Bal şarabı
 

http://www.aricilik.gov.tr/dergi/2/20_23.pdf

Bal şarabını merak edenler için :)


12. yüzyılda bazı Avrupa ülkelerinde evli çiftler beraberliklerinin
sürekli olması ve doğurganlıklarını artırmak amacıyla
evliliklerinin ilk bir ayında bal şarabı tüketiyorlardı.

Eğer balşarabı iyi hazırlanmış ve kaliteliyse çiftin erkek
çocuğu olacağına inanılıyordu.

Bal şarabının Eski Yunan ve Romalılartarafından çok beğenilen
ve aranan biriçecek olduğu, özellikle Platon, Plutrach, Theocritus
ve Pliny gibi tanınmışfilozofların eserlerinde yer almasından
anlaşılmaktadır.

Bal şarabının M.Ö. 334 yıllarında Orta ve Kuzey Avrupa’da
moda olduğu, hatta bal ve arpa karıştırılarak içki
üretildiği kanıtlanmıştır.

Bal şarabı Yunanistan’dan sonra Fransa, İspanya ve Portekiz’de önemli yer
bulmuş, daha sonra Kuzey Avrupa’ya yayılmıştır.

1600’lü yıllarda ise İngiltere’de önemli ölçüde tüketilmiştir. 1700-1800’lü yıllardan itibaren balşarabı üretimi bütün dünyada büyük ölçüde azalmıştır.
Bunun başlıca iki nedeninden birincisi bal fiyatlarının yüksek olması, ikincisi ise Sherry ve Madeiragibi tatlı şarapların Avrupa’da ve Amerika’da
moda olmasıdır.

Günümüzde ekonomik ve ticari önemini büyük ölçüde yitirse de bal şarabı Kuzey Avrupa,Orta Avrupa ve Baltık ülkelerinde hala sevilen ve
ilgi çeken bir içecektir.
Polonya en önemli bal şarabıüreticisi olarak öne çıkarken Fransa, İspanya,
Portekiz ve İngiltere de diğer önemli üretici ülkelerdir.




.

Bal Şarabı Yapımı


Bal şarabını aynen beyaz şarap yapar gibi yapabilirsiniz. İşlemleri sırasıyla yazacak olursak.

Bal alınır ve şeker yoğunluğu 1100 olacak şekilde kaynar su ile karıştırılır. Üzerine çıkan partiküller varsa alınır. Karışım içine sinek-toz girmeyecek şekilde fermantör vazifesi görecek damacanaya konur. Kaynar su aynı zamanda dezenfektan vazifesi de görür. Bu arada karışımdan bir su bardağı alınıp içine birkaç damla limon sıkılır ve bir çorba kaşığı da şeker ilave edilerek temiz bir tabağa konur. Sıcaklık 30 derece civarına (tabağın dibi el yakmayacak) civarı geldiğinde maya konur ve bir saat kadar üzeri kapatılarak beklenir. Maya kabarmaya başladıktan sonra Fermantördeki ballı su karışımına karıştırılır. Bal şarabına isteğe göre birkaç tane karanfil ya da kabuk tarçın katılır. (sadece ikisinden biri) fermantörün ağzı ilk iki gün bir tülbentle kapatılır. sonraki günler hava kilidi takılır. Ancak arada karıştırılır. Bir hafta kadar sonra eğer içine bir şey katmışsanız bunlar süzülerek bir başka damacanaya aktarılıp hava kilidi yeniden takılır. Hava kilidinden hiç kabarcık çıkmadığında ki bu da yaklaşık 10 gün sonradır, bal şarabınız olmuştur ama bulanık ve "yorgundur". Aktarma yapılarak dipteki tortudan ayrılır. Bu arada 50 mg/l (20 litre şaraba bir silme çay kaşığı) potasyum metabisülfit konur (bundan sonraki her aktarmada bu kükürtleme işi aynı oranda yapılır) Bir ay kadar sonra ikinci bir aktarma yapılarak berraklaşan şarap yeni bir damacanaya konur. Eğer berraklaşmamışsa bir müddet daha beklenir. İkinci bir aydan sonra şarap içmeye hazırdır. Şişeleme yapılır. 7-10 derece sıcaklıkta içilmesini tavsiye ederim.

dekomostra

Çok eski yıllardan beri yapılan bal şarabına eskiden de kükürt -potasyum metabisülfit vs vs. atılıyormuydu?

Bu işin SO2 siz potasyumsuz zehirsiz kimyasalsız bir yolu yokmu dur? :)

İlerleyen zamanlarda bal şarabı yapımında doğallıktan uzaklaşıldığı kesin.

Kükürtleme yerine soğuk bir ortamda bekletmede yapılabilir. Mayaların etkinliği azalır ki mevzu bahiste budur.