View Full Version : Reçeller
Mahmut Leventoğlu
12-11-2006, 19:30
Kızılcık Marmeladı
Kızılcıklar yıkandıktan sonra tencereye konulur ve bir taşım kaynatılır(Kızılcıklar yarılıncaya kadar). Tencereden bir ilistire (Süzgeçe) alınan kızılcıklar el marifeti ile ezilip çekirdekleri çıkartılır. Çekirdekleri çıktıktan sonra başka bir tencereye konulan kızılcık ezmesinin üzerine 1/3 oranında toz şeker(kristal şeker)konur ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır bir taşımlık hale gelince 1 adet limon sıkılır içine ve sonra soğumaya bırakılır. Marmelad hazır buyrun afiyet olsun. Öbür tarafta
Kaynatıp bıraktığımız kızılcık şurubu isteğe bağlı olarak bir miktar şeker ilavesi ile Kızılcık kompostosu olarak yada soğuk şurup olarak içilebilinir.
Uyarı: Kızılcık ın peklik yapıcı özelliği nedeni ile dikkatli tüketilmesi önerilir.
Mahmut Leventoğlu
15-11-2006, 09:21
Reçeller konusunda ülkemiz inanılmaz bir zenginlik sunuyor. Mesela Ege de Sakız reçeli,Antalya da herşeyin (:)))) Bergamut,Patlıcan,Turunç,Portakal,Karpuz Kabuğu reçelleri mevcut. Malatyanın kuru kayısı reçeli bu yörelerden tarif bilen varmı?
Mahmut Leventoğlu
03-12-2006, 12:51
PORTAKAL KABUĞU REÇELİ (Antalya yöresi)
Malzemler:
1 Kg. Kalın Kabuklu Portakalın kabuğu(Yafa)
1 Kg. Toz şeker
1 Ad. Limon
Yenilen portakalların kabukları kapalı bir kap içinde (l Kg olana kadar ) toplanır.
(Tüketime göre buzdolabında kabukların dayanma süresi 1 hafta kadar)
Toplanan kabuklar 0.5x1.5 cm ebatlarında doğranır ve bir taşımlık kaynatılır. Kaynatılıp suyu süzülen portakal kabuklarının üzerine toz şeker dökülür ve 2 saat kadar beklenilir. Ocakta kısık ateşte pişmeye bırakılan reçele bir taşımlık kaynamasından sonra l limon sıkılarak suyu ilave edilir. Biraz daha kaynatılan reçel soğumaya bırakılır. Önemli not çok fazla kaynatılırsa kabuklar sertleşir.
Buyrun afiyet olsun.
Turunç (Anber) Reçeli
reçel için gerekenler: 1 portakal, 1 limon, 1 greyfurt, 8 bardak su, 1.750 kg. toz şeker
portakal, limon ve greyfurtu yıkayın, sivri ve siyah kısımlarını kesin, kabuklarını soymayın. kuşbaşı doğrayın, bu arada çıkan çekirdekleri atın. bir kaba bu parçaları ve 1 bardak suyu koyup blendırla hepsini iyice ufalayın. bunları pişireceğiniz tencereye alıp 7 bardak suyu ekleyin, kapağını kapatıp oda sıcaklığında 4-5 saat bekletin. (ara sıra tahta kaşıkla karıştırın) 40-45 dakika pişirin (oluşan köpükleri kaşıkla alın). sonra şekeri ekleyin, bir saat de şekerle pişirip jöle kıvamına gelince altını kapatın. hafif ılıkken kavanoza boşaltın.
Üzüm Reçeli
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler:
500 gr şeker
1 adet limon
2.5 su bardağı su
1 kg çekirdeksiz üzüm
60 gr çam fıstığı, kavrulmuş
Yapılışı:
Üzümleri iyice yıkayıp, sularını süzün. Üzümleri salkımdan tane tane koparıp, ayırın. 500 gr şeker ile 2.5 su bardağı suyu kaynatıp, bir şurup hazırlayın.
Şurup kıvamını bulduğunda çam fıstıklarını ve üzümleri içine atın ve üzümler pişinceye dek hafif ateşte kaynatın. Reçel kıvamını aldığına limon suyunu ilave edin ve karıştırın, 20-25 dakika kadar kaynatın.Reçeli ateşten alın ve soğumaya bırakın. Ilındığında kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Afiyet olsun
Billur Korkmaz
10-05-2007, 20:07
Reçel ve turşu yapmak en büyük hobim diyebilirim, bu güne dek her meyveden reçel yaptım ve başarılı oldum.. Ne çok koyu kıvamlı ne de su gibi, tam kararında reçellerim.. Ancak son iki yıldır çilek reçelinde başarısız addediyorum kendimi, zira meyveler haşat, kıvamı su gibi oluyor ve üzülüyorum.. Reçeller içinde en çok "Çilek Reçeli" ni seviyorum ve işte yine zamanı geldi.. İlgilenen arkadaşlar acaba kendi usüllerini tarif edebilirler mi ?..
Benim usülümde 1kg çileğe 3 subardağı tozşeker ( 750 gr.) serpip ateşe koyuyorum, 1 saat kadar çok harlı olmayan ateşte pişirdikten sonra 1 limon suyunu ilave edip biraz daha kaynatıp çıkartıyorum..
Teşekkürler..
hassoman
14-05-2007, 00:10
Çilek Reçeli:
Pazaryerlerinde özel olarak seçilmiş çileklik reçeller satılır.
Küçük, dağılmamış, kokulu...
Ben akşamdan hazırlıyoruım:
1 kg çilek
1 kg şeker...
bir tutam tereyağı
1/2 limon
Bir tencere içinde çileklerin üzerine şeker konur.
Bir gece buzdolabında bekletilir.
Ertesi gün ocağa konur. Kısık ateşte kaynamaya başlayınca bir tutam tereyağı konur.
Kaynama süresi veremeyeceğim. Gözleyeceksiniz.
Kıvama gelince 1/2 limonun suyunu ekleyerek biraz daha kaynattıktan sonra henüz sıcakken kavanozlara konur. Soğuyunca kapakları kapatılır.
Kıvamı kaçırırsanız koyu olur, acele ederseniz curu (cıvık) olur... Kimi, kaynamakta olan reçelden madeni bir kaşığın içindeki soğuk suya, kimi soğuk mermere damlatarak kıvam testi yapıyormuş.
Ben kaynarken akışkanlık durumuna göre ocaktan alıyorum.
Umarım yararlı olur. Afiyet olsun!..
Billur Korkmaz
15-05-2007, 16:31
Çilek Reçeli:
Pazaryerlerinde özel olarak seçilmiş çileklik reçeller satılır.
Küçük, dağılmamış, kokulu...
Ben akşamdan hazırlıyoruım:
1 kg çilek
1 kg şeker...
bir tutam tereyağı
1/2 limon
Bir tencere içinde çileklerin üzerine şeker konur.
Bir gece buzdolabında bekletilir.
Ertesi gün ocağa konur. Kısık ateşte kaynamaya başlayınca bir tutam tereyağı konur.
Kaynama süresi veremeyeceğim. Gözleyeceksiniz.
Kıvama gelince 1/2 limonun suyunu ekleyerek biraz daha kaynattıktan sonra henüz sıcakken kavanozlara konur. Soğuyunca kapakları kapatılır.
Kıvamı kaçırırsanız koyu olur, acele ederseniz curu (cıvık) olur... Kimi, kaynamakta olan reçelden madeni bir kaşığın içindeki soğuk suya, kimi soğuk mermere damlatarak kıvam testi yapıyormuş.
Ben kaynarken akışkanlık durumuna göre ocaktan alıyorum.
Umarım yararlı olur. Afiyet olsun!..
Özellikle dağçileği tabir edilen minik, kokulu, dağılmamış cinsinden yapmaya özen gösteriyorum ben de.. Ancak verdiğiniz tarif daha önce hiç karşılaşmadığım türden ve tereyağı ilgimi çekti, kıvamı olması açısından mı ilave ediliyor acep? Bu tarifi kesinlikle deneyeceğim.
Teşekkürlerimle, Saygılarımı sunarım Sayın Hassoman..:cool:
hassoman
16-05-2007, 23:23
Sayın Korkmaz,
İlginize sevindim.
Sonucu yazarsanız mutlu olurum.
Kolay gelsin...
Not:Tereyağı reçelin köpürmesine engel oluyor...
Billur Korkmaz
16-05-2007, 23:32
Sayın Korkmaz,
İlginize sevindim.
Sonucu yazarsanız mutlu olurum.
Kolay gelsin...
Not:Tereyağı reçelin köpürmesine engel oluyor...
Tamam, sonucu bildireceğim ancak likör forumunda bir tarifiniz var ki, vişneleri ne de güzel sarıp sarmalamışsınız şeker, tarçın ve votka ile özendim.. Doğrusu denemek isterim de.. :)
Sizin engin tecrübe ve bilgilerinizden faydalandığımız için mutluyum..
Teşekkürler..
Billur Korkmaz
05-06-2007, 20:46
Sayın Korkmaz,
İlginize sevindim.
Sonucu yazarsanız mutlu olurum.
Kolay gelsin...
Not:Tereyağı reçelin köpürmesine engel oluyor...
Çilekleri ayıkladım, şekerleri üstüne serpip kapağını kapatıp dolaba kaldırdım.
Sabahtan kaynatacağım kısmetse.. Sonucu ben de merak ediyorum..:p
hassoman
05-06-2007, 23:02
Çilekleri ayıkladım, şekerleri üstüne serpip kapağını kapatıp dolaba kaldırdım.
Sabahtan kaynatacağım kısmetse.. Sonucu ben de merak ediyorum..:p
Eyvah,
İnanın sizden daha çok ben heyecanlandım. :eek: Artık bu gece gözüme uyku girerse kendimi şanslı sayarım. Ama siz becerirsiniz canım.
Sonucu merakla bekliyorum.
Kolay gelsiiiin:)
Mahmut Leventoğlu
06-06-2007, 12:40
Sayın Korkmaz,
İlginize sevindim.
Sonucu yazarsanız mutlu olurum.
Kolay gelsin...
Not:Tereyağı reçelin köpürmesine engel oluyor...
Not 2: Tereyağı reçelin parlak olmasını da sağlıyor sevgili hassoman :)
hassoman
06-06-2007, 12:51
Not 2: Tereyağı reçelin parlak olmasını da sağlıyor sevgili hassoman :)
Sayın Mahmut Leventoğlu çok haklısınız. O zaman bilgilerimizi tamamlayalım:)
Kaynamakta olan reçelinizin içine bir tutam tereyağ katarsanız, reçeliniz hem köpürmez hem de parlak olur:D
Mahmut Leventoğlu
06-06-2007, 13:11
Bravo hassoman. Ama illada vişne likörü. Bu yıl kızılcıklada deneyeceğim.
Sevgili hassoman teryağlı çilek reçeli tarifinizi yaptım. Nefis oldu. :)
Tarif için teşekkürler.
Ben de moka (mocha) likörü tarifi ekleyeceğim likörler bölümüne.
Biriniz de Allah rızası için Gül reçelini anlatsın :)
Mahmut Leventoğlu
06-06-2007, 15:31
Biriniz de Allah rızası için Gül reçelini anlatsın :)
Sevgili Habibe adresini özel mesaj atarsan İsparta dan istediğin kadar yollarım :))
Aaa cidden mi? ciddisiniz tabi.
Oraların gül reçelleri buralarda satılmaz mı?
Bulabilirsem buradan alırım. Zahmet etmeyin lütfen.
Gül cennetinden gül reçeli tercih etsem de; şayet güvenilir bir yer yada marka varsa önce bunu sorayım size.. Şayet oradan başka yerde yok derseniz. Teklifinize evet diyeceğim. :) Teşekküler.
hassoman
06-06-2007, 17:43
Sevgili hassoman teryağlı çilek reçeli tarifinizi yaptım. Nefis oldu. :)
Tarif için teşekkürler.
Ben de moka (mocha) likörü tarifi ekleyeceğim likörler bölümüne.
Sevgili zenfree,
Ben de şu harika radyolar için size nasıl karşılık verebilirim diye düşünüp duruyordum. Bakın işte ödeşmiş olduk. Çok sevindim:D Likör tarifinize hemen bakacağım.
Şimdi heyecanla Billur Hanımdan haber bekliyorum. Bu sabah reçelini kaynatacaktı da:p
Mahmut Leventoğlu
06-06-2007, 18:33
Aaa cidden mi? ciddisiniz tabi.
Oraların gül reçelleri buralarda satılmaz mı?
Bulabilirsem buradan alırım. Zahmet etmeyin lütfen.
Gül cennetinden gül reçeli tercih etsem de; şayet güvenilir bir yer yada marka varsa önce bunu sorayım size.. Şayet oradan başka yerde yok derseniz. Teklifinize evet diyeceğim. :) Teşekküler.
Yanıtı evet olarak kabul ettim ve en kısa zamanda adresinize teslim edilecektir.
Bekir S.
06-06-2007, 18:36
Çilekleri ayıkladım, şekerleri üstüne serpip kapağını kapatıp dolaba kaldırdım.
Sabahtan kaynatacağım kısmetse.. Sonucu ben de merak ediyorum..:p
Bamyaları yedikten sonra,sabaha kahvaltıya bahçeden domates,biber benden.Sizde reçeli getirirsiniz.Okadar yoldan sonra dinlenip kahvaltı edersiniz artık değil mi ama ? ;)
Mahmut Bey, Fethiye çarşıda hal gibi bir yer vardı. Duruyor mu orası acaba? 3-4 sene önce Ağustos ayı gibi gittiğimizde hayatımda halen unutamadığım tatta ve kokuda çilek almıştık. Küçük hepsi aynı muntazamlıkta, şimdi satılan çilekler gibi koyu kırmızı değil de pembemsi, üzerinde sim varmış gibi parıldayan ve şeker oranı yüksek, mis kokulu, muhteşem ötesi çileklerdi.
Billur Korkmaz
06-06-2007, 21:18
Sevgili hassoman teryağlı çilek reçeli tarifinizi yaptım. Nefis oldu. :)
Tarif için teşekkürler.
Ben de moka (mocha) likörü tarifi ekleyeceğim likörler bölümüne.
Bir teşekkür de benden Sevgili Hassoman Pir'imize,
3kg. çileği iki çelik tencereye bölüştürüp, Hassoman usülünden milim sapma yapmadan uyguladım ki sormayın!.. 4 kavanoz çilek reçelim oldu ki, pişirme esnasında bir yudum köpüklenme yaşamadım ve pırıl pırıl parlak oldu.. Tabi ki tereyağı katmalarını herkese önemle tavsiye ederim efendim..
Teşekkürler SN. Hassoman..:cool:
Billur Korkmaz
06-06-2007, 21:20
Eyvah,
İnanın sizden daha çok ben heyecanlandım. :eek: Artık bu gece gözüme uyku girerse kendimi şanslı sayarım. Ama siz becerirsiniz canım.
Sonucu merakla bekliyorum.
Kolay gelsiiiin:)
Öğreneceğimiz çok şey var daha sizden Efendim:)
Sonsuz Teşekkürler..
Mahmut Leventoğlu
06-06-2007, 21:22
Sevgili Limon,
Fethiye çarşı içindeki hal duruyor. Şimdi özgün yöre mimarisi ile modernize edildi. Balıkçılar,kasaplar,peynirciler,sebze ve meyva satıcıları,büfe ve lokantalar da oldu. Oranın sabah keyfi pek güzel olur. Ben orada olduğum zamanlar her sabah mutlaka uğrar tanıdıklarla kahvaltı eder ve sabah hengamesini yaşarım. Çok keyifli olur. İnanılmaz muzip dostlar var.
Çilekleri hangi mevsimde aldınız? Orada belli mevsimlerde yayla ürünleri satılır. Hele haftalık kurulan pazar çok daha keyiflidir. Dere kenarında muhteşem gözlemeler yiyebilirsiniz. Köylü pazarından çok güzel ürünler alabilirsiniz. :))
Billur Korkmaz
06-06-2007, 21:24
Bamyaları yedikten sonra,sabaha kahvaltıya bahçeden domates,biber benden.Sizde reçeli getirirsiniz.Okadar yoldan sonra dinlenip kahvaltı edersiniz artık değil mi ama ? ;)
Dört kavanozdan biri size gelecek Sevgili Rikeb, bu sebeble fazla yaptık ya..:)
Önce sabah reçeli yeriz, öğlen yemeğine bahçeden bamyaları toplayıp pişirmesi benden.. :p
Rikeb ve Ailesine sevgi ve selamlar..
hassoman
06-06-2007, 21:54
Öğreneceğimiz çok şey var daha sizden Efendim:)
Sonsuz Teşekkürler..
Mutluluk dediğiniz nedir ki efendim. İşte budur; sizden bu sözleri işitmektir. Sizlerden öğrendiklerimizin yanında bunlar hiç kalır. Paylaşmak gibisi var mı?Afiyetler olsun:D
Reçeller afiyet olsun herkese.:)
Diyet reçel tarifi bilen var mı acaba?
Billur Korkmaz
06-06-2007, 22:48
Biriniz de Allah rızası için Gül reçelini anlatsın :)
Bu mesajınızı okuduğumdan beri tarifler yazan bir ajandam vardı onu aramakla meşgulum, bulamadım.. Tv'de bir Isparta belgeselinden alıntıladığım bir "gül reçeli" tarifi vardı, çok kolay ve zahmetsiz.. Hatta geçenlerde "Bademağacı" isimli kardeşim msn de istemişti de bu tarifi vermiştim. Ya o ya ben size bu tarifi yazacağız Allahın izniyle Sevgili Habibe Hanım..:)
Yine de Mahmut Bey bizden daha fazla faydalı olabilir kanaatindeyim, gül memleketinden olması itibariyle..:o
bademagacı
07-06-2007, 10:22
Billur Hanım'dan aldığım Gül Reçeli tarifi;
Bir miktar reçellik pembe gül akşamdan yıkanır.Islak olduğu icin bir tülbent ya da bezin arasına konur.(kurusun diye..)diğer taraftan tencerede 3 su bardağı su ile 2 su bardağı toz şeker,kıvamı koyulaşıncaya kadar karıştırılarak kaynatılır.
Kıvama geldiğine kanaat ettiginizde içine gülleri koyup yarım saat kadar karıştırın.Kaynayıp piştiğini görünce ateşten al.soğumaya bırak.
Çok kolaymış meğer tarifi. Çok teşekkür ederim. Bahçeme Isparta gülü ekmiştim açarsa yapacaktım. Ama nerdeee bu yıl tek gül açmadı bitten. İlaçladım birazda budadım ve gülsüz kaldım. :)
Mahmut bey çok teşekkür ederim. Gül olmasa da evde reçelim var :) Acelesi yok. Ne zaman müsaitseniz o zaman gönderin lütfen.
Adres bilgilerimi mesaj bölümüne yazacağım . Kolay gelsin.
Mahmut Bey sanki Ağustos sonu gibi hatırlıyorum. Amerika'ya kızlar(eşimin kardeşleri) okula gitmeden yanlarında reçel göndermiştik :)
Arkadaşlar gül reçelinin 1-2 ay sonra o keskin kokusu azalıyor. Ben geçen sene denedim de bir süre sonra hiç kokusu kalmamıştı. Onun için önce yaprakları aralarına şeker serpiştirerek kavanozlara basıyorlarmış. (Tam tarifini unuttum) Reçeli az miktarlarda yapıyorlarmış. Bittikçe kavanozdan istedikleri kadar yaprak alıyorlarmış.
Sayın Saim Ergin;
http://www.agaclar.net/forum/showthread.php?t=1669 başlığına bakmanızı rica ediyoruz. Çünkü mesajlarınızı okumakta ve anlamakta zorluk çekiyoruz.
Teşekkür ederiz.
Reçeller konusunda ülkemiz inanılmaz bir zenginlik sunuyor. Mesela Ege de Sakız reçeli,Antalya da herşeyin (:)))) Bergamut,Patlıcan,Turunç,Portakal,Karpuz Kabuğu reçelleri mevcut. Malatyanın kuru kayısı reçeli bu yörelerden tarif bilen varmı?
Patlıcan reçeli çok güzel olur, tadı kestane tatlısını andırır.Bilmiyenler patlıcandan da reçelmi olur diyebilirler ama bir deneyin tarifi başka bir siteden alıntı yapıyorum.
Patlıcan Reçeli:
Malzemeler: Reçellik küçük patlıcanlar, şeker, karanfil, limon suyu, su ve sönmemiş kireç.
Yapılışı: Ölçü birebir ölçüdür. Bir kg patlıcana karşılık bir kg şeker, 3-4 karanfil, yarım limon suyu. Önce patlıcanlar ayıklanır (bu işlemi yaparken eldiven kullanmayı ihmal etmeyin), saplarını patlıcanla birleşme noktasından bıçakla ayırdıktan sonra kalan kısmı temizlemek için ellerinizi kullanın.Patlıcan üzerinde kalan (ben onlara yaprak diyeceğim) yaprakları ters yöne doğru çekin, kalan sert dokuyu çok fazla zarar vermeden bıçakla düzeltin, koni şekli verebilirsiniz. Patlıcanın kabuğunu zar inceliğinde soyun. Bu arada yanınızda bir kapta su bulundurun temizlenen patlıcanları bu suya atın. Bütün patlıcanlar hazırlandıktan sonra kireçli suda bekletme aşamasına geçebiliriz. Kireçli su hazırlamak için 5 litre suya 200gr sönmemiş kireç eklenerek iyice karıştırılır. Kireç dibe çökünce üstte kalan su bulandırılmadan alınır.Patlıcanlar bu suda 2 saat kadar bekletilir.Kireçli sudan alınarak bol suyla defalarca yıkanır. Kireçli sudan arındığına karar verdiğiniz zaman sularını sıkıp süzgece alın.Patlıcanları alacak büyüklükte bir tencereye ölçüye göre şeker ve patlıcanların kaynabileceği miktarda su koyun(sanırım bir kg için 1-2 bardak su yeterli olacaktır), su kaynayınca içine patlıcanları atın. Ara sıra karıştırırarak kıvamını kontrol edin. Ocaktan alamaya yakın karanfilleri ve limon suyunu ilave edip biraz daha kaynatın. Altını kapatıp soğumasını bekleyin.Soğuyan reçeli kavanozlara alın, ama almadan önce patlıcanların karınlarını yarıp içine ceviz koyabilirsiniz... Afiyet olsun...
http://www.sebzeler.org/yazi/patlican-receli
Mahmut Leventoğlu
11-07-2007, 12:19
Bozcaada ve Gökçeada da yapılan Domates Reçelinin tarifini bilen varmı arkadaşlar ?
Mississippi
12-07-2007, 12:10
Bozcaada ve Gökçeada da yapılan Domates Reçelinin tarifini bilen varmı arkadaşlar ?
bir tarif buldum ben internetten ama ne kadar doğrudur bilemiyorum :rolleyes:
Malzemeler
1 kg erik
domates
7 su bardagi toz
seker
2 su bardagi su
1 çay kasigi limon tuzu
1 paket
vanilya
10 su bardagi kireç suyu
Yapılışı:
Kireçli suyunun hazırlanışı:12 su bardagı suya yumurta büyüklüğünde sönmemis kireç konur ve eritilir.5 saat bekleyen kirecli suyun kireci dibine çökünce yüzündeki su alınır.
Domateslerin kabuklarini soyup cekirdeklerini cikartip kirecli suda 3 saat bekletelim.3 saat sonra kirecli suyun içinden cikartilan domatesler 2-3 defa normal su ile yikanir.Tencereye su ,seker konulur ve koyulasincaya kadar kaynatilir.Koyulasan serbete domatesler eklenir biraz kaynadiktan sonra limon tuzu ilave edilir.Koyulasincaya kadar kaynatilir.Koyulasan recel ocaktan alinir ve vanilya eklenir.Soguyunca kavanozlara doldurulur.
Mahmut Leventoğlu
12-07-2007, 15:00
Teşekkürler Missisipi ellerine sağlık :)
Billur Korkmaz
17-07-2007, 17:14
Domates reçeli ile ilgili internette yaptığım araştırmalarda genellikle domateslerin kireçli suda bekletildiğini gördüm.. Sebebi ne olabilir diye merak ettim ve bu suda bekletildiğinde domateslerin vitaminleri suya geçmiyor mu diye de düşündüm doğrusu..
Özellikle dünya ülkelerinden Portekiz'de uygulanıyor oluşu, biz de özellikle Bozcaada ve Gökçeada'da yaşayan Rumlar tarafından yüzyıllardır yapıldığını ve bir de sivri armut modeli domatesler kullanıldığını öğrendim..
İyi de oldu, dağarcığıma yeni bir bilgi eklendi sayenizde.. :)
Mahmut Leventoğlu
19-07-2007, 11:31
Heyy ne güzel .Domates reçeli kıvranmalarımı bilen dostlarım BOZCAADA dan Domates reçeli yolladılar. Bozcaada da SALTO markası ile uzun yıllardır reçel ve pekmez üretimi yapan bir firmanın ürünü ve BADEMli.
Teşekkür ederim dostlarıma. Yanında 1 şişe de çocukluğumun şarabı DİMİTRAKOPULO yollamışlar. İnsanın yürekli dostlarının olması ne güzel.
hassoman
19-07-2007, 18:32
Heyy ne güzel....dostlarım BOZCAADA dan Domates reçeli yolladılar..... Teşekkür ederim dostlarıma. Yanında 1 şişe de çocukluğumun şarabı DİMİTRAKOPULO yollamışlar. İnsanın yürekli dostlarının olması ne güzel.
Sayın Mahmut Leventoğlu,
Sevincinizi ve gururunuzu bizlerle paylaşmak için dostlarınızın jestini bize duyurduğunuzu biliyorum; ama, insan kıskanmadan edemiyor yahu:p
Böyle güzel dostluklara bizden selam olsun!
Mahmut Leventoğlu
19-07-2007, 19:25
Sevgili Hassoman teşekkür ederim.
güzel bir elma reçeli,marmelatı ne varsa arıyorum.biliyorum şimdi siz,herkes bilir diceksiniz,ama benim bir kaç tatsız tecrübem oldu.cesaret edemiyorum pek.yardımcı olursanız çok sevinirim.adanadan saygılarımla efendim:)
hassoman
15-11-2007, 00:24
Sevgili eSme,
Bu güne kadar bir reçete gelmediğine göre sizi daha fazla bekletmemek gerek...
Evet, haklısınız elma marmelatını tutturmak gerçekten zor. Ateşte az tutsanız kendini koyveriyor, çok tutsanız rengi kararması bir yana çatalınıza erimiş akide şekeri gibi yapışıp kalıyor. Ama, sonuç ne olursa olsun çöpe gitmiyoooor!.. İyi tarafı bu;):
Şimdi gelelim reçeteye:
Ama bir dakika!.. Şimdiden söylüyorum, bir mucizeye tanık olmayacaksınız. Sonuçta bir elma marmelatının yapılmasına ilişkin bir öneri sunacağım size... Ha bu arada size bir sır vereyim mi? İyi yemek yapmak için mutfakta burnunuzu iyi kullanacaksınız... (Canım herşeye burnunuzu sokun anlamında söylemiyorum). Yani yayılan kokuları doğru değerlendireceksiniz. Elma marmelatında olacağı gibi...
Evet, marmelat yapımına geçebilriz artık:
1 Kg sert, sulu kokulu elma... (Mesela iyi bir Amasya'ya ne dersiniz?)
1 kg dan az şeker (800 gr kadar. Canım bir kg şekerin üzerinden alıverin göz kararı işte)
1 limon suyu
kabuk tarçın
Elmaları kabuklarını soymuyoruz. Varsın dişimize gelsin.
Elmalarımızı Dilimlere ayırıp çekirdek yataklarını çıkarıyoruz, ayıklanmış dilimleri limon sulu soğuk suya atıyoruz ki kararmasınlar değil mi ama. Marmelat yapacağımız tencereye şöyle dibini azıcık dolduracak kadar limonlu sudan koyuyoruz. Orta ateşte Ezilecek hale gelinceye kadar haşlıyoruz. Haşlanmış elma dilimlerini tencereden alıp kevgirden geçiriyoruz. Ha siz daha kolay bir yöntem biliyorsanız onu yapın. Haşlanmış elmalarımız püre haline gelsin de nasıl gelirse gelsin. İşte bu püreyi tencereye yeniden koyuyoruz. Üzerine şekerimizi boşaltıyoruz. Başlıyoruz karıştırmaya...
Bu arada radyonuz açık olsun, şöyle keyifli bir müzik yayılsın mutfağınıza...... Marmelat kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Ne oldu... Mutfak elma kokusu içinde kaldı değil mi... Şimdi pempeleşinceye kadar pişirmeye devam. Bu arada kavanozlarınızı hazırlayın. İçlerine birer tane küçük boyda kabuk tarçın koyun. Marmelat dilediğiniz pembeliğe gelince, kokusu zirveye çıkınca, ya da 'eyvah kararacak galiba...' diye kaygılanmaya başladığınızda marmelatın içine bir limon suyunu ilave edip bir iki taşım daha kaynatın. Alın ocaktan sıcak sıcak tarçın kabuklu kavanozların içine dökün (aman dikkat kavanozlar oda sıcaklığında ve altlarında kuru bez olmalı ki çatlamasınlar) soğuyuncaya kadar ağızları açık kalsın ki rahatlasın, nefes alsın... Soğuyunca kavanozlarınızı dolaba kaldırın..
İşte şimdi radyonun sesini az daha açın ve kendinize bir kahve yapın. Çünkü hakettiniz..:D
Afiyet olsun.
Ben gazetede okumuştum. atv habere de çıkmışlar.
www.recelanneler.net adresinde iyiniyetle yapılan faaliyetler var.Reçeller çeşit çeşit , yapıp satıyorlar. Satılan ürünlerle yoksul ailelere erzak, kömür, kira yardımında bulunup çocuklara destek oluyorlarmış. İlgilenenler bir göz atabilir.
hassoman o ne güzel bir anlatım bayıldım doğrusu.ilginize teşekkürler.ben netde baya bir araştırma yapıp sonunda dayanamayıp denedim.çok güzel bir marmelat oldu.1 kilo elmadan denemişdim 1 hafta bile dayanmadı.ama sizin tarifinize yakın bir tarif.ben tarçın eklememişdim sadece.şimdi sizin verdiğiniz tarifide denemek farz oldu sezen aksu eşliğinde.ve tabiki son nokta kahve olucakdır.:)
benim tarifimide öğrenmek isteyenler olursa tarifini seve seve yazarım.adanadan sevgi ve saygılar...
Mahmut Leventoğlu
23-11-2007, 09:19
Bir ELMA REÇELİ tarifi de benden:
ÖLÇEK bire bir
Yani 1 KG GOLDEN ELMA (İllada Eğirdir Elması) :)
1 KG dan az kristal şeker
1 PAKET VANİLYA
1ADET LİMON
Elmalar soyulduktan sonra küp küp doğranır ve limonlu suya atılır (Kararmaması için). Süzülüp kaynatma tenceresine alınan elmaların üzerine şeker ve vanilya ilave edilerek kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bu arada üzerine çıkan kef i alınır. Elma parçaları lokum görünümünü alınca limonu ilave edilir ve ateş söndürülüp soğumaya bırakılır. Kaynatma fazla olursa koyu olur kaynatmayı az yaparsanız daha sulu olur.
Afiyet olsun.
SARI KİRAZ REÇELİ
Bahçemden topladığım sarı kirazlarla reçel yaptım.
1 kilo sarı kiraz, 1 kilo şeker, 4-5 damla limon suyu
Kirazların çekirdeklerini çay kaşığının sapını veya küçük bir çengelli iğnenin arkasını kullanarak çıkarın. Kirazları derin bir tencereye koyun. Üzerine şekeri dökün. Ocağı yakmadan, bir süre (3-4 saat) şekerin kendi kendine erimesini bekleyin. Daha sonra ocağı yakın. Ağır ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Pişme sırasında reçelin üzerinde köpükler oluşacak. Bunları almayı unutmayın. Ocaktan indirmeden önce limon suyunu ekleyin. Bu koyulaşmasını sağlayacak. Afiyet olsun.
Sayın Sakagün Sözünü ettiğiniz sarı kiraz reçeli ile geçenlerde tanıştım. Halam yapmış. Müthiş bir reçel bence. Teşekkürler.
Habibe, ben de sarı kiraz diye bir kiraz çeşidi olduğunu 2 gün önce öğrendim. 2 ay önce bir meyve bahçesi aldım ve merakla meyvelerin tadlarını bekliyorum. Internet'te araştırdığımda sarı kiraz reçelinin çok lezzetli olduğunu okudum. Hemen denedim :) Bakalım daha neler öğreneceğim.
Kendi ağacınızın meyvesinden yapmak gibi zevklisi olur mu hiç. Bakalım sizi ne süprizler bekliyor kimbilir. Halam bir de zerdaliden yapmış reçel benim yaptığımdan tek farkı ise içine çekirdeklerini kırıp iç bademlerini de eklemesi. İçi acı olmaz mı dediğimde, kayısının acıdır ama zerdalinin ki tatlı oluyor dedi.. Ne derece doğru bilmiyorum.
Penelophe
04-06-2008, 16:32
Olmamış incirlerden, kabuğunu soymadan yapılan reçelin tarifini bilen var mı?
Ben bugün çilek reçeli yapıyorum her yeri kokusu sardı.Manav osmanli çileği dedi ama kandıramadı beni.Zonguldak'taki öğrencilik yıllarımdan hatırlıyorum Ereğli'de çilek festivali yapılırdı ve Osmanlı Çileği; ufak,açık pembe,oval ve kokuludur.Yanılıyormuyum arkadaşlar?
Ben bugün çilek reçeli yapıyorum her yeri kokusu sardı.Manav osmanli çileği dedi ama kandıramadı beni.Zonguldak'taki öğrencilik yıllarımdan hatırlıyorum Ereğli'de çilek festivali yapılırdı ve Osmanlı Çileği; ufak,açık pembe,oval ve kokuludur.Yanılıyormuyum arkadaşlar?
Ereğli çileği bitti onun yerini alo çileği adı altında yalovadan bir cins getirip ekmişler satıyorlar koku yok lezzet yok ama iri kilo basıyor anlıyacanız kolay üretim birde ereğli cileğini kurtarma derneği kurmuşlar hepsi boş
Buket Aknar
10-06-2008, 22:30
Oralarda cevizlerin durumu ne? Kıbrıs'ta cevizler Mayıs sonu Haziran başı bol bol bulunur ve Kıbrıslılar ceviz macunu yaparlar. Market veya manavlarda cevizler tane ile satılır. (Genellikle 100 tane) Daha önce Kuzey Kıbrıs başlığında da bahsetmiştim.
Ceviz macunu.
Yeşil cevizler ayıklanıp suya konur ve 4-5 gün, her gün suyu değiştirilerek, suda bekletildikten sonra bir şiş yardımıyla delinir. Daha sonra bir beze sarılmış kireç, suya atılır ve 2 saat kireçli suda bekletilir. Kireçli sudan çıkartılarak yıkanan cevizler tencereye konularak üzerlerini örtecek kadar su ilave edilir. İlk su kaynamaya başlayınca değiştirilir.
Cevizler yumuşayana kadar (çok da yumuşamamalıdır) kaynatılır. Sonra soğuk suya atılıp, yarım limon sıkılır. Başka bir tencerede 1 kilo şeker su ile karıştırılır, içersine cevizler ilave edilir ve 7-8 saat bekletildikten sonra 15 dakika kadar kaynatılır. Sonra yine 7-8 saat bekletilir ve tekrardan kaynatılır. (Ayni işlemi en az 4 kez tekrar yapmak gerekir.)Son kaynamada içine ½ limon suyu sıkılır ve tane karanfil ilave edilir.
Kıbrıs geleneklerinde gelen misafirler için her zaman evde hazır olarak bulunan macunlar çok önemli yer tutar . Ceviz Macunu da macunlardan hemen hemen en sevilenidir. Bunun dışında mevsimine göre Karpuz, Kabak, Patlıcan, Turunç Macunları da yapılır.
Herkese afiyet olsun...
kodanitap
10-06-2008, 23:30
Bu tarif güzelmiş ama kireci anlayamadım acaba bildiğimiz kireç mi ve nereden bulabiliriz?
Buket Aknar
10-06-2008, 23:34
Bizde, bu amaçla kullanılan kirece "Sönmüş Kireç" derler. Hırdavatçılarda Macun için sönmüş kireç diyerek satılır.
Vişne reçeli ve vişne hoşafı yaptım.
Reçeli her zamanki gibi 1'e 1 ölçülerinde yaptım. Yani 1 kilo vişneye 1 kilo şeker şeklinde. Kaynadıktan sonra da içine birkaç damla limon sıktım.
Hoşaf için yarım kilo vişnenin çekirdeklerini çıkarmadan elimle sıkarak makarna süzgecinden geçirip suyunu çıkardım. Bu suya 1,5 bardak şeker kattım. Çekirdekleri çıkarılmış 1 bardak vişneyi de içine katıp kaynattım.
Oralarda cevizlerin durumu ne? Kıbrıs'ta cevizler Mayıs sonu Haziran başı bol bol bulunur ve Kıbrıslılar ceviz macunu yaparlar. Market veya manavlarda cevizler tane ile satılır. (Genellikle 100 tane) Daha önce Kuzey Kıbrıs başlığında da bahsetmiştim.
Ceviz macunu.
Yeşil cevizler ayıklanıp suya konur ve 4-5 gün, her gün suyu değiştirilerek, suda bekletildikten sonra bir şiş yardımıyla delinir. Daha sonra bir beze sarılmış kireç, suya atılır ve 2 saat kireçli suda bekletilir. Kireçli sudan çıkartılarak yıkanan cevizler tencereye konularak üzerlerini örtecek kadar su ilave edilir. İlk su kaynamaya başlayınca değiştirilir.
Cevizler yumuşayana kadar (çok da yumuşamamalıdır) kaynatılır. Sonra soğuk suya atılıp, yarım limon sıkılır. Başka bir tencerede 1 kilo şeker su ile karıştırılır, içersine cevizler ilave edilir ve 7-8 saat bekletildikten sonra 15 dakika kadar kaynatılır. Sonra yine 7-8 saat bekletilir ve tekrardan kaynatılır. (Ayni işlemi en az 4 kez tekrar yapmak gerekir.)Son kaynamada içine ½ limon suyu sıkılır ve tane karanfil ilave edilir.
Kıbrıs geleneklerinde gelen misafirler için her zaman evde hazır olarak bulunan macunlar çok önemli yer tutar . Ceviz Macunu da macunlardan hemen hemen en sevilenidir. Bunun dışında mevsimine göre Karpuz, Kabak, Patlıcan, Turunç Macunları da yapılır.
Herkese afiyet olsun...
Sayın Buket Aknar, yeşil cevizler buralarda daha olgunlaşmadı.Kabukları oluşmuş ama içleri sıvı halde.Tarifinizde cevizin iç kısmı kullanılmıyormu?Bu tarif içilecek bir gıdayamı ait.Macun deyince katımsı ciklet gibi bir hal aklıma geliyor ama sizin anlattığınız içilecek bir şeye benziyor :confused: tam anlayamadım.
Buket Aknar
13-06-2008, 00:22
Sayın Buket Aknar, yeşil cevizler buralarda daha olgunlaşmadı.Kabukları oluşmuş ama içleri sıvı halde.Tarifinizde cevizin iç kısmı kullanılmıyormu?Bu tarif içilecek bir gıdayamı ait.Macun deyince katımsı ciklet gibi bir hal aklıma geliyor ama sizin anlattığınız içilecek bir şeye benziyor :confused: tam anlayamadım.
Sevgili eylemss; bildiğiniz gibi cevizler sert kabuklu olur ancak burada bahsedilen kabukları sertleşmemiş durumda iken yapılır. Sertleşmemiş olsa da yine de şeftaliyi soyar gibi kabukları soyulur. İçilmez, tatlı olarak yenilir. Kuzey Kıbrıs Başlığında geçen yıl fotoğraf eklemiştim.
Bakınız burada (http://www.agaclar.net/forum/showpost.php?p=130687&postcount=105) geçen yıl Kuzey Kıbrıs başlığında yaptığım tanım ve fotoğrafı görebilirsiniz.
Fotoğrafta görüldüğü gibi ceviz macununun çatalı özeldir. Tabağına bakmayınız geçen yıl evime yeni taşındığım için özel macun tabağını bulamamışım kahve fincanı tabağına koymuşum.
İkram edilirken mutlaka 1. fotoğrafta görüldüğü gibi bir bardak su üzerine çatal konur, tabakta da ceviz macunları vardır. Çatal ile su bardağını alan, isterse ceviz macununu suya koyarak yer, isterse de macunu bir lokmada yeyip üzerine afiyetle suyu içer.
Bu arada cevizler ayıklanırken eğer eldiven giyilmezse parmaklar kararabilir.
Arzu Ertan
16-06-2008, 01:33
Buket hanım tarifini verdiğiniz ceviz macununu Antalyada ceviz reçeli olarak satıyorlar . Yada restaurantlarda tatlı olarak ikram ediyorlar . Tadı bir harika 1 kavanozu tek başıma bitiriyorum.
Buket Aknar
16-06-2008, 15:11
Buket hanım tarifini verdiğiniz ceviz macununu Antalyada ceviz reçeli olarak satıyorlar . Yada restaurantlarda tatlı olarak ikram ediyorlar . Tadı bir harika 1 kavanozu tek başıma bitiriyorum.
Sevgili ErtanGM; afiyet olsun. Çok haklısınız, ben de ayni şekilde kendime hakim olmazsam bir oturuşta 9-10 tane yiyebilirim ama yemiyorum.
Bu arada ceviz macunu, ağızda oluşan uçuklara çok iyi geliyor.
Olmamış incirlerden, kabuğunu soymadan yapılan reçelin tarifini bilen var mı?
Sayın Penelophe, ben biliyorum .Yalnız biz kabuğunu soyuyoruz.İnciri toplarken sütünün teninize sürülmesine çok dikkat etmelisiniz.Zira benim koluma yer yer sürülmüştü ve yaklaşık 1 sene lekesi gitmedi.Sanırım incir sütü cildi yakıyor.Kabukları soyulmadanda bu tarife göre yapılabilir.Kabuklarını soymak isterseniz iki üç tane eldiven bulundurun çünkü incir sütü çıplak elle soyulduğunda parmak uçlarını deliyor, eldivenide parçalıyor.
İncirlerin acısını almak için suda haşlıyorsunuz.Soğuyunca incirleri avucunuzda sıkarak içlerine giren suyu çıkarıyorsunuz.Derince bir tencerede 1'e 1 su, şeker karışımını kaynatıp koyulaşıca içine incirleri atıyorsunuz.İncirlerin içinde kalan su, şerbeti sıvılaştırıyor.Bu sebeple biraz daha kaynatıyorsunuz.Limon sıkmayı unutmuyorsunuz.Reçel kıvamına gelice karanfil atıp ocağı kapatıyorsunuz.
Penelophe
17-06-2008, 13:13
Eylems, çok teşekkür ederim fakat benim aradığım tarif olmamış incirlerden, kireçte bekletilerek yapılan reçelin tarifi.;)
Arzu Ertan
17-06-2008, 13:17
Buket hanım uçuklara iyi geldiğinide öğrendiğimiz iyi oldu .
İncir sütünde çok etkili asit var . Siğilleri tedavi amaçlı kullanıyorlar . Ellere değdiği zaman acayip kaşındırıyor . İncir reçeli yapımını denedim . Çok oyuncaklı bir iş zahmetinede değmiyor doğrusu .
Penelophe
18-06-2008, 02:54
ErtanGM, kabukları soyulmadan yapılan bir reçel miydi? Kireç felan kullanılıyor muydu?
Eylems, çok teşekkür ederim fakat benim aradığım tarif olmamış incirlerden, kireçte bekletilerek yapılan reçelin tarifi.;)
Sayın Penelophe,size anlattığım tarifi bizde olmamış yeşil incirler için uyguladık.İki farklılık var.Birincisi biz kabuğunu soyduk,diğeri kireçte bekletmedik.(Halihazırda kireç olmamasından dolayı.İncirleri akşam gezintisi esnasında toplamıştık.)
Penelophe
18-06-2008, 03:12
Bu bahsettiğim reçelin kokusu müthiş oluyor, hindistan cevizi ve incir karışımı bir kokusu var ama tarifi yok.:(
Arzu Ertan
18-06-2008, 14:37
ErtanGM, kabukları soyulmadan yapılan bir reçel miydi? Kireç felan kullanılıyor muydu?
Sevgili penelophe ; İncirlerin ceviz büyüklüğünde olması gerekiyor . Bu ayda incirler büyümüş ve çekirdeklenmiştir bile .(reçel için uygun değil ) Ben kabuklarını alacalı şekilde hafif soydum ( görüntüsü daha güzel oluyor ). kireç kullanmadım . Kireci incir reçeli için değilde kayısı reçeli için kullandıklarını gördüm . ( 1 kaşık kireç yeterli oluyor ) İncir reçelinde bence kireç kullanımı şart değil . Zaten çok sert zor pişiyor . Bazılarıda incir reçeline renk versin diye aktarlarda satılan göztaşından koyuyorlar ( incir reçelinin rengini daha yeşil yapan boya ve fazla kullanımı zehirlenmeye neden oluyor ) birkaç tanede karanfil güzel kokulu bir reçel için yeterli . Ben olgunlaşmış bal damlayan incirlerden reçel yapmayı deneyeceğim .
agachobim
18-06-2008, 16:39
Arkadaşlar bu başlıkta "meyva" yazılmış ama "meyve" olması gerekmiyor mu?
Vişnelerimiz oldu sıra kayısılarda. Kayısı ile reçel-komposto dışında neler yapıyorsunuz? Mısır Çarşısında kayısının da pestili var. Tarifini bilen ve bizlerle paylaşacak olan var mı?
Olmus mu. :p:p:p
Penelophe
18-06-2008, 19:17
ErtanGM, bahçedeki incirler şuan ceviz büyüklüğündeler hatta biraz daha ufakları bile var. Aradığım tarifi biraz daha bulamazsam büyüyecekler ama.:(
Kabukları soyulmadan ve bir gün kireçte bekletilerek yapılan tarifi bulmam lazım..
Sevgili Penelophe, Kıbrıs'ta ceviz macunu diyoruz, Türkiye'de ceviz reçeli deniliyormuş eğer incirde de böyleyse aradığınız tarif ceviz macunu ile aynı şekilde yapılıyor. Tabi benim bildiğim kadarıyla böyle, yalnız incirler soyularak yapılır. İncir sütü yakıcı olduğundan eldiven şart.
Sayın Sergül, Kıbrıs'ta birde karpuz kabuğu reçeli yapılırmış.Bir tv de birkaçyıl evvel izlemiştim.Kabukları soyup kireçli suda bekletiyorlar ve birkaç kez haşlıyorlardı.Yapmaya çalışmıştım olmamıştı.Siz biliyormusunuz?
Sevgili Penelophe ,olgunlaşmamış incirler toplanıp soyularak sudolu bir kapta 8 gün boyunca suyu her gün değiştirilerek bekletilir. 8,gün sonunda 4 kez her seferinde suyu değiştirilerek kaynatılır.Kaynatılan incirler 6 saat boyunsa kirece yatırılır.Kireçten alınan incirlerin ortaları şişle delinerek içine karanfil koyulur ve limonlu suda 1-2 saat bekletilir.Limonlu sudan çıkarılan incirlerin üzerine her 100 incire 1 kilo şeker konularak 6 saat dinlendirilir.Daha sonra kısık ateşte kaynatılır.Kıvama gelince soğutulup üzerine limon ilavesiyle bir kez daha kaynatılır.Soğuyunca kavanozlara konulur.
Çok güzel tarif WYZX. Kirece yatırılmasının nedeni incirlerin diri kalmasıymış değil mi? Yatırmasak nasıl olur acaba?
Penelophe
19-06-2008, 19:40
Wyzx, çok teşekkür ederim fakat ben kabuğu soyulmadan yapılan reçelin tarifini arıyorum, şimdi şöyle diyebilirsiniz, sende aynısını kabuğunu soymadan yap fakat kabuğu soyulmadan yapılan reçelin yapılış tarzı farklıymış, hem tadı, hem rengi, hem de kokusu daha güzel oluyor, bu yüzden ısrarla kabuğu soyulmamış olan reçelin tarifini arıyorum..
http://adanasofrasi.blogspot.com/feeds/posts/default adresinde kabuklu ve kabuksuz incir reçeli tarifi buldum. Umarım işinizi görür.
Kirece yatırılma sebebi kabuk kısımlarınında yenebilir olmasını sağladığı için diye biliyorum (emin değilim ama öyle aklımda kalmış).
şükran ünal
20-06-2008, 15:42
Yıllar önce ablamla Anamur da yazlıklarında kalırken incir reçeli yapmaya kalkışmıştık. Sağolsunlar bahçelerden toplamamıza izin verdiler ama bizi hiç uyaran olmadığı için biz onları bir güzel çıplak elle toplayıp reçelleri ortaya getirdik ama bizim bütün parmak uçlarımız delik deşik olmuştu ve bir hafta iş yapamaz halde kıvrandık. İncir reöçelinin böyle bir anısı vardı paylaşmak istedim..Antakya tarflarında kabkla yapılan ama kireçte bekletilen reçelin tadını çok sevmiştim. Acaba bilen var mı? Bu reçelde kullanılan ne tür bir kabak.
Penelophe
20-06-2008, 17:07
Uzum, çok teşekkürler, bu tarife göre yapacağım, ben o kadar arayıp bulamamıştım.:)
Penelophe
20-06-2008, 21:00
Kabukları soyularak yapılan, olmamış incir reçeli yapacağım. ( bu nasıl bir cümleyse artık :rolleyes: ) Şuradaki (http://adanasofrasi.blogspot.com/feeds/posts/default) tarife göre yapmayı düşünüyorum. Herçeşit birşeyler satan biryerden göztaşı denilen şeyi buldum.
41262
Satıcıya bunu reçel yapımında kullanacağımı söyledim, adam bunun zehir olduğunu söyledi. :eek: Ya adamda bir yanlışlık var ya da tarifte.. Bu maddeyi daha önce reçel yapımında kullanan arkadaşlardan yardım rica ediyorum?
-Bu madde gerçekten reçel yapımında kullanılan, göz taşı denilen madde mi?
-Eğer öyleyse, ne oranda suya karıştırılıp kullanılacak?
Teşekkürler..
Adam haklı bu zehirdir. Eskiden bahçede böceklere karşı kullanırdık.
Mahmut Leventoğlu
20-06-2008, 22:05
Aman Penelophe dikkat göztaşı iyi bir zehirdir.Sakın kullanma.
Sayın Penelophe, google'da "reçel göztaşı" diye aratırsanız, göztaşı ile yapılan reçel tarifleri geliyor. Miktar yarım nohut büyüklüğünde veya mercimek tanesi olarak verilmiş.
(kabuklu reçel tarifi aradığınız için adresi göndermiştim. Göztaşının reçelde kullanıldığını bu tarifle öğrendim)
Penelophe
21-06-2008, 01:58
:eek:Hımm.. Kafam karıştı..
Penelophe
21-06-2008, 02:03
Şuradaki (http://adanasofrasi.blogspot.com/2008/04/yabani-incir-reeli.html) tarifde, 1 çay kaşığı kullanıldığından bahsetmiş. Bu göztaşı ziraai bir malzeme olduğuna göre acaba ziraat mühendisi olan arkadaşlar beni aydınlatabilir mi?
Şimdiye kadar reçelleri ;bire bir ölçü kullanarak ,hangi meyve ise ,bir gece bekleterek ya da;sulanıncaya kadar bekleterek yaptım.Kireçli suda bekletme , işini hiç denemedim.Esas usulde böyle yapıldığını duymuştum.
Yukarıda verilen tariflerden,ilave olarak tereyeğı katılışını öğrendim.
Acaba ,kireçli suda bekletme neden yapılıyor ,bunu merak ettim.(Bizde reçel fazla dayanmıyor hemen tüketiliyor.)
Penelophe
21-06-2008, 16:26
Yumuşak meyveler genelde reçel yapınlınca dağılıyor ve şekillerini kaybediyor, kireçte bekleyinde ise daha sert oluyor..
55 numaralı mesajıma bir yanıt yok mu?
Ben sorumun cevabını aldım penelophe,teşekkür ederim.Darısı senin başına.:)
Penelophe, yaptın mı incir tatlısını-reçelini? Ben de kabuklusunu çok severim ama kirece veya göztaşına yatırma işi bana pek uymuyor. Ben yatırma işini yapmadan deneyebilirim.
Penelophe
27-06-2008, 23:38
Yok yapmadım, çok istememe rağmen yapmayacağım da. Çünkü, ben yeşil kalan reçel istiyorum bunun için de göztaşına yatırmam gerekiyor ama korktum, göztaşı etkili bir zehirmiş, ne kadar kullanmam gerektiğini bilmiyorum. Bunu daha önceden yapan birinin bulmadıkça da, sadece okuduklarımla yapmak istemiyorum. İncirler de şu an tam reçellik..:(
Mahmut Leventoğlu
06-07-2008, 00:32
Sevgili Penelophe Karaincir reçelini denedinmi? Hem çok zahmetsiz hemde çok lezzetli oluyor.Biz her yıl bir miktar yaparız. Karaincir olgunlaşmaya başladığında toplanır.Yıkanıp temizlendikten sonra(Kabuklu) üzerine bir kg. incir için 1 kg. kristal toz şeker dökülür bir gece bekletilir.Sabahleyin kısık ateşte kaynamaya bırakılır.Kıvamına gelince şekerlenmemesi için 1 adet limon sıkılır ve biraz daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. İncir tatlısı kıvam ve lezzetinde bir reçel elde etmiş olursunuz. Afiyet olsun :)
Penelophe
06-07-2008, 17:40
Eminim güzeldir Mahmut bey, teşekkür ederim ama ben yeşil, kabuklu ve olmamış incirden yapmak istiyordum ve ondan da yukarıda belirttiğim neden yüzünden vazgeçtim..
En sevdiğim reçel vişne (http://bp0.blogger.com/_cmM4UHSQGYc/SHcyYTK2N4I/AAAAAAAAArc/Y2_2g7-RF9o/s1600-h/sourcherries.jpg)dir, sonrada ayva reçeli.. Birde kayısı reçelini krepte severim, deneyin çok güzel oluyor.
Kıbrıslı
22-07-2008, 10:58
Mahmut bey Selam.
Buket Aknar hanımla yazışırken sormuş olduğum soruma yanıt için beni size yönlendirdi. Bir kaç günlüğüne İstanbul'a geleceğim. Fırsatım olursa bir fidanlığa uğrayıp birkaç fidan almak istiyorum. Acaba şu fidanları nereden alabilirim? Çınar, Manolya, Sığla, Meşe ve Lale Ağacı? ağaçlar 30-50cm olacak ve uçakla Kıbrıs'a getirebilecem. Yardım edebilirseniz memnun olurum.
Teşekkürler.
Naci
Reçeller afiyet olsun herkese.:)
Diyet reçel tarifi bilen var mı acaba?
Diyet reçeli tarifi
Yarım kilo meyve( şeftali veya istenilen başka bir meyve)
2 kaşık şeker
1 kaşık toz jöle( hazır pakette olanlardan)
1 çay bardağı su
Meyve, şeker ve su bir tencereye konur. Meyve yumuşayıncaya kadar kaynatılır. İçine toz jöle konur ve karıştırılır. Kıvama gelince kavanoza konur ve soğutulur.
Afiyet olsun.
Mahmut Leventoğlu
26-07-2008, 08:39
Sevgili Kıbrıslı ,
Geldiğinizde ararsanız buluşabiliriz umarım.(5 Ağustostan itibaren bir süre İstanbul dışında olacağım) Size özel mesaj attım iletişim bilgilerim için.
Selamlar
Yeni bir reçel keşfettim.
Angelica reçeli. Yapılışını bilmiyorum ama yolu Bursaya düşenlere denemelerini tavsiye ederim.
Melek otu (Angelica) bitkisinin saplarından yapılıyor. Sanırım bu ot sadece uludağ da yetişiyormuş.
Bir de hiç şeker kullanılmadan yapılan reçel tarifi yazım.
Marketlerde %100 elma suları satılıyor. Tamamen katkısız olanlardan bir litrlik alın.
Bir kilo çileği bu meyve suyunda kaynatın. Kıvamı bulunca olmuş demektir. Merak eden olursa söyleyeyim elma tadı olmuyor.
Mahmut Leventoğlu
08-10-2008, 11:29
Bu kadar tarifin içinde Ayva reçeli ve marmeladı tarifi yok. Ben ne yapacağım şimdi bu kadar ayvayı ?
Arkadaşlar. Bizim evimizde senede yaklaşık 60 kilo reçel ve marmelat yenir. (Aslında bunun hepsini neredeyse eşim yiyor :D.) Ve hiç hazır reçel almam. Sanırım bu konuda uzman oldum :dilli:. Şimdi sırasıyla aklıma gelenleri yazayım. Hepsi denenmiştir. Önce gül reçeli... Gerçi daha önce bir tarif verilmiş ama benim tariften oldukça farklı. Benim yaptığım hazırlarını aratmadığı gibi, kokusuda, tadıda çok daha güzel.
Bir litre kadar suya toplayıp temizlediğimiz gül yapraklarını koyarız. Ne kadar çok olursa o kadar iyi olur. Ayrıca kırmızı ve kokulu gülleri tercih edersek rengi de süper olur. Gül yapraklarının rengi solup şeffaf hale gelene dek kaynatırız. Bu gerçekten önemli. Gerçi ilk etapta görüntüsü sizi korkutabilir. Gerçekten kötü görünür ama sonuç mükemmeldir. Daha sonra suyun içinden gül yapraklarının çoğunu alır, reçel için yetecek miktarını suda bırakırız. Üzerine bir buçuk kilo şeker ilave edip, koyulaşana kadar kaynatırız. 1 limon suyu ilave edip ılıyınca cam kavanoza boşaltırız.
Bu arada şeker konulduktan sonra mümkünse metal kaşıkla karıştırmamak gerek. Ve mümkün olduğunca az karıştırmalı. Bu bütün reçeller için geçerli. Birde üstte biriken köpükler mutlaka alınmalı.
Bu marmelat yapımında yanılma şansı yok. Her türlü sert ve yumuşak meyvelerden bu şekilde marmelat yapabilirsiniz. Ben bu sene özellikle şifa değeri oldukça yüksek olan kara duttan da yaptım. Mutlaka yapın. Ve bol bol yiyin. Şimdi gelelim tarifimize.
Kayısı, şeftali, kara dut, elma, ayva, çilek vs... Hangi meyveden yapacaksak 1 kg. meyveyi önce iyice temizleyip, çekirdeklerini, saplarını ayıklayıp, kabuğu soyulması gereken sert meyvelerin kabuklarını soyup, irice doğradıktan sonra tencereye koyarız. Üzerini örtecek kadar su koyup 2-3 tane karanfil attıktan sonra meyveler iyice yumuşayıp rahat ezilebilecek hale gelene dek pişiririz. Pişen meyveleri ateşten alıp rondoyla iyice ezeriz. Eğer rondo yoksa süzgeçten geçiririz. Sulu meyve püresi haline gelen karışımı tekrar ocağa koyup üzerine 800 gr. şeker ilave edip karıştıra karıştıra kıvama gelene dek pişiririz. En son limon suyunu koyup 5 dk kadar daha kaynatıp ocaktan alırız. Ilıyınca cam kavanoza boşaltıp, soğuyunca serin ve karanlık bir yerde muhafaza ederiz.
Püf noktası: Elma, ayva marmeladı, reçeli ya da kompostosu yaparken bu meyvelerin kabuklarını ve çekirdeklerini önce kullanacak olduğumuz suda iyice haşlayıp süzdürdükten sonra, bu suyla reçel ya da marmeladımızı yaparsak rengi ve de tadı eşsiz olur. Üşenmeyin deneyin derim.
Portakal mevsimine girdik. Hazır mevsimindeyken reçelini yapmamak olmaz değil mi? Önce bir kilo yafa portakal alırız. Kabukları ne kadar kalın ve etli olursa reçeli bir o kadar güzel olur.
Portakallar bütün haldeyken kabuklarını bir güzel kazırız. Ben patetes bıçağıyla çok ince soyuyorum. Daha sonra bir kabın içine yığdığımız portakalların üstünü suyla doldurup bekletiriz. Günde bir kaç defa suyunu süzerek 3 gün geçiririz. Daha sonra portakalları bir tencere alıp (yine bütün haldeyken) üstünü suyla doldurup bir-iki taşım kaynatırız. Acı suyu hala çıkmadığı için süzüp soğuk sudan geçirip bir daha aynı şekilde kaynatırız. Tekrar süzüp soğuk sudan geçirdikten sonra yuvarlak şekilde yarım cm lik dilimler halinde keseriz. Daha sonra da bu yuvarlakları dörde böleriz. Bir taraftan da reçelin şurubu için yarım lt. suya 1 kg şeker koyup iyice koyulaştırırız. Hazırladığımız portakalları kaynayan şurubun içine koyup reçel kıvamına gelene dek yavaş yavaş kaynatmaya devam ederiz. Kıvamını bulunca ocaktan alıp, ılıyana dek bekletip, cam kavanozlara koyarak serin ve karanlık bir yerde muhafaza ederiz.
Altın renkli bu reçelin kokusuda, tadıda hazırlarına on basar. Biraz zahmetli olmasına rağmen buna değer. Ben ölçüleri 1 kg üzerinden verdim. Siz ölçüleri artırabilirsiniz.
Eğer portakallar çok sulu ise su miktarını azaltıp, şeker miktarını artırmak gerekir. Bunu göz kararı ayarlayabilirsiniz.
Arkadaşımız Mahmut Leventoğlu'nun yazdığı mesajı okuyana kadar ayva reçelinin olmadığını farketmemiştim. Hemen yazayım. Geç oldu ama yine de merak edenler olabilir.
1 kg ayvanın kabukları soyulur. İçindeki çekirdekleri çıkarılır. Yarım lt. su tencereye konup ayvanın kabukları ve çekirdekleri içine atılıp kaynamaya bırakılır. Bu arada ayvalar küp küp doğranarak hazırlanır. Ya da istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz. Tencerede kaynayan kabuk ve çekirdekler suya renk verip yoğun ayva kokusunu salınca süzülür. Süzülen su yine tencereye konulur. İçine bu sefer doğrayıp hazırladığımız ayvalar konur. 1 tane de karanfil atılır. Ayvalar yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra 1 kg şeker ilave edilip yavaş yavaş kıvamını bulup, rengi kızarana dek kaynatılır. Ilıdıktan sonra cam kavanoza boşaltılır.
Püf noktası: Hazırladığımız reçellerin içine evde hangisi varsa ceviz veya fındık, yarım avuç kadar atarsak bir o kadar besleyici ve lezzetli olur.
Ayrıca karanfil hemen hemen tüm reçellerin kıvamlanmasına ve lezzetine müthiş katkıda bulunur. Özellikle vişne reçeli karanfil konulmadan yapılmamalıdır. Denediğinizde daha önce hiç böyle reçel yemediğinizi itiraf edeceksiniz.
Ben bu verdiğim tarifleri ve vermediklerimi yıllarca deneye deneye ve kendimden birşeyler katarak iyice oturttum. Yaparken sorun yaşayacağınızı sanmıyorum. Bu tarifleri kullanarak reçel yapanlar olursa sonuçlarını paylaşmalarını çok isterim.
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2009, Jelsoft Enterprises Ltd.