetiştirildiği ve beslendiği ortam çok önemli. Ne kadar dikkat edersek edelim, sağlıklı ve doğal besinler ile beslenmeyen hayvanların sütü de sağlıklı olamayacaktır.

Hatırlarsanız, bir ara Tavuk pişirdiğimizde balık gibi kokuyorlardı. Nedeni balık unu ile beslenmeleriymiş. Sütünü kullandığımız hayvanların da iyi ve sağlıklı ortamda, kimyasal yemlerden uzak şartlarda ve doğal ortamda yaşamaları ve beslenmeleri şarttır.

Günümüzde en doğal kalabilen keci sütü ve etidir. O doğada yaprak diken gibi bitkileri tüketerek gelişir. Fenni yem verenler olsa da çok azdır.

Bu fikrinize de katılıyorum. Kimse keçisine suni yem almaz, ve hormonlu besinler vermekle uğraşmaz. Keçiler doğal olarak beslenirler. Sadece Saanen Keçileri biraz kibardırlar. Bakım isterler

İstanbulun kenar semtlerinde, çevreyolunun kenarında, egsoz gazlarını soluyan ve yapay gıdalar ile beslenen bir hayvanın sütü elbette sağlıklı olamaz. Güvenmediğiniz sütü kullanmayın. Veya Yakın köylere giderek sütünüzü birinci elden almaya gayret ediniz. Hijyen de cabası

Anadolu yakasında oturanlar için Riva veya Şile civarı köyler olabilir. Tabi sütü almadan önce, hayvanların durumunu görmenizi ve nasıl beslendiklerini de görmenizi öneririm. Makina ile sağılanları tercih etmenizi de ayrıca öneririm.

Bazılarımıza gereksiz teferruat gibi gelse de, makyaj malzemesi veya spor ayakkabı seçerken gösterdiğimiz hassasiyeti bu en önemli besin maddemiz için de süt için de göstermemiz lazım diye düşünüyorum.

Saygılar

[Lilium]

Evet Saanen keçileri yarı kapalı ve ya tam kapalı besiçiliğe uygun, Tam kapalı besicilik yapanlarda var yarı kapalı besicilik yapanlarda var, şartları uygun olanlar açık alan besiciliği yapabiliyorlar, bunları tam olarak bizler tüketiciler olarak tesbit etme şanşımız yok.
Genel olarak düşünücek olursak bu Saanen keciside olsa diğer büyükbaş hayvanlara göre yüzde elli daha iyidir.
Diğer kır kecileri ise yüzde doksandır.

Bir şeylere de haksızlık etmeyelim, çok kücükte olsa yüzdelerle ifade edemeyeceğim, Bazı dağlık fakir merası olan köyler var buralarda büyük küçük baş hayvanlar yaz kış arazide gezerler zaman zaman görmekteyim o hayvanlarda bir gram yağ göremezsin, işte derim yinecek et süt budur.

Bu tür yetiştiricilik yapan bir kişi görüşmüştüm, kapıdağ yarım adası zannedersem süleymanlı köyü idi.
Yüz büyük baş dörtbin keçi, beşyüz koyun. Hepsi doğada yir içer doğurur sağım yapmazlar, Sadece koyunlara kuzuladıkları dönemde biraz fenni yem verirler.
Buda genel olarak yüzde birlerle ifade edilemez.

İlginç olanı da diğer besicilikten de daha ucuza gider hayvanları,

İşte burası türkiye dedirten bir olay.

[lale76]

Neredeyse 2 senedir sütü köylü pazarından alıyorum. Zorda kalırsam günlük ve cam şişe olanı tercih ediyorum. Hangi sütü tercih etmemiz gerektiği hakkında o kadar çok şey söyleniyor ki. Teknoloji ilerledikçe maalesef hastalıklar ve şaşkınlık artıyor.
Paket sütlere artık elim gitmiyor. Tekniklerinin sağlımız için iyi olmadığını, içine zararımıza olacak maddeler ekledikleri yönünde yazılar okuyorum, duyuyorum.
Sütü en çok yoğurt yaparak kullanıyoruz.

[algül]

evet keşke istanbuldada köy sütü bulma şansım olsada alsam benimde elim gitmiyor hazırlara, kapitalist düzen böyle insan sağlığı birinci planda olamaz herzaman para ön planda daha çok para kazanmak, sağlık için faydalı bir besin olan yoğurdun artıkne kadar faydalı olduğu şüpheli

Orijinal Mesaj Sahibi lale76

Neredeyse 2 senedir sütü köylü pazarından alıyorum. Zorda kalırsam günlük ve cam şişe olanı tercih ediyorum. Hangi sütü tercih etmemiz gerektiği hakkında o kadar çok şey söyleniyor ki. Teknoloji ilerledikçe maalesef hastalıklar ve şaşkınlık artıyor.
Paket sütlere artık elim gitmiyor. Tekniklerinin sağlımız için iyi olmadığını, içine zararımıza olacak maddeler ekledikleri yönünde yazılar okuyorum, duyuyorum.
Sütü en çok yoğurt yaparak kullanıyoruz.

[Sebahattin Sargın]

Bu hafta "Gıda ambalajlama" dersinde bu konuyu konuştuk. Süt ambalajından süte elbette bir madde geçişi olacağını hatta bunun adının "Migrasyon" olduğunu öğrendim. Ancak bu geçişi önlemek için araya ince alüminyum folyo konulduğu ve bu maddenin geçisi önlediğini de öğrendim...

Bu sene ki araştırma ödevim "Hijyenik süt üretimi ve Mikrobiyolojisi", işletmelere gittiğimde bu soruları yönelteceğim....

Değerli dostlarım;

Ben hala sağlıklı ambalajlama yanındayım, elbette tüketicinin aklı bu konularla fazlaca karışmış durumda...

Ancak pazardan ya da sokak satıcısından alınan sütü kaynatarak güvenli hale getirdiğimizi düşünmekte hiç güvenli değil....

Sevgiler

[lale76]

Haklısınız Sebahattin Bey, aklımız karışıyor. UHT sağlıklı olmadığı yönünde yazılar okuyorum.
Yaklaşık 2 senedir tanıdığım köylü teyzenin sütünü kullanıyorum. Tereyağ ve peynir de yapıyorum.
Araştırmalarınızın sonuçlarını bekliyorum. Çocuklar da söz konusu olunca bazan iki arada kalıyoruz.

[Oğuz Karsan]

Merhaba.

UHT'mi?, Şişe süt mü?, Karton ambalajdaki süt mü yoksa sokak sütçüsünün sütü mü? Bu sorularımızın cevabını bulmak amacı ile yazılmış bir mektup ve yetkililerin cevabı aşağıda.

Sn. Çapar Kanat'ın Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğüne sorduğu soru aşağıdadır. Elektronik Posta yolu ile gelen mektubu aşağıya yapıştırıyorum.

TARIM BAKANLIĞI SÜT TOZU ANALİZİNDE HAREKETE GEÇİYOR ! SÜT TÜKETİCLERİNE MÜJDE !

Dünya’da ekmekten sonra ikinci öneme sahip gıda maddemiz süt ve süt ürünlerine artık

Koruma Kontrol Genel Müdürü Doç Dr. Muzaffer Aydemir ‘inde biz tüketiciler kadar ilgi gösterdiğini görmek bize gayet memnuniyet vermekten de öte bir şey oldu.

Müraacatımız üzerine bize gönderdiği resmi yazı kağıdının sağ üst köşesinde baklava dilimi içerisindeki K-Q TSE-ISO-EN 9000 Toplam Kalite Yönetimi ilkesine ve Akademik Kariyerine yakışır bir şekilde harekete geçildiğini gösterdi. Genel Müdürlük makamı ve Genel Müdürlük Personel’inin bu Toplam Kalite belgesinine sahipliğinin gereğini kanıtlandı. Tüketicilerin gerçek besin değerine ulaşma, besini kendi değerinde satın alabilme imkanını başlatan Tüm Genel Müdürlük Personeline ve kendisine tüm süt ve süt ürünleri tüketicilerinin teşekkürlerini sunuyorum.

Şayet bu çalışmanın semeresini görür isek Sayın Genel Müdür’ün ismi tüm tüketiclerin kalbine altın harflerle yazılmış olacaktır. Sayın Genel Müdür’üm; iz bırakmış ,farkındalık yaratmış olacaksınız.

(Benzer hassasiyetin Ulusal Gıda Kodeks Komisyonunca da gösterilerek yüzlerce tüketicinin dilekçelerinin – ambalaj üzerine çiğ sütten yapılmıştır veya süt tozundan yapılmıştır yazılması-gündeme alınmasını beklemekteyiz.)

Genel Müdürlük teknik ve idari personelinin bu Labaratuvar çalışmalarına ivme kazandıracaklarına da inancımız tamdır

Bu konudaki resmi yazı aşağıdadır:

TARIM VE KÖYİŞLERİ BAKANLIĞI

Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü

Sayı : B.12.0.KKg.0.15.01.00-559-12.03.2010-009421-18422

Sayın Çapar Kanat

İlgi: 22.02.2010 tarihli müraacatınız.

İlgi müraacatınızda sormuş olduğunuz süt ve süt ürünlerinin çiğ sütten mi süt tozundan mı yapılıp yapılmadığına ilişkin sorunuz üzerine konuyla ilgili analizin yapılabilirliği konusunda metod tesbit araştırmasına gidilmiş ve analizin yapılabilmesi için Labaratuvarlarımızda çalışma başlatılmıştır.

Billgilerinize rica ederim.

Doç. Dr. Muzaffer Aydemir

Bakan adına

Genel Müdür

Yukarıdaki bu cevaptan anlaşılacağı kadarıyla henüz bu gibi tahlillerin yapılmadığı ve böyle bir tahlilin metodunun bile henüz belirlenmediği anlaşılmaktadır.

Eğer metodu belirleyebilirlerse biz de, UHT ve diğer sütlerin imalatında süt tozu kullanılıp kullanılmadığını anlayabileceğiz. Şimdiye kadar böyle bir araştırmanın yapılmamış olması bile düşündürücü. Yani ne içtiğimizi bilmeden içmişiz.


Saygılarımızla

[yarenimex]

Bildiğim kadarıyla süttozu daha çok çukolata,çeşitli sütlü tatlılar,yoğurt ve süt bulunamadığı zamanlarda dondurma yapımında kullanılıyor..

[Oğuz Karsan]

Merhaba.

Sayın Arkadaşlar,

Eğer satınaldığınız süt mamullerinin etiketinde sütten mamuldur ya da süt tozundan mamuldur uyarısını görmek istiyorsanız, aşağıdaki dilekçeyi bakanlığa elektronik posta yolu ile gönderiniz. Daha önce de belirtmiştim

İnsanlar layık oldukları şekilde yaşarlar

[QUOTE]Aşağıdaki dilekçe örneğini bir çok tüketicilerle birlikte 02.02.2010 tarihinden itibaren Tarım Bakanlığı’ na göndermeye başladık.


Yediğinizi, içtiğinizi sorgulumakta iseniz süt ve süt ürünlerinde siz tüketicilerin aldatılmamasına son verilmesini istemekte iseniz aşağıdaki örnek dilekçeyi aşağıdaki e mail adresine TC. Numaranızı da yazarak gönderiniz. Gönderdikten sonra bizi mutlaka haberdar ediniz. Çünkü gönderenlerin sayısını tutmaktayız. Bu güne kadar dilekçe gönderenlere teşekkür ediyoruz. Tüketici Derneklerimizin bize sahip çıkmalarını istiyoruz.


Kime: alo174@tarim.gov.tr ÖRNEK DİLEKÇE

TARIM VE KÖY İŞLERİ BAKANLIĞI’NA

Sayın Bakan Mehdi Eker Önüne

Süt ve süt ürünlerinde süt tozu kullanımının tüketicilerin tercihinde olması için süt ve süt ürünleri ambalajlarında << süt tozundan imal edilmiştir>> veya <<çiğ sütten imal edilmiştir>> yazılarının okunaklı bir şekilde yazılması için;

Gerekçelerimiz :

1-Süt tozundan Çin’ de çocuk ölümleri meydana gelmiştir.

2-Avrupa Birliği Ülkelerinden Fransa’nın bir başka ülkeye ihraç ettiği süt tozunda insan sağlığına aykırı bakteri tesbit edilmiştir.

3-Çiğ Sütten yapılan süt ve süt ürünlerindeki besin değerleri ile Süt tozundan yapılan süt ve süt ürünlerindeki besin değerleri aynı özelliklerde değildir.

4-Süt tozunun yapımı esnasında , uzun süre dayanıklığı için katkı maddeleri katılmaktadır.

5-Bu talebimiz asıl amacı Tüketicilere ve gelecek nesillere sağlıklı ve besin değerinin en yüksek düzeyde Bakanlığınızca ulaştırılmasıdır.

Bu sebeplerle süt tozundan süt ve süt ürünleri tüketmenin, tüketicinin tercihinde olmasını gerekmektedir.

Süt ve süt ürünlerinin başlıca iki temel hammaddesi vardır. Birincisi çiğ süttür ikincisi süt tozudur. Çiğ Süt esas bir hammaddedir. Süt tozu ise ikame bir hammaddedir.

Süt ve süt ürünleri bir gıdadır. Gıdaların hangi hammaddeden imal edildiğinin gıda ambalajları üzerine yazılması yasal bir mecburiyettir.

İSTEK: Mevcut kanunlar ve yönetmelikler hükmünce Süt ve süt ürünlerinde süt tozu kullanımının tüketicilerin tercihinde olması için süt ve süt ürünleri ambalajlarında << süt tozundan imal edilmiştir>> ve/veya << çiğ sütten imal edilmiştir>> yazılarının okunaklı bir şekilde yazılması için gereğini , bu yasal başvru dilekçemin kayda alınmasını , evrak giriş numarasının elektronik posta adresime göndrilmesini ,yine yasal süre içinde elektronik posta adresime cevaplanmasını arz ederim.



Bu dilekçemi elektronik posta ile gönderdiğimden dolayı imzalanamamıştır.



T.C. kimlik numaram: Ad ve Soyad:



Saygılar

[xenkebikec]

Bu konuda bilgilerini paylaşan arkadaşlara teşekkür ediyorum. Çok yararlı olarak bildiğimiz ya da anlatılan süt'ün bazı koşullarda çokta sağlıklı olmadığını hatta zararlı olabileceğini net olarak öğrendim. Marketten süt alırken sürekli kullandığımız markalar olmayınca herhangi bir markayı alır ve süt işte içine ne katacaklarki diyerek tüketiyorduk.

Bu andan sonra sadece keçi sütü almaya ve onuda kefir haline getirdikten sonra tüketmeye karar verdik. İmkanımız olduğu hallerde de cam şişelerde satılan günlük sütleri tercih edeceğiz.

[Cumhur Tonba]

Sebahattin Bey,
Aslında soruyu şöyle değiştirsek. Ambalajlı süt mü, yoksa sağlıklı bir inekten elde edilen ve gerekli şartlara uyularak sağılan süt mü tercih edersiniz?

[Sebahattin Sargın]

Bende tüketici olarak elbette ki en doğal olanını isterim Cumhur bey. Doğru noktayı yakalamışsınız tebrik ederim....

" Ambalajlı süt mü, yoksa sağlıklı bir inekten elde edilen ve gerekli şartlara uyularak sağılan süt mü tercih edersiniz?"

Bakın bu nokta çok önemli işte, bunu vurgulamaya çalıştım. Sütçünüzün ineğinin sağlık durumu biliyor musunuz? Sağım yapan kişinin bulaşıcı bir hastalık taşımadığını? Sağım alet ve ekipmanın hijyeni ne durumda. Bunlar hep akıl karıştıran sorular.

Bir yandanda tüketicinin aklında özel sektöre dair sorular var. Tarım bakanlığının açıklamasını hatırlıyorsunuzdur. Gıda üretiminde hile yapan şirketlere dair....

Tehlikeleri biliyoruz fakat nasıl güvenilir süte ulaşacağız bunu bilmiyoruz...

Sevgiler

[Oğuz Karsan]

Merhaba.

Aslında soruyu şöyle değiştirsek. Ambalajlı süt mü, yoksa sağlıklı bir inekten elde edilen ve gerekli şartlara uyularak sağılan süt mü tercih edersiniz?

Bakın bu nokta çok önemli işte, bunu vurgulamaya çalıştım. Sütçünüzün ineğinin sağlık durumu biliyor musunuz? Sağım yapan kişinin bulaşıcı bir hastalık taşımadığını? Sağım alet ve ekipmanın hijyeni ne durumda. Bunlar hep akıl karıştıran sorular.

Sn. Cumhur Tonba,

Sn. Sebahattin Sargın,

Bu tip sorular sormaya başladığımıza göre bu iş artık düzelecek demektir. Tüketici yani bizler, sorgularsak, araştırırsak, bizi kimse aldatamaz.

Sadece süt konusunda değil, bütün içecek ve yiyeceklerimiz ve hatta üretildikleri tohumlar için de aynı endişeleri duymalı ve sorgulamalıyız.

Limanlarımıza yanaşan dev gemilerden indirilerek Anadolunun dört bir yanına dağılan ve ne olduğu belli olmayan hayvan yemleri için de endişelenmeliyiz.

Saygılar.

[MeyveliTepe]

Sabah akşam görüyorum ineği, mutlu mesut otluyor. Hani, selamlaşıyoruz diyeceğim neredeyse. Benim ve komşu bahçelerden çıkan otlar, koçanı alınmış mısır bitkileri, gözden kaçmış torpil iriliğindeki kabak ve hıyarlar taze veya kurutulup yedirilmek üzere haftada bir 6-7 kilo sütünü aldığım bu ineğe gidiyor. Sütü aldığımda henüz dumanı tütüyor. Bu sütten evde yoğurt, peynir yapılıyor, arada bir yumruk iriliğinde tereyağı, ve her sabah içilen birer bardak soğuk süt. Lezzeti, süt olmaktan çoktan çıkmış market uht'leri kıyas bile edilemez. İneğin ahırını da arada bir ziyaret ediyoruz, maksat sahibiyle ayaküstü sohbet. İlginç ama, ahırlara yaklaşıldığında duyulan o kesif taze gübre kokusu da yok. İnsanlar, bizim köpeğimize gösterdiğimiz ihtimamın aynını, belki fazlasını ineklerine gösteriyorlar.

Velhasıl, bence her mahalleye böyle inekler lazım

[acemifüsun]

Tireli süt üreticileri birleşmişler Tire Süt Kooperatifi kurmuşlar ve TİRE SÜT diye 1000mllik cam şişelerde organik, pastörize , harika bir süt satışa sunmuşlar. Bir haftadır bu sütü kullanıyoruz, dayanma süresi 2-3 gün ve çok memnunuz İzmir ve yöresindeki arkadaşlarıma denemelerini tavsiye ediyorum, fiyatı da uygun(1ltsi 2.35TL)

[Jezebel]

Biz ailecek denedik ve çok sevdik .
Sadece cam şişeler depozitosuz , bu da şişe birikmesine yol açıyor .
Bizim bakkala Yorsan marka depozitolu şişede geliyor , ona devam edeceğiz sanırım .

[Sebahattin Sargın]

Endişelenmek gerek gerçektende...

Sektöre girmeden önce okulda eğitim görürken hep belirli belgelere sahip firmaların asla hileye başvuramayacağı öğretildi bize...

Yaklaşık bir aydır bir süt fabrikasında çalışıyorum.

Hani hep derler ya "Bilinen tanınmış markaları satın alın" diye. Bunun doğruluğuna daha çok inanıyorum artık. Küçük ölçekli işletmeler de hijyen şartları çok kötü durumlarda...

Bu işletmelerde gördüğüm olumlu diye niteleyebileceğim tek yan ise yasaklı katkı maddelerinden uzak durmaları.

Sorumlu yöneticilerde hijyen bilgilerinden yoksunlar. Denetlemelere gelen memurlar adeta üç maymunu oynuyorlar.

Büyük firmalara bakarsak evet hijyenik açıdan gayet iyiler. Ancak katkı maddeleri konusunda olan iddialar malum.


Gelelim süt tozu konusuna...

UHT sütlerin süt tozundan yapıldığını görmedim ancak yoğurtlarda süt tozu kullanılıyor.

Çalıştığım süre boyunca gördüklerim bunlar.

Mümkünse kendi sütünüzü kendiniz alıp yoğurdunuzu üretin. Tabi sütçünüz güvenilir ise...

Bunu yapamıyorsanız bilinen markaları tercih edin demek zorundayım...

Sevgiler

[Kiraz]

Orijinal Mesaj Sahibi Jezebel

Biz ailecek denedik ve çok sevdik .
Sadece cam şişeler depozitosuz , bu da şişe birikmesine yol açıyor .
Bizim bakkala Yorsan marka depozitolu şişede geliyor , ona devam edeceğiz sanırım .

Depozito belki bakkalla anlaşmaya bağlıdır. Bizim bakkalda üç farklı marka şişe süt depozitolu olarak satılıyor.

[doga-dostu]

süte bayılırım her zaman çiğ süt iyidir