Balık kebabı

[Ali H. ALI]

Balik yemeklerine sayin Hossoman' dan baska kimse deginmemis. Oysa balikyemekleri en basta giden yemekler olmaliydi diye dusunuyorum. Yoksa artik evlerde balik pisirilmiyormu? hep disarda mi yeniyor baliklar?

Her neyse belki bundan sonra herkesin ekliyecegi bir balik tarifasi olur.
Hossomandan sonra bir balik tarifesi de benden.

Buralarda, "Gummy shark" isimli kucuk bir kopekbaligi, oldukca tuketiliyor. 1.5 metre kadar olan baligin etleri kemiklerinden ayrilip parcalar halinde kemiksiz kilciksiz satiliyor benim kullandigim balik bu kemiksiz etlerdendir. Belki buyukce baliklar oralarda da kemiklerinden ayrilip satiliyordur. Yoksa irice balik alip kemiklerinden sizin ayirmaniz gerekecek.

BALIK KEBABI

Malzemeler:
1/2 kilo kemiksiz beyaz balik eti.
Zeytin yagi
Havanda dogulmus Golyandro (Kisnis) tohumu
Tatli kirmizi toz biber
Limon
Sarmisak tozu.

Baliklar uzerine konacak un karisimi:
1/2 bardak un
Bir corba kasigi nisasta.
(buradaki nisasta onemlidir baligin piserken dagilmamasini onler, bu karisimi bulamac haline getirip baliklarinizi, yagda kizartacaksaniz, once bu bulamaca bulayip sonra kizartabilirsiniz. Bu tarifede bulamac degil un olarak kullanilacak)
Taze ve ya kuru biberiye yapragi.( istediginiz baharati un icerisinde kullanabilirsiniz)
1 cay kasigi kirmizi tatli biber tozu.

Bu malzemelerin hepsi un icerisine karistirilip baliklar icin ozel bir karisim elde edilir.

Iyice yikanan balik parcasi, sislik parcalar halinde kesilip derince bir tabaga alinir uzerine zeytin yagi, limon , golyandro tohumu, kirmizi biber tozu, sarmisak tozu konup iyice karistirilir ve yarim saat kadar dinlenmeye birakilir.



Yarim saat kadar sonra balik parcalari bir tepsi icerisine yayilan un karisimi icerisinde her taraflari iyice una belenecek bir sekilde karistirilir.


Sonra bu parcalar bir bir sislere dizilip. Icerde (izgara altinda) veya disarda (mangalda) pisirildiktan sonra yaninda salatasi ile afiyetle yenirken ister bira ister bir bardak raki icersiniz.

[papatyam]

Ali Bey,
Harika görünüyor