View Full Version : Kabak Yemekleri
sadece kabaklarından değil, çiçeklerinden de dolma yapılıyor. o nedenle bahçenizdeki kabakların o gün açan çiçeklerini bir kere toplayın.
http://www.sebzeler.org/yazi/kabak-cicegi-dolmasi
Ful Sokağı
22-08-2006, 20:31
kabak çiçeği dolması için süper demekten başka birşey söylenemez...Yalnız sabah erken serinlikte toplanması gerekir, hava ısınınca kapanır çünkü...Bulup yapabilirseniz afiyet olsun...
Ali H. ALI
12-11-2006, 13:45
Herkese merhaba, bu gun Kibrista oldukca yaygin olan bir yemekten bahsedecegim.
Yaz aylarinda, sabah erkenden toplanan kabak cicekleri, tazeligini korumak ve kapanmalarini onlemek icin buz dolabina konur.[ genelde uzerinde kabak olmiyan erkek cicekler toplanir.] Dolmalar yapilacagi zaman, yaprak sarmasinda oldugu gibi bir harc yapilir, buz dolabindan cikarilan kabak cicekleri hafifce yikanir ve resimde goruldugu gibi ici hazirlanan harcla doldurulur. Yaprak sarmalari ile ayni tencerede pisirildigi gibi, eger kabak cicekleri coksa kabak cicekleri tek basina da pisirilebilir. Tencereye dizimi diger dolma ve sarmalarda oldugu gibidir. Sicak ve soguk yenebilir, yaninda yogurt da olursa cok lezetli olur. Onunuzde yaz aylarinda mutlaka deneyiniz.
5057
Bahcemden topladigim kabak cicekleri[cicekler cok olmadigi icin kabakli cicekleri de topladim]
5058
Kabak ciceklerinin ici dolduruluyor.
5059
Kabak cicekleri tencereye dizilirken.
5060
Kabak cicekleri dolmasi pistikten sonra.
Hepinize afiyet olsun.
Mahmut Leventoğlu
12-11-2006, 17:11
Sevgili uzaktaki dost teşekkürler. Aynı rahmetli anacığımın yaptığı gibi olmuş.:)))
ohohh, çok güzel ve iştah açıcı görünüyorrr:dilli:
Akyarlar'da Bal Mahmut'ta yemiştim en son... Annemim yaptıkları kadar güzel olmasa da...
Mahmut Leventoğlu
12-11-2006, 19:21
Sevgili Mjgn,
Yazın yolun Fethiye tarafına düşerse haber ver (Anneninki kadar tabiki olamaz ama) Sana büyük teyzemin sürekli yaptığı Kabak çiçeği dolmalarından yedireyim. Başka özlediğin Ege mutfağından birşeyler var ise onlarıda tattırabilirm. :)))
Sevgiler
Ege mutfağı=benim mutfağım, lakin kabak çiçeği bulmak zor :)
İlkbaharın müjdecisi kırlardan "binbir" çeşit ot, her yıl kargo ile bana gelir. Sevgili anacığım üşenmez, onları ayıklar ve gönderir. O karışık otları halis zeytinyağında pişirip yemek inanılmaz keyifli. İnsana ilkbaharı içine alıyor gibi hissettiriyor, ilkbaharı her yıl yiyorum anlıyacağın :p .
Ama dediğin gibi, yolum düşerse uğrarım tabii, niye olmasın, kabak çiçeği dolması için bile, onca yol gidilir be:D
Mahmut Leventoğlu
12-11-2006, 20:44
Şimdi turp otu zamanı. Börülcede var hala. Ne olacak bizim bu halimiz? Hem özlüyoruz hem bırakıp gidemiyoruz. Dünyaya birkez geldik artık kendimize zaman ayıralım diye telaşlanmaya başladım.
Haftaya yine Ankara da olacağım Anadolu medeniyetleri müzesinde fotograf çekeceğim iki gün. Bahçesindeki ıhlamur ağacının altında yine kahve içeceğim ilk gençliğimin Ankarasını düşünerek.
Şimdi turp otu zamanı. Börülcede var hala. Ne olacak bizim bu halimiz? Hem özlüyoruz hem bırakıp gidemiyoruz. Dünyaya birkez geldik artık kendimize zaman ayıralım diye telaşlanmaya başladım.
Haftaya yine Ankara da olacağım Anadolu medeniyetleri müzesinde fotograf çekeceğim iki gün. Bahçesindeki ıhlamur ağacının altında yine kahve içeceğim ilk gençliğimin Ankarasını düşünerek.
Turp otuna da bayılırımmmmmhhf! limonlu zeytinyağlı :)
Ankara'ya geldiğinizde haber verin de, kahveyi beraber içelim.
Mahmut Leventoğlu
13-11-2006, 07:46
Teşekkürler mjgn. Mutlaka haber vereceğim.
Sevgiler
Kabak çiçeğinin ikindi kahvaltısı için yapılan bir tarifi vardır ki şöyle :
Kabak çiçeklerinin içlerine istediğiniz bir malzeme konulur - tercihan peynirli iç - ve daha sonra evvelce mayalamış olduğunuz ekmek hamuruna(normal ekmek hamurundan biraz daha gevşekşe ancak akışkan değil) hazırlanan dolmalar atılır v bir kaşık yardımı ile her yanı hamura bulanır. Hamura bulanan içli kabak çiçekleri yine kaşık yardımı ile alınarak kızdırılmış bol sıvıyağın içerisine atılır ve nar gibi kızarınca kağıt havlunun üzerine alıp, 3 dakika kadar sonra yenilir = )
Afiyet olsun.. ;)
bengi_su
21-07-2007, 13:48
Bende yana döne bu tarifi arıyodum çok teşekkürler yanlız bişey sorcam bu kabak dolması bal kabağının çiceğindende yapılabilirmi acaba?
Sevgili bengi_su tarifin makbule gemesine cok sevindim = ) Smdiden ellerine saglik.. Bal kabaginin cicegi var mi? Bİlmiyordum.. Eger olabiliyorsa neden olmasin? = )
bengi_su
21-07-2007, 14:05
Bi denemek lazım hepinize tarifleriniz için teşekkür ederim;)
İlk defa dün duydum dut yaprağından da sarma yapılıyormuş. Deneyen var mı?
Denemedim ama, ben de duydum. Dutun taze yaprakları ile güzel oluyor dediler. Hatta ıhlamur yaprağını da demişti.
Kabak çiçeği dolmasını ilk kez geçen hafta Bozcaada'da tattım ve muhteşemdi. Her görüntüsü hem de tadı cezbediciydi. Zaten dolma ayrı bir lezzet. Ayrıca dut yaprağından yapıldığını da ilk kez duyuyorum. Tattınız mı?
Derya Özen
26-07-2007, 15:48
Sevgili Limon, sadece dut yaprağından değil, fasulye yaprağından da dolma yapanlar var. Gaziantepli bir komşumuz vardı, pişirmediği ot yoktu diyebilirim.
Geçen hafta Yaşarulutaş isimli üyemizle konuşurken, kabak çiçeği dolması yiyorum buyrun beraber yiyelim deyip beni davet etmiş, sonrasında da, kabak çiçeklerinin resmini göndermişti. Şimdi sizinle o resmi paylaşmak istiyorum.
Mahmut Leventoğlu
26-07-2007, 16:20
Dut yaprağından yapılan dolmanın tarifini bilen anlatsın lütfeeeeeen. :)
Yücel Özlem
26-07-2007, 17:15
Mahmut Bey, dut yaprağı sarmasının, bildiğimiz bağ yaprağından hiç farkı yok. Taze ya da salamura, etli-zeytinyağlı yapabilirsiniz.
Yaprakların körpe olmasına dikkat ediniz.
Ancak, bağ yaprağının ekşiliği bunda yoktur. Arzu ederseniz ekşi ilave etmelisiniz. Mesela bir parça ekşi erik pestili bu iş için uygundur.
Yücel Özlem
26-07-2007, 17:34
Dolmalık kabak çiçeğinin, sabah erken saatte toplanması uygun olur. Çiçekler tam açılmış durumdadır. Tabii dibinde kabak olmayan erkek çiçekleri toplamalısınız.
Toplarken, çiçeğin sapını kısa (hemen dibinden) koparmalısınız. sonra içindeki çiçek tozu taşıyan çıkıntıyı da de koparıp çiçekleri iç içe sokmalısınız.
Topladığınız ya da bitkinin üzerindeki çiçekler hava ısındıkça kapanır. Kenarları kıvrılır. o zaman tekrar açıp doldurmanız mümkün olmaz. Şayet erken toplamış ve içi içe sokmuşsanız kıvrılması önlenir. Doldururken sıkıntı çekmezsiniz. Toplarken arılara dikkat etmeyi de unutmayın.
Şayet yanılmıyorsam ben de ayva yaprağından sarma yapıldığını duymuştum.
Ukalalık olmasın ama bu yemeğin doldurularak yapılanına dolma, sarılarak yapılanına sarma deniyor.
Penelophe
26-07-2007, 18:19
Nevsune hanım haklısınız, bizde de sarılarak yapılanına sarma deniyor fakat bazı yerlerde sarmaya da, dolmaya da, dolma deniliyor galiba.
Mahmut Leventoğlu
26-07-2007, 21:48
Yücel ağabey teşekkür ederim. Bu işe çok sevindim. Biliyorsunuzdur bizim Sütçüler de her yer dut ağacı.Asma dan çok dut var. Geçen yıl ISIRGAN OTU NU öğretmiştim Sütçülerlilere şimdilerde pek sık kullanır oldular. Bu yıl baharda Dut Yaprağı dolmasını öğreteceğim. Önce kendim bir yapayım sonra onlara tavsiye edeceğim. Yalnı merak ettiğim Deli dut ve Uslu dut arasında yapraklarda da bir fark varmıki?
yasarulutas
26-07-2007, 22:14
Kabak çiçeğinin dolmasından ziyade birde kabak çiçekli bulgur pilavı vardır. Bu pilav yoğurtlu olarak yenir. Kabak çiçekleri dip kısmına kadar(dip kısım doğranmaz) ince ince doğranır ve yarı pişmiş bulgurun içine katılarak beraber pişirilir. Pişme işlemi tamamlanınca sarımsaklı yoğurt katılarak yenir.
Ha derseniz bu nasıl yemek diye! yokluk zamanlarının tatlı yemekleri bunlar. Zamanında çeşit olsun diye yapılmış. Fakat değişik tatlar işte.
Aynı pilavı bizim buralarda pezikten de yaparlar. Hoş oluyor.
Yaşar Bey sayenizde google'dan pezik ne demek araştırdım :) Pancar sapı diyenlerle ayrı şeyler diyenler kapışmış. Ben hiç görmedim sanırım.
Dut ağacım yok ama iki senedir tek bir meyve bile vermeyen ayva ağacım var. Kurutulmuş ayva yaprağını kışın ıhlamur pişirirken katıyorum. Öksürüğe iyi geldiği söyleniyor. Yarın erken kalkabilirsem kabaklarımın çiçekleri toplayayım 10-15 tane de ayva yaprağı toplayıp deneyeyim. Düşündüm de ayvanın yaprakları oldukça kalın ve sert oluyor. Pişince yumuşarmı ki? Neyse yarın deneyince yazarım :)
Yücel Özlem
27-07-2007, 00:20
... bu yemeğin doldurularak yapılanına dolma, sarılarak yapılanına sarma deniyor.
Nevsune Hanım, teşekkür ederim. Ben yazımı düzelttim. Umarım diğer katılımcılar da düzeltir.
Yücel Özlem
27-07-2007, 00:39
...Yalnız merak ettiğim, deli dut ve uslu dut arasında yapraklarda da bir fark varmıki?
Bu deli dut ne ola ki?
Dut konusu taşınmıştır (http://www.agaclar.net/forum/showthread.php?p=135041#post135041)
Erken kalkalamadım, kabak çiçeklerini toplayamadım. Mısır çarşında çok gezdiğim ve yorulduğum için akşam sadece ayva yaprağı topladım 10-15 tane. Ama enerjim kalmadı, yarına pişiricem. Fotoğrafları ve tadını paylaşırım sizlerle :)
Ben de merak ettim ayva sarmasını.
Beğenirseniz benimde bildiğim bir ayva ağacı var, denerim.
Hayatımda ilk kez kabak çiçeği dolması yaptım. Şahane oldu.
1683016831
Ayva yaprağı sarmasını da denedim ama tahmin ettiğim gibi çok sert, yenecek gibi değil.Belki baharda yeni yapraklanırken körpeyken yumuşaktır. Kısacası boşuna denemeyin :)
1683216833
Penelophe
28-07-2007, 16:21
Limon ellerine sağlık.
Kabak çiçeği dolmaları mükemmel görünüyor.;)
yasarulutas
28-07-2007, 18:53
Limon; kabağı yakmışsın! :))
Selahattin Yılmaz
28-07-2007, 19:13
Bizim memleketin asma (tevek) yaprağı meşhurdur (Niksar). Özellikle sarmalarda lokum gibi olur. Manisa taraflarında ise yine yaprak yapıldığı halde bizimkinin kalitesini bulamaz.
Tek nedeni yaprağın toplama zamanının takip edilmesi. Özellikle yaprak toplarken fazla kartlaşmamış yapraklar tercih edilir ki işte ona has lezzet ve yenilebilirlik sağlansın. Diğer bitkiler içinde öyle gerek dut gerekse ayva yaprağında kartlaşmamış henüz yeni büyüklüğüne ulaşmış uç kısımlardan toplayacağınız yapraklarla deneme yaparsanız daha iyi bir sonuç elde edeceğinizden eminim. Hani bizim sevgili Cemal S. bilir bizim oralarda kesip yemek için kart horoz alırsan yanında da bir eşek yükü odun istenir ki iyice pişsin. :D
Ellerinize sağlık Limon,
Ben ressam olsaydım, herhalde çiçek böcek çizmek yerine bunları çizerdim.
Yaktığınız iddia ediliyor ya, dolmanın dibi tutmuşu lezzetlidir;)
Vallahi yakmadım. Ama ben zeytinyağlı dolmanın baharatını fazla koyarım. (Yenibahar, karabiber, çok az mahlep, çok az tarçın, bol kuru ve taze nane, dereotu) Kabak çiçeği de incecik olduğu için içinin rengi dışına çıkmış.
:) Bir tane pirinç tanesi bile kalmadı ;) Yarın yine erken kalkıp çiçek toplamam lazım.
Selahattin Bey biz de boşuna çarşı pazar dolaşıp Tokat yaprağı aramıyoruz desenize :)
Sarıyer'de meşhur bir turşucu var. O getiriyor Tokat yaprağı.
Penelophe
28-07-2007, 21:15
En kısa sürede kabak ekmem lazım.:mad:
:) Bir tane pirinç tanesi bile kalmadı ;)
Ellerinize sağlık, o kadar baharatla da ne lezzetli olmuştur kimbilir;) Bu arada mahlep konulduğunu ilk sizden duydum. Denemezsem kusur kalırım:o Zaten iddia demiştim, üzülmeyin. Hem ben gerçekten dibi tutmuşuna bayılırım.
Bari çiçeği için bir tane de kabak ekeyim balkona.
İlk defa duydum kabak çiçeği dolmasını.Güzel olsa gerek.
Bende pancar yapraklarından dolma yapıyorum .O da harika oluyor
yasarulutas
01-08-2007, 22:19
Hani reklamlarda diyor ya "olma mı". Ya bitki zehirli olmasın hepsi yenir. Mühim olan pişirirken içine biraz da sevgi katacaksın ki, yemek tada tuza gelsin. Değilmi?
Yoksa al zıkkımlan dersen olmaz.
:p Limoncum Benim dev kabakların çiçeklerinden dolma olur mu dersin
Habibe Hanım olur hem de çok güzel olur :) Benim bal kabaklarım dev değil ama onların da dibinde meyve olmayan çiçeklerini topladım diğeriyle beraber. Nefis oldu muhakkak deneyin.
Sevgili limon, bu gün deneyeceğim kısmetse.
Penelophe
07-08-2007, 14:08
Habibe hanım fotoğraflarını da ekleyin lütfen, bakalım dev balkabağının dolmasıda dev mi olacak.:p
Habibe Hanım erken kalkıp toplayamadınız mı çiçekleri :) Ya da o kadar çok beğendiniz ki, fotoğraflamaya fırsat kalmadı... ;)
Limoncuğum topladım toplamasına ya, lakin ertesi gün yolculuğa çıkacağımı unuttum ve toplamış bulundum. Seyehat dönüşü sararım dedim nofrosta sakladım.
Döndüğümde sarmak için dolaptan çıkarttım ve bir süre sonra çözüldüler. Sonuç hüsrandı.
Çiçekler tanınmayacak haldeydiler. Narin bedenleri dondurucuya dayanamış.
Yani bu hevesim seneye kaldı :)
Buket Aknar
03-09-2007, 17:26
Sevgili arkadaşlar, kabak çiçeğinin dolması Kıbrısa özgü bir yemek olarak biliniyor.
Kuzey Kıbrıs (http://www.agaclar.net/forum/showthread.php?p=149105#post149105)bölümünde fotoğraflarını (çiçek ve pişmiş olarak) görebilirsiniz. Biz içerisine "hellim" de ilave ederiz. Yalnız dikkat edilecek en önemli nokta çiçeklerin "bal kabağı" ndan olmasıdır. Kıbrıs'ta her kabağın çiçeğinden dolma yapılmaz. Ayrıca önceki mesajlarda okuduğum bir konu var ki "çiçeklerin göbeğindeki uzun kısımın kesilmesi" Biz bu kısımı kesmeyiz.
Habibe Hanım, ben de Çannakkale'deyken eşim derin donrucuya koymuş iki poşet. Fakat çözdürünce pörsüyeceğini donukken de kırılacağını bildiğimden hiç elimi sürmedim. Çöpe atıcam ama eşimin emeğine saygıdan atamıyorum da ;) Derin dondurucuya içini doldurup koymak gerek galiba. Seneye inşallah bol bol yapıp yersiniz ve yedirirsiniz :)
selam kabak çiçeği dolmasının içini çok fazla iç koymazsanız hme daha hoş gözükür hemde sadece pirinç yemiş gibi olmazsınız.:)
Kabak çiçeği dolmasını çok severim. Bunlar kayınvalidemle birlikte yaptığımız dolmalar.
Bu kadar çok çiçeği nereden buldunuz?
Kayınvalidemin İzmir'de bahçesi var. Ayrıca komşulardan da istiyoruz. Sağolsun, kırmıyorlar bizi. Yarısını ben yiyorum bu dolmaların :p
papillon22
09-06-2008, 15:26
Pazardan aldığım tazecik minik minik kabakları bugün rendeleyip yine rendelediğim havuçla beraber çok az zeytin yağında biraz tuz ile çevirip sarımsaklı yoğurt dökerek(üstüne tercihen pul biber serpilebilir.)bir salata yapıcam. Sizde deneyin güzel oluyor.
Evett sevgili papillon22 tam zamanında aklıma getirdiniz ne zamandır unutmuştum ben bunu. Hatta bir de şöyle denemenizi öneririm: Rendeledikten sonra kızartmadan bir avuç iri dövülmüş ceviz, sonra yoğurt. İsteğe bağlı olarak yoğurdun yarısı kadar mayonez de eklenebilir.
Nurbahar
02-07-2008, 10:15
Artık çocuklar evde, bu sayfayı daha sık ziyaret edeceğim galiba.
Bu günlerde kabakla başım dertte. Mevsiminde sebze kullandığım için, kışın yiyemediğimiz kabaklar acısını çıkarıyor şimdi.
Şöyle ki: Kızartmadan kaçındığım için, geçen sene fırında mücver benzeri bir karışım pişirmiştim, eşim ve çocuklar çok beğendi,artık hergün istiyorlar. Onlar yemekten bıkmadı ama ben pişirmekten bıktım açıkçası.
Ununu az koyuyorum, içine bir miktar da iri çekilmiş mısır unu ilav ediyorum. Mısır unu daha çıtır, börek gibi olmasını sağlıyor.
geniş fırın tepsisine yağlı kağıt serip, 1,5 cm kalınlığında yayıyorum. Böylece içi de pişmiş oluyor. Çayın yanına da iyi gidiyor.
Bugün fırında peynirli kabak pişirmenizi önerririm. Hem çok hafif hemde çok lezzetli oluyor.
Fırında Peynirli Kabak Tarifi
Kabakları ortadan ikiye kesiyoruz(boydan) içlerini tatlı kaşığı yardımı ile kazıyıp çıkartıyoruz.(İçlerini atmayıp mücverde yapabilirsiniz)
Sıcak suda on dakika haşlıyoruz.
Kabaklar soğurken beyaz penir (lor peyniride olabilir)1 adet yumurta ve dereotunu harmanlıyoruz.
Kabakların içini bu harçla doldurduktan sonra üstünede rendelenmiş kaşar peyniri serpiştiriyoruz.
Hafif yağlanmış tepsiye dizip sıcak fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz
Sıcak veya soğuk afiyetle yiyoruz ;)
papatyam
11-07-2008, 12:05
Sevgili zeonka, gerçekten süper bir yemek dün yedim :))
Hımmm.Denemek lazım.:)
Yoğurtlu sarımsaklı güzel olur gibi .
papatyam
11-07-2008, 13:00
İç malzemesini kıymalı da yapabilirsiniz o da güzel oluyor.
Sevgili zeonka, size ne kadar teşekkür etsem azdır. Dün bahçeden toplanan kabaklardan bugün ne yapayım diye düşünüyordum.
Sevgili arkadaşlar gak kabak guk kabak yemekten canım çıktı. Oğuz, kendi yetiştirdiği için, hiç gıkı çıkmadan yiyor. Ben se bıktım valla. Seneye, kabak ekermiyim bilemiyorum. Haftanın hemen hemen bütün günü kabak yemeği mevcut evde. Yok kabak dolması (etli), yok mücver, kabak kalye, kabak graten, kabak kızartma, kabak salatası, kabak zeytinyağlı.
Başka ne çeşidi var bilen var mı?
Hııı, unuttum bir de kabak sote var......
papatyam
11-07-2008, 16:12
Benim yaptığım bir yemek var, aynı zeytinyağlı nın tarifi gibi sadece kıyma var bunda, dolma gibi oluyor tadı, kıyma ve soğanı kavuruyorum çok az salça küp küp doğranmış patates ve ve kabakları ekliyorum az da su ilave ettim mi tamam dır.
Adalet Yağcı
11-07-2008, 16:17
Hııı, unuttum bir de kabak sote var......
Sevgili Güler,
Henüz yeni bir üyeyim ama sizin o muhteşem bahçenizide görme fırsatım oldu, tabi siteye yüklenmiş fotğraflardan.
Kabak konusunda benimde bir fikrim var;
Bence en çok türlüye yakışıyor kabak, kıymalı oturtmasıda güzel olur, üzerine hafif sarmısaklı yoğurtla çok iyi gider :eek::eek::eek:
Size bol çiçekli günler diliyorum...
papatyam
11-07-2008, 16:20
Bir bakın isterseniz :) http://www.nepisirsem.com/YemekTarifleriArama.aspx?yemek=Kabak
Kabaklı böreği unutmayın. Yanında ayranla iyi olur.
Haftanın hemen hemen bütün günü kabak yemeği mevcut evde. Yok kabak dolması (etli), yok mücver, kabak kalye, kabak graten, kabak kızartma, kabak salatası, kabak zeytinyağlı.
Başka ne çeşidi var bilen var mı?
Kış çorbaları ve pilavları için kuruttun mu?
Ben başladım :)
Sayın Malina, kabakdan artık gına geldi derler ya, o yüzden kışa hiç hazırlık yapmayı düşünmüyorum.
Buyrun siz devam edin, arzu ederseniz size bir koli de gönderebilirim, çiçekleri de üzerinde hani.
Güler Hanım sizin yazdıklarınızı okuyunca " kabak tadı verdi" deyiminin anlamını daha iyi anladım.;)
Koyu yeşil
14-07-2008, 10:05
Güler Hanım, sabah erkenden toplanan kabak çiçeklerinden zeytinyağlı dolma yaparlar Ege'de...
Evet, sevgili Koyu yeşil, dün arkadaşımız Ferda Ülkümen de bunu önerdi. Ben de bir zamanlar merak ettiğim için, Buket Aknar'dan öğrenmiştim. Ama şimdilerde bu işe girişeceğimi hiç mi hiç sanmıyorum. Hem bahçe işerim yoğun, hem de artık kabak görmek istemiyorum. Laf aramızda, acaba ne zaman köklenecekler diye merakla bekliyorum.
Sevgili zenfree sana kocaman bir BRAVOOOO!
çekirdek
15-07-2008, 03:03
"Kabak tadı verdi"ye, kelimelerin mecazi olmayan gerçek anlamlarına karşılık gelen bir yemek te var biliyor musunuz? Egede.
Uzun uzun tarifini yazmayacağım çünkü eminim yapmayacaksınız ya da yemeyeceksiniz. Ben çocukluğumda severek yerdim ama son yediğimde bana da ağır geldi. Et ve şeker..
Tatlı kabak dolması. Kabak kıymalı pirinçli, maydanozlu bildiğimiz şekilde dolduruluyor. Pişirme suyu olarak şekerli su kullanılıyor, şekerli bir yemek oluyor. (Güler, onca kabaktan sonra sen bunu okumamış ol..)
Nurbahar
15-07-2008, 08:00
Biraz farklı bir tarif, ne zamandır yapmamıştım, bu sayfayla hatırladım:
Bir miktar pirinç yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Kabaklar minik küpler halinde doğranır, soğan, tuzla beraber az yağda biraz pişirilir.
İçine,zeytin yağı, peynir, dereotu, kırmızı pul biber, nane ve diğer yakıştıracağınız baharatlar atılır.
Tüm malzeeme karıştırılarak fırın tepsisine konur, kabakların iyice piştiğine emin olununca çıkarılır.
Pirinç miktarını, isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Ben az koymayı tercih ediyorum ama kabak sevmeyen çocuklar için biraz arttırılabilir.
Mine Pakkaner
17-07-2008, 14:53
Kabakları halka halka ince (3-4 mm gibi) dilimleyin, hatta hafif verev keserseniz dilimler elips şeklinde olur.
Bir poşete un ve tuz koyun. Dilimleri bu karışıma atın,torbanın ağzını kapatıp çalkalayın.
Un ve tuza güzelce bulanan dilimleri torbadan çıkarın elek üzerine koyun, hafifçe silkeleyerek unun fazlasını uzaklaştırın.
Bir tepsinin tabanına ucu kesilmiş bir sarmısağı, tepsiyi cilalar gibi güzelce sürtün (yağlamayın).
Sonra kabak dilimlerini tepsiye balık pulu gibi birbiri üzerine hafifçe gelecek şekilde sıra sıra dizin.
Üzerine salataya döker gibi zeytinyağını gezdirin.
En son kırmızı biber serpin.
Önceden ısıtılmış fırına verin.
Üzeri nar gibi kızarıncaya dek fırında tutun.
Sıcak servis yapın.
Nurbahar
17-07-2008, 18:16
Mine Hanım, kızartma yapmadığımız için verdiğiniz tarifin benzerini ben de yapıyorum, çok pratik ve çok güzel oluyor. Sarımsağı tepsiye sürmemiştim deneyeceğim.
Kabuklarıyla beraber bütün sarımsağı ikiye bölüp, kesik kenarlar aşağıda kalacak şekilde kabakların arasına koyuyordum.
Kabakların yapışmaması için yağlı kağıt kullanıyorum.
Unlayarak yapmıyorum ama eminim unlusu daha da lezzetlidir.
Mine Pakkaner
17-07-2008, 18:38
Bu leziz ve evimizde sürekli yapılan bir tarif. Denemenizi öneririm :)
Haftanın hemen hemen bütün günü kabak yemeği mevcut evde. Yok kabak dolması (etli), yok mücver, kabak kalye, kabak graten, kabak kızartma, kabak salatası, kabak zeytinyağlı.
Başka ne çeşidi var bilen var mı?
Merhaba. Kabaklı keki unutmuşsunuz:) Bu kadar tuzlu çeşidini yaptıktan sonra tatlısını da yapmak gerek :D
Bir arkadaşın yazdığı tarif vardı. Fırında kızartıyordu
Rendelenmiş kabak + mısır unu + un + yumurta + tuz + çok az sıvı yağ
Biraz ekleme yaptım. Bu karışımı, 0,5-1 cm incelikte ve yuvarlak formda hazırlayıp, fırında kızartın. Bu malzemeyi pizza hamuru olarak kullanın. Üzerine istediğiniz pizza karışımını ekleyip, kısa bir süre daha fırınlayın. Benzer sürede pişecek malzemeyi bir arada kullanırsanız iyi olur.
Kabak kızartmasını, yoğurtla değil; limon + sarmısak sosu dökerek yemeyi deniyor musunuz?
Unu su ile, boza benzeri (biraz daha koyu) bir bulamaç haline getirin. Biraz tuz ekleyin.
Kabağı boylamasına büyük parça halinde kesebileceğiniz en ince dilim halinde kesin. 3-4 mm kalınlık gibi...
Kabakların her iki yüzünü, un bulamacına batırıp, bol yağda kızartın. Çıtır çıtır bir yiyecek olacaktır. O öğün yiyeceğiniz kadar kızartın. Bekleyince yumuşuyor.
Merhaba
Kabaklı keki de ben yazayım. Ayşe Tüter'in tarifidir.
KABAK ÇİÇEĞİ
3 yumurta
1 bardak şeker
1/2 bardak sıvıyağ
1/2 bardak süt
2 kabak (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
vanilya
kabartma tozu
3 bardak un
1 çaybardağı ceviz
1 çaybardağı üzüm
Kek hazırlanır.
Ceviz ve üzüm eklenir.
Kek kalıbına konur.
Fırında pişirilir.
Afiyet olsun.
Sevgili Malina,patates kızartmasını da limon+sarımsakla deneyin.Süper oluyor(kabağın arasına patates i soktum kusura kalmayın)
Gülriz Sururi'den
3 soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp geniş bir tencerenin dibine dizin.
2 büyük domatesi dilimleyip soğanların üzerine yerleştirin.
En üste de ortadan ikiye bölünüp 2 parmak kalınlığında kestiğiniz 1 kg kabağı koyun.
Üzerine tuz, 8 diş sarımsak ve zeytinyağı döküp orta ateşte hiç su eklemeden pişirin. Servis yaparken üzerine bol dereotu serpin.
En sevdiğim kabak yemeklerinden biridir. Yapımı çok kolay, çabuk pişiyor ve çok lezzetli. Soğuk olarak yemenizi tavsiye ederim.
Azıcık pirinç koymuyor muyuz?
Nurbahar
21-07-2008, 18:34
Yukarıdaki Gülriz Sururi tarifinin çok benzerini yapıyorum ama benimkinde domatesler kabakların üstünde oluyor, çok az da şeker ilave ediyorum. Pirinç ilave etmiyorum.
Kabağı kendi yetiştirenlere özellikle tavsiye ederim. Taze kabağın tadını çok iyi alıyorsunuz.
Bende yapıyorum aynı tarifi, pirinç konulmuyor. Miktarını göz kararı ayarlayarak yapıyorum. En alta yarım ay şeklinde soğan koyuyorum üzerine kabak ve sarımsak kabağın üzerine de bol domates koyuyorum. Tuz, çok az şeker ve zeytinyağı ilave edip pişiriyorum. Tencere fazla derin olmayıp geniş bir tencerede olursa daha kolay pişiyor. Gerçekten lezzetli bir tarif oluyor.
neconeco
21-07-2008, 21:04
selam arkadaşlar kabak tadı vermeden ))) kireçli kabak tatlısı tarifini ve bilen varmı acaba rahmetli anenem yapardı.. fakat günümüzde bilen yok.
Azıcık pirinç koymuyor muyuz?
Bu tarifte pirinç yok limon. Ama denenebilir.
Merhaba
Kabaklı pide çok güzel oluyor.
Kabaklar rendelenir ve suyu sıkılır.
Soğan yemeklik doğranır, yağda kavrulur.
Kabak, kavrulmuş soğan, maydanoz, nane, pulbiber, karabiber ve tuz konur.
Hepsi karıştırılır. Peynir seven ekleyebilir.
Pideciye bu içi gönderiyorum ve pide yaptırıyorum. Çok lezzetli oluyor.
Köy fırınında yapılınca mis gibi kokar.
Afiyet olsun.
Mahmut Leventoğlu
05-08-2008, 19:13
Arkadaşlar GABAK GALYE tarifi bileniniz varmı :)Yani zeytinyağlı Kabak Kalye tarifi. Tarifleri bekliyorum. Muhteşem bir yaz yemeği hafif,zeytinyağlı ve her öğüne uygun.
aşağıdaki link`lerde aradığınızı bulabilirsiniz;
http://lezzetler.com/viewtopic.php?t=4693
http://www.nepisirsem.com/yemektarifleriarama.aspx?yemek=kabak%20kalye
Mahmut Leventoğlu
06-08-2008, 17:19
Sevgili siboş o linkleri biliyorum. İlgine teşekkürler. Kasdettiğim dostlar arasında bu tarifleri bilen uygulayan varmı diye idi.
Nurbahar
06-08-2008, 17:40
Levent Bey, yazın yenecek en güzel yemeklerden biri bence.
Kabakları hazırlarken çizgili olacak şekilde soyuyorum, boyuna dörde bölüp, her bir uzun parçayı verev olarak ortadan ikiye kesiyorum. Yani kabaklar parmak gibi, biraz uzun ve uçları açılı oluyor. Körpe kabaklarla bu yemeği yapmayı tercih ediyorum.
Soğanı doğrayıp çok çok az kavuruyorum, sarımsak, tuz ilave ediyorum. Zeytinyağlılarda salça kullanmıyorum, soyup-doğradığım domatesi çok kısa süre soğanlarla pişirip kabakları ilave ediyorum az şeker serpiyorum.
Kabakları da biraz diğer malzemeyle çevirince kısık ateşte pişiriyorum. Ateşi kaparken dereotu ilave ediyorum.
Bu yemek tabii ki zeytinyağıyla olur. Yağı azsa piştikten sonra üzerine iyi zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Bence soğan ve domates kavrulunca zeytinyağının güzel tadı değişiyor, bu nedenle çok çok az kavuruyorum ya da kavurmuyorum.
Severseniz içine havuç da tad olarak güzel gidiyor. Uzun,ince havuçları soğanlardan hemen sonra atıp biraz pişirmek gerekiyor çünkü havuç, kabaktan geç pişiyor.
Tüh keşke bu akşama bundan yapsaydım:)
neconeco
06-08-2008, 23:03
selamlar, nurbahar. saygı ve hürmetlerimi, sunarken vermiş olduğunuz uzun tariflerden bu işte tecrübeli olmalısınız .
kireçli kabak tatlısı bileniniz varmı acaba...
Nurbahar
07-08-2008, 14:35
Merhaba Neconeco. Tecrübem çok değil ama pratik ve hafif yemeklerle aram iyidir. Siz tarifin uzun olduğuna bakmayın, benim için önemli noktaları yazdığımdan öyle gözüküyor. Hazırlaması tahminen 5-7 dakikadır.
Bu arada, aynı tarife soğanla beraber dolmalık fıstık ilave ederseniz de harika oluyor.
neconeco
18-09-2008, 18:28
selamlar. bizim kabak tatlısı yani, kireç te bekletilen ,bir türlü tarifini bulamıyorum.
istanbul moda yolunda bir butik restoranda varmış, fakat sır gibi saklıyor .. sanki zemzem suyu neyse bu mubarek günde, bol kabaklı günler afiyet olsun
şükran ünal
14-11-2008, 15:27
Kabak çiçeği dolmasını bizim memleketimizde(Kayseri) bulgurla yaparlar.Ben hiç pirinçle doldurana rastlamadım.Ama diğer yörelerde yapılanlara baktığımda hep pirinç kullanıldığını görüyorum. Pirinçle yapılanda çok lezzsetli oluyor. En kısa sürede elimdeki resmi de yükleteceğim...
Malzeme:
Kabak çiçeği
Bulgur
Zeytinyağı
Domates rendesi
Salça
İnce kıyılmış kuru soğan ve maydonoz
tuz, karabiber
bir tatlı kaşığı kadar un
Yapılışı:
Çiçeklerin sap kısımları fazla hırpalamadan temizlenir, bombeli kısım kopartılır( bazı tariflerde kopratılmıyor, bu dolmanın acı olmasına sebeb olur).Musluk altında yıkanıp ters çevrilerek süzülmeye bırakılır.Diğer tarafta iç malzemesi çiğ olarak bir kapta iyice harmanlanır ve her çiçeğin içine ağzında boşluk kalacak şekilde doldurulur.Çiçeğin yaprakları, üzerine sırayla katlanarak kapatılır ve ağzı tencere tabanına gelecek şekilde yerleştirilir.Tencerenin dibine birkaç maydonoz kökü serpiştirilir ki çiçeklerimizin dibi tutmasın.Üzerine bir iki parmak geçecek kadar ılık su ve biraz zeytinyağı gezdirilir.Önce harlı, sonra kısık ateşte çiçek dolmamız pişinceye kadar tutulur.Yanında yoğurt ile servis yapılır.
Afiyet olsun...
Sn Neco, biraz geç okudum mesajınızı ama kabak tatlısını annem yapar hem de çok güzel yapar, söz size tarifini ögrenip yazacağım.
Ama ben de bir kabak yemeği tarifi paylaşayım. Hazır mutfak bölümü hareketlenecek denirken. Hani şu parmak kadar minik kabaklar var ya, o kabakları minik güvece koyup, üzerine z.yağı, sarmısak ve az tuz ekleyip fırınlıyorsunuz, pişmesine yakın (zaten kısa sürede pişiyor) üzerine kıyılmış dereotu ve az kaşar rendesi...Girit usulü diye ögrenmiştim, çok güzel oluyor...
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2009, Jelsoft Enterprises Ltd.