View Full Version : Kabak Tatlısı
bal kabağının iki türlü tatlısını yapıyorlar. Biri şeker gibi kıtırdak oluyor nasıl yapıldığını biliyor musunuz.
Balkabağını bir süre kirece yatırıyorlar bildiğim kadarıyla. Nasıl olduğunu sormayın, sadece duyduğumu aktarıyorum.
Balkabağını bir süre kirece yatırıyorlar bildiğim kadarıyla. Nasıl olduğunu sormayın, sadece duyduğumu aktarıyorum.
Evet, Hatay yöresinde dilimlenmiş kabağı kireçli suda bekletiyorlar, sonra yağda kızartıyorlar, en son olarak şerbet içinde bekletiyorlar. Sonuç: Gevrek bir kabak tatlısı !
Evet, Hatay yöresinde dilimlenmiş kabağı kireçli suda bekletiyorlar, sonra yağda kızartıyorlar, en son olarak şerbet içinde bekletiyorlar. Sonuç: Gevrek bir kabak tatlısı !
Annemden aldığım bilgi: Bir kaba kireç konup, bir kaç saat bekletiliyor ve sonrasında süzülüp elde edilen suya kabak dilimleri atılıyor. Kireçli suda sizin istediğiniz sertlik oranına göre kalma süresi ayarlanıyor.
Diğer tarafta hazırlanan şıra (limon, şeker ve su kaynatılmış.) içine, süzülen kabakları atıp birlikte bir süre daha kaynatılıyor.
Bu kadar... Aynı işlem Elma tatlısı için de kullanılıyor.(Elma içine karanfil atmayı unutmayın.) Afiyet olsun...:p
Evet aynı tarifi bizim burada (Hatay) biraz farklı yapıyorlar. Tek farkı kireçten sonra şerbet içine koymadan önce kızartıyorlar. Eh kaloriyi artırır tabi. Eeee söz konusu Hatay olunca ağır şeyler yeniyor elbet. Bir de yerken üzerine susamdan yapılmış tahin döküyorlar. Amanın :dilli: ben hiç bu şekilde yemedim ağır olur diye ama yiyenler çok güzel olduğunu söylüyorlar. :o
benim dediğim farkıl mı yapılıyor acaba..
herşeyden önce rengi değişik. şeker gibi kıtırdak susuz, kızartıldığını sanmıyorum ağır değil ..Mersin'den yolluyorlardı..
benim dediğim farkıl mı yapılıyor acaba..
herşeyden önce rengi değişik. şeker gibi kıtırdak susuz, kızartıldığını sanmıyorum ağır değil ..Mersin'den yolluyorlardı..
Mersin ise, benim dediğim tarzda yapılmıştır.:p
http://img517.imageshack.us/img517/6352/kabaktatligu4.jpg
ağzım sulandı.. çok güzel görünüyor.. fakat benim söylediğim tatlının rengi bundan çok farklı oluyor..
üstündeki de susam sanırım..
Bal kabağının kıtırdak yapılanı var. Kirece yatırılıyor, nasıl yapıldığını bilen var mı?
Ben daha öncede sormuş olabilirim bunu?
Bal kabağının kıtırdak yapılanı var. Kirece yatırılıyor, nasıl yapıldığını bilen var mı?
Ben daha öncede sormuş olabilirim bunu?
Sevgili Memet,
Ben bu işlerin uzmanı değilim ama, kabak tatlısının kabaklarının sert ve gevrek olması için kireçli suda bekletilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ondan sonrası bildiğimiz usül olacak...
Kireçli su, 2-3 litre suya 100 gr kadar sönmemiş kireç karıştırılarak elde ediliyor. Suyun durulması için 7-8 saat gerekir. Bundan sonra su dikkatle tortusundan ayrılıyor ve kabaklar bu suya atılarak 2-3 saat veya bir gece bekletiliyor. Bekletme süresi çeşitli tariflerde farklı veriliyor. Bu süre kabak dilimlerini büyüklüğüne göre değişiyor sanırım. Tabii kabağın cinsine, içerdiği su miktarına belki şeker miktarına göre de değişebilir. İstenen sertlik derecesi de bu sürede rol oynayabilir bence. Küçük dilimler için 2-3 saat yeterli. Çok sert istiyorsanız süreyi daha uzun tutabilirsiniz. Örneğin kabak reçeli için kabak dilimleri 1 gün bekletilirmiş (sizin kasdettiğiniz de reçeli olmasın?).
Unutmadan, kabakları kireçli sudan çıkardıktan sonra birkaç su çalkalamak gerekir. 7-8 sefer çalkalamak iyi bir ölçüdür.
Umarım yardımcı olabilmişimdir.
Nil
denizakvaryumu
03-05-2007, 09:09
Sevgili Memet,
Ben bu işlerin uzmanı değilim ama, kabak tatlısının kabaklarının sert ve gevrek olması için kireçli suda bekletilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ondan sonrası bildiğimiz usül olacak...
Kireçli su, 2-3 litre suya 100 gr kadar sönmemiş kireç karıştırılarak elde ediliyor. Suyun durulması için 7-8 saat gerekir. Bundan sonra su dikkatle tortusundan ayrılıyor ve kabaklar bu suya atılarak 2-3 saat veya bir gece bekletiliyor. Bekletme süresi çeşitli tariflerde farklı veriliyor. Bu süre kabak dilimlerini büyüklüğüne göre değişiyor sanırım. Tabii kabağın cinsine, içerdiği su miktarına belki şeker miktarına göre de değişebilir. İstenen sertlik derecesi de bu sürede rol oynayabilir bence. Küçük dilimler için 2-3 saat yeterli. Çok sert istiyorsanız süreyi daha uzun tutabilirsiniz. Örneğin kabak reçeli için kabak dilimleri 1 gün bekletilirmiş (sizin kasdettiğiniz de reçeli olmasın?).
Unutmadan, kabakları kireçli sudan çıkardıktan sonra birkaç su çalkalamak gerekir. 7-8 sefer çalkalamak iyi bir ölçüdür.
Umarım yardımcı olabilmişimdir.
Nil
Bu kirecin insan sağlığına zararı yok mu?Ne kadar yıkansa da kabak kireçli suyu içine çekiyor ve sertlik böyle sağlanıyor...Tadı çok güzel oluyor bu bir gerçek ...ama sağlık yönüden açıkçası şüphelerim var ???
denizakvaryumu
06-10-2008, 14:10
Mutfaklarımızda reçel yaparken, kayısı ve çilek gibi bazı meyvelerin yumşaklığından dolayı, pişerken şekillerinin bozulmasını istemeyiz. Bu bakımdan kireç kaymağı, isteğimizi olabildiğince yerine getirir. Aynı zamanda kabak tatlısı yaparken, kabak dilimlerinin kıtır görüntüsünün parlak ve şeffaf olmasını kireç kaymağı sağlar. Bunun yanında karpuz, patlıcan, incir reçellerinin yapımında da kireç kaymağı kullanılır. Her bir meyvenin reçel yapımında ayrı ayrı yöntemler kullanılıyor olsa bile, kireç kaymağı bu işler için vardır. Kireç kaymağı kullanılarak yapılan reçellerin içerisinde bulunan meyveler sert ve parlak görünüm de olurlar.
Kireç Kaymağı Nedir?
Bir kap içerisinde sönmemiş taş kirecin, 1/4 oranında su ile karıştırıldıktan sonra, 5-6 saat süre ile dinlendirilip, kap içerisinde bulunan berrak su'ya kireç kaymağı denir. 1/4 oranı ne anlama gelir: 1 Ölçek kireç, 4 Ölçek su ile karıştırılacak anlamına gelir.
Kireç Kaymağı Hazırlama,
Malzemeler:
1 Kg. Sönmemiş Taş Kireç
4 Kg. Su
Nasıl Hazırlanır?
Uygun bir kap içerisine, "plastik veya cam kap olabilir" 4 kg. su konulacak ve üzerine 1 Kg. kireç ilave edilecek. Karışım, bir kepçe veya kaşıkla bir güzel karıştırılacak. Bu karışım kabı içerisinde 5-6 saat bulunduğu yerde bekletilecek. Süre sonunda kireç, kabın tabanına çökecek ve üzerinde berrak su ve üst tabakasında kaymak oluşacak. Bu berrak su kireç kaymağıdır. Bu karışıma üç kez su ilave ederek, üç kez kireç kaymağı elde edebilirsiniz. Sonrası, karışımı yenilemeniz gerekir.
Not:
Sönmemiş taş kireci, piyasa da bulmanız oldukça güçtür. Onun yerine, nalburlarda satılan toz kireç aynı işi görür. Eğer bir kavanoz reçel yapmak isterseniz, 250 gr. toz kireçle 1 kg. su'yu karıştırarak kireç kaymağı elde edersiniz. O da sizin işinizi fazlasıyle görür.
Kireç Kaymağı Nasıl Kullanılır?
Kireç kaymağını kabı içerisinden alırken, dipte bulunan kireç tortusunu kaldırmamanız gerekir. Kireç kaymağına kireç karışırsa, kireç kaymağına yatırdığınız meyve'yi yakar, meyveniz siyahlaşır. Onun için kireç kaymağını alırken, suyu bullandırmamaya dikkat etmelisiniz. Tatlı veya reçelini yapacağımız meyveler, gerekli hazırlıkları yapıldıktan sonra, uygun bir kap içerisine alınır. Üzerini kapayıncaya kadar kireç kaymağı dökülür ve 4 saat dinlendirilir. Süre sonunda meyveler bol su ile en az 4-5 defa yıkandıktan sonra kullanıma alınır. Anlattıklarım, yaşadığım deneyimlerimdir. Sizler de bu ön bilgi ile, deneme yanılma yöntemini kullanarak, mutfaklarınızda güzel reçel ve kabak tatlısı yapabilirsiniz.
Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,
http://tatlar.blogspot.com
http://tatlar.blogspot.com/2008_03_01_archive.html
------------------------------------------------
KİREÇTE ÇITIR KABAK
Kireç kaymağı için:
500 gr sönmemiş kireç
10 litre su
1 kg bal kabağı
200 ml su
1 kg şeker
Sosu:
200 ml tahin
1 su bardağı orta kıvamlı tatlı şerbeti
Servis için:
150 gr ceviz içi (iri dövülmüş)
250 gr kaymak
YAPILIŞI:
Kireç kaymağının hazırlanışı:
Nalburdan 1-2 avuç dolusu (yarım kg) sönmemiş kireç alınır ve derin bir kaba konur. Üzerine dikkatli bir şekilde 10 litre su eklenir ve karıştırılır. (Kirece su eklerken dikkat etmek ve çıkan dumanda uzak durmak ve de teneffüs etmemek gerekir) Kireç hafif patlama yaparak havaya doğru sıçrıyor fakat hemen sönüyor.) Biraz bekletilir. Su durulup kirecin tortusu dibe çökünce, dibindeki tortuyu bulandırmadan; üzerindeki duru su başka bir kaba aktarılır. Daha sonra bu kireçli suya, soyulup dilimlenmiş balkabağı parçaları bu kireçli suya geceden yatırılır ve en az 8-12- saat ya da en iyisi ertesi sabaha kadar bu suda bekletilir. (Bu şekilde bekletildikten sonra pişirilen balkabağı çıtır çıtır olacaktır.)
Tatlının yapılışı:
Sabahleyin kireçli sudan çıkarılan balkabağı dilimleri birkaç defa yıkanıp 1-2 saatliğine temiz suya yatırılır. Tekrar iyice yıkanıp kireçten arındırılan balkabakları iki şekilde pişirilebilir.
1.TARİF:
KIZARTARAK ŞURUBA YATIRMA USULÜ
(Daha gevrek ve çıtır çıtır bir tatlı için idealdir)
Kireçte bekletilip yıkanmış balkabakları kızgın yağda kızartılır. Daha sonra orta kıvamlı şuruba atılır. Şerbeti çeken balkabağın üzerine tahinli sos gezdirilir. Cevizi içi serpilip servis edilir.
2.TARİF:
KENDİ ŞURUBUNDA KAYNATARAK PİŞİRME USULÜ:
(Klasik usûl)
Kireçte bekletilen balkabakları, üzerini öretecek miktarda şeker ile 5-6 saat bekletilir. Kabaklar sulanınca,- gerekirse çok az da su ekleyerek-, orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir. Balkabağı yumuşayınca ateşin ısısı arttırılır ve içindeki şerbet ağdalaşıp karamelleşene kadar pişirmeye devam edilir. Kendi şurubuna kalan balkabağı süzülerek soğutulur. Servis tabağına alınır. Tahine biraz şerbetinden eklenerek sos hazırlanır. Tatlının üzerine bu şekilde tahinli sos veya tahin gezdirilir. İrice dövülmüş ceviz içi serpilerek lüle kaymak eşliğinde servise sunulur.
-----------------------------------------
Kıtır kabak tatlısını, Aydın'da Aydın Ticaret Odasının altındaki Şehir lokantasında (Rüştü) yedim.
Sadece bu kabak tatlısını yemek için gelenler de vardı ve buranın ününü bilen diğer şehirlerdeki kişiler de (benim gibi) bu kabak tatlısının tarifini alamadan oradan ayrılır.
Ben de netten araştırdım ve yukardaki bilgileri buldum :) Aydın'daki Şehir lokantasının da buna benzer yaptığını sanıyorum.
Ancak kabağın kesilişi farklı çok ince nerdeyse cips gibi kesmişler ve tahin kullanmamışlardı.
Bayramda Antalya'da Piyazcı Mustafanın yerindeydim (eski yeri kapatmış yeni yeri Arapsuyu mahallesinde cadde üstü modern bir lokanta olmuş) onlara da bu kabak tarifini verdim ve piyazın yanında bildiğimiz kabak tatlısını değil bu çıtır kabak tatlısını yapmalarını söyledim "mutlaka ilgileneceklerini" söylediler.
Eğer Antalya'daki piyazcılar piyazın yanında bu kireç kaymağına yatmış çıtır kabak tatlısını verirlerse şimdiden söyleyeyim köşeyi dönerler :) Antalya'lı piyazcılara duyurulur.
----------------------------------------------------------
48903
"Kabak tadı" bırakmayan kabak tatlısı
Bu kabak tatlısının bir eşi daha yok...
Bilenler bilir; Aydın'da Şehir Lokantası'nın kabak tatlısı çok meşhurdur.
Yemek saati olmamasına rağmen, sadece kabak tatlısı yemek için Şehir lokantası'nın masalarından birine oturuyoruz.
Bir tabağa özenle dizilmiş, kristal görünümlü kabak tatlısının yanında bir kase dolusu dövülmüş ceviz de geliyor.
İnsanın ağzında kesinlikle "kabak tadı" bırakmayan, enfes bir tatlı.
Tatlının mucidi Mustafa Aksoy'dan bu tatlının sırrını istiyoruz.
- Kabak tatlılınız çok güzel. Sakıncası yoksa sırrınızı bizimle paylaşır mısınız?
- Bu tatlıyı 1970'ten bu yana yaparız. Her gelen bir daha gelir.
- Tatlı bildiğimiz bal kabağından yapılmıyor galiba?
- Yok değil... Bu kabak tatlısı halk arasında 'öküz kabağı' ya da 'tarımsal kabak' denilen kabak cinsinden yapılıyor.
- Sırrınızı hala vermediniz...
- Kabağı akşamdan doğrayıp şekerleyerek bir gece boyunca bekletiyoruz. Sabah ocağa atıp pişiriyoruz. Servis yaparken de bol ceviz kullanıyoruz. Tek sırrı budur.
- Günde kaç tepsi tatlı tüketimi oluyor?
- Her gün en az 20 tepsi... Ayrıca biz şehir dışına kargo ile de kabak tatlısı yolluyoruz.
- Porsiyonu ne kadar?
- 2.5 milyon lira. (YTL olarak 2.5 lira.
http://ya2005.yeniasir.com.tr/01/02/index.php3?kat=ana&sayfa=dodabasi&bolum=yazarlar
http://adanasofrasi.blogspot.com/2008/01/kirete-itir-kabak-tahin-soslu-hatay_21.html
Bu çok lezzetli oluyor. Uzman16 sağolsun yapmış getirmişti Bursa toplantısına gerçekten çok güzel. Denemeyen varsa mutlaka yapsın.
Çok teşekkürler. Mersin'de yediğim, tarif ettiğiniz tatlı, bir harikaydı. Evde denemek istiyoruz.
Sönmemiş kireçle çalışırken çok dikkat etmek gerekir. Sönmemiş kireç CaO su ile birleştiğinde bazik bir sıvı oluşturur. Asit kadar yakıcıdır. Özelikle küçük çocukları olanlar buna dikkat etmelidir. Deride ciddi tahrişlere yanıklara yol açabilir.
Denizli'de kireçsiz olarak yapıyorlar, restoranlarda üstüne de ceviz ekip dilim porsiyonlar halinde satılıyor, lokum gibi, çıtır falan değil ama o da güzel.
denizakvaryumu
06-10-2008, 21:17
Kireç sadece kabak tatlısında değil patlıcan reçelinde kullanılıyor ve çok güzel oluyor.
Sevgili Filiz sen Bursa'ya gel ben yine yaparım.
Hımmm sizden de kireçli kabak tatlısının tarifini alalım , (özellikle bu kireçten kaymak çıkarılması) oranlar hep farklı anlatılmış nette.
Sevgili Filiz sen Bursa'ya gel ben yine yaparım.
Orhangazi' nin zeytinliklerinde zeytin toplamaya gelecek gibiyim bir aksilik olmazsa ve izin alabilirsem ve gelebilirsem bu yıl tatili uzun tuttum ben. Mutlaka haber veririm gelirsem :p Çok teşekkürler.
Bir de domates reçeli tarifi vardı kireç suyuyla yapılan.
Mahmut Leventoğlu
06-10-2008, 22:24
Eh Filiz alemsin ,madem Orhangaziye zeytin toplamaya geliyorsun ''DAŞLA KIRMA YEŞİL ZEYTİN YAPIMINI '' öğren bari.
Onu öğrenmiştim :D çoook lezzetli oluyor. Ancak ustalaşmam gerekiyor. İnşallah fırsat bulabilirim çünkü çok merak ediyorum zeytin hasadını.
Onu öğrenmiştim :D çoook lezzetli oluyor. Ancak ustalaşmam gerekiyor. İnşallah fırsat bulabilirim çünkü çok merak ediyorum zeytin hasadını.
Sebze ve meyvelerden reçel yapılmayan yok herhalde:D
Sn.Selahattin Yılmaz'a Kireçte Kabak Tatlısı yapımını fotoğraflarla anlatma sözüm vardı.
Yaparken fotoğraf çekmiş ama siteye yükleme işini ihmal etmiştim. Akşama bu sözümü yerine getireceğim.
derya Derya
07-10-2008, 20:07
Kireç sadece kabak tatlısında değil patlıcan reçelinde kullanılıyor ve çok güzel oluyor.
Sevgili Filiz sen Bursa'ya gel ben yine yaparım.
Asıl taze ceviz reçeli var ki tarife kelimeler yetmez....
Kireçle yapılıyor..
Yapılışı:
İnşaat malzemeleri satan yerlerden sönmemiş kireç temin edin. Büyük parçalar halinde paketlenmiş olarak satılıyor. (Ben mecburen 5 kilo almıştım.) Her parça yumruk ya da daha büyük olan çorba kasesi büyüklüğündeydi.
Yaklaşık 8-10 litre soğuk suyu çukur ve plastik bir kaba koyup içine yaklaşık 1 çorba kasesi büyüklüğünde olan sönmemiş kireç parçasını atıp reaksiyonun bitmesini bekleyin. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürüyor. Kap hafifçe ısınıyor. Kesinlikle metal kullanmayın, kabınız delinebilir.
Sürenin sonunda kabı hiç sallamadan, üzerinde biriken ve kaymak denilen tabakayı -ki bu tabaka bembeyaz oluyor- kaşıkla alarak dökün. Yine dibe çöken kalıntıyı sarsmadan (sarsmamak pek mümkün olmuyor) başka bir kaba sulu kısmı alın, kalıntıyı dökün. Bu işlemi dipteki kalıntının çökmesini bekleyerek 3-5 dakikalık sürelerde birkaç defa tekrarlayın.
Balkabağını pazardan hazır soyulmuş olarak alıyorum. Bunları yaklaşık yarım cm. kalınlığında ve 7-8 cm. uzunluğunda kesiyorum.
49029
Kireç suyunda bir gece bekletiyorum.
49030
Ertesi sabah kabak dilimlerini bol suda birkaç defa yıkıyorum. Kireçten iyice arındırıyorum.
Büyük ve derin bir tencerede bire bir buçuk diyebileceğim ölçüde (bir kilo suya bir buçuk kilo şeker) şerbet hazırlayıp yıkadığım kabak dilimlerini kaynatmaya başlıyorum. (2 kilo kabak için 3 kilo şeker yeterli olur.)
Ancak sürekli başında durmanız ve su seviyesini kontrol etmeniz gerekir. Çünkü kaynama süresi çok uzun olduğundan sürekli su ilavesi yapmak gerekiyor. Tenceredeki şerbet azaldıkça azar azar su ilave ediyorum. Ama neredeyse başlangıçta koyduğum kadar suyu sonradan ekliyorum diyebilirim. Çok çok büyük kazan gibi tencerede yapanların ilave suya ihtiyacı olmayabilir. O zaman başlangıçtaki şerbetin ayarını ona göre yapmak gerekir. Benim çok büyük tencerem olmadığından bu şekilde yapıyorum.
Bu arada biraz limon damlatıyorum, 1 tatlı kaşığı da tereyağ ekliyorum. (Güzel bir koku veriyor.) Tatlı olmaya başlayınca kabakların renginde koyulaşma ve içe doğru hafif çukurlaşma başlıyor.
Ortadan biraz daha kısık ateşte yaklaşık 4-5 saat kaynatıyorum . Rengi koyulaşıp şeffafımsı bir görünüm alıyor.
Pişince üzerine ceviz serpebilir ya da kaymak ile servis yapabilirsiniz. Ama ben sade halini de çok seviyorum.
Yerken çıtır çıtır çıtırdıyor ve bu çok keyifli oluyor.
Tadının kabak ile hiç ilgisi olmuyor. İçi sanki kestane tadında diyebilirim. ;)
Eskiden anneannelerimiz bu tatlıyı bahçede saatlerce ODUN ATEŞİNDE kaynatırlarmış. Eski peynir tenekelerini kullanırlarmış. Tabii en az 10-15 kiloluk kabaklarla yapıp aylarca muhafaza ederlermiş. Yapılışı reçel gibi olduğundan çok uzun süre bozulmadan kalabilen bir tatlı.
Yapa yapa ustalaştığım için ölçüleri de gözkararı yapıyorum. Yaşlı bir komşumuzdan nasıl yapıldığını dinleyip ertesi gün denemiştim.
Bence tek dejavantajı pişirme süresinin uzunluğu. İlk yaptığımda (acemilikte :D ) 8 saat kaynatıp tüp bitince piknik tüpüyle devam etmiştim.
denizakvaryumu
07-10-2008, 23:55
Teşekkürler.
Pişirme süresi gerçekten uzunmuş :) ilk mesajdaki tarifde pişirme süreleri oldukça kısaltılmış acaba aynı tadı verir mi, merak ettim şimdi ?
derya Derya
08-10-2008, 00:06
Biliyorum, annem yapar. Harikadır. Ama zahmetlidir.
Sonuç böyle güzel olunca zahmeti de çekiliyor doğrusu:)
Ben en çok taze ceviz bulmakta zorlanıyorum , rica minnet eşten dosttan topluyorum...
Bana haziran ortasına kadar toplanmış olan taze cevizlerden satabilecek, ceviz ağacı olan biri gerekli aslında:)
Bana bu nezaketi gösterebilecek arkadaşlara duyurulur...
En kısa süreni 4 saatti. Kabakların çıtır hale gelmesi kısa sürede bence mümkün değil. Ama başka bir yöntemle yapılıyorsa ya da çabuklaştırıcı bir yöntem varsa onu bilmiyorum.
Bana anlatan kişi de en az 6 saat kaynat demişti.
derya Derya
08-10-2008, 00:10
Ben ceviz reçeli için toz şeklinde kireç bulabildim ancak..Acaba benim kireç sönmemiş kirecin toz hali midir yoksa ayrı birşey midir merak ettim?
Toz kireçle de yapılabiliyor ama sönmemiş kireç daha çıtır olmasını sağlıyor sanırım.
Bana yapımını anlatan kişi toz kireçle de yaptığını ama istediği sonucu alamadığını söyledi. Ama olmuyor değil, oluyormuş.
Sanırım etsuyuyla yapılan pilav ile duru suyla yapılan pilavın farkı gibi bir durum sözkonusu. ;)
Toz kireç sönmüş kirecin dibine çöken kısımının kurtulmuşu. Bize ise üstteki su gerekli. Kurtulması için o su alınmış oluyor. Yine de işe yarar maddeler suya karışacaktır ama, sönmemiş kireç kadar etkili olmaz sanırım.
denizakvaryumu
08-10-2008, 10:57
Ankara'da oturan arkadaşlar, "kireçle-kaymakla-söndürmekle-pişirmekle uğraşamam, bu çıtır kabağın hazırı yok mu ?" derseniz, işte adres :)
Antakya Uzunçarşı Baharatçısı
Abay Kunanbay Cad. (Bilir sokak) 36/B K.Dere/Ankara
tel:0 312 467 14 20
http://www.evcini.com/2006/03/_i_i_i_i_1.html
Bu sene kireç suyu ile domates ve kivi reçeli yaptım. Ama sağlığa zararı var mı diye endişelenmiyor değilim.
denizakvaryumu
08-10-2008, 11:03
Aramızda doktor üyeler de var, aslında bu konuyu, bu yönüyle de irdelemek gerekir :)
Sönmemiş kireçle yapılan en komik reçel, sanırım karpuz kabuğu reçelidir. Karpuz kabuğunun yeşil olan bölümü yani, en dışını atacaksınız.
Sayın Uzman16 domates reçelini burada domates başlığı altında anlatmıştım. Kivi de domates reçeli gibi yapılıyor. Kiviyi sadece kireç suyunda beklettikten sonra dilimleyerek pişirdim.
Aslında kireç suyunda bekletilerek yapılan hiç bir meyve kendi tadında ve kokusunda olmuyor. Sadece pişerken dağılmasını önlemiş oluyorsunuz. Mesela ben kabak tadı vermeyen kabak tatlısından pek hoşlanmıyorum. :)
Özel bir durumu yok. İstediğiniz büyüklükte kesin. Kireç suyunda bekletin ve şekerle pişirin. yani hepsi birbirine benzer :)
Doğal olarak kokusu yok. Ama şeffaf yeşil bir reçelin görüntüsü güzel oluyor.
derya Derya
08-10-2008, 20:16
Aramızda doktor üyeler de var, aslında bu konuyu, bu yönüyle de irdelemek gerekir :)
Kireç bileşeni billdiğim kadarıyla CaCI3..Suda ise Ca ce cı olarak iyonlaşır bu bileşik.
Yeterince yıkanıp temizlendiğinde vücuda fazla klor ve kalsiyum alımı pratik olarak olmaz..Ancak olsa bile sağlam bir böbrek bunları rahatlıkla atar..Çok aşırı miktarları fosfat emilimin azaltabilir ancak bunları ağız yoluyla alabilmek de pek mümkün değil..
Bu iyonlar muhtemelen besin içinde bulunan proteinlerin denetüre olmasını sağalayıp besinin dış görüntüsünü değiştiriyorlar ve tabi emilebilir kaliteli protein oranını azaltıyorlar.Ancak tabi hiç birimiz kabak tatlısını birincil protein kaynağı olarak tüketmiyoruz..
Kısacası bu konuda çok çok geniş bilgim olmamasına rağmen temel tıp bilgisine göre zararlı olmadığını söyleyebilirim.
Sönmemiş kireç CaO suya eklendiğinde Ca(OH)2 oluşur ancak tümü çözülmez ve çöker. Sonuç itibarı ile bazik bir sıvıdır Protenileri kısmen bozabileceğindn çıtırlık sanırsam burdan kaynaklanıyor.
Örneğin almanyada bazı simit gibi hamur işlerinde (Brezn) hamurun üzerine NaOH çözeltisi ( ki çok daha bazik bir sıvıdır) sürülür bu da hamur üzerinde proteini bozundurarak kabuk bağlamasını ve mayanın CO2 sini kaçmasını engeliyerek şişmesini sağlar üzeri de çıtır olur.
Bundan türeterek kabak karpuz ve patlıcanda da böylesi bir tepkime ile proteinlerin v.d. lerini bozunması ile bir çıtırlık elde ediliyor. Bir tür kızartma gibi de görebilirsiniz...
Sonuçta insan sağlığına hiç bir zararı yoktur.
Derya derya hanımın da yazdığı gibi bu protein denatürizasyonunun çok fazla bir sorunu olmaz. Ancak CaCl2 aşırı hygroskopik bir tuzdur ve kireç bu değildir. :( onu yanlış yazmış sanırsam. İzni ile düzelteyim... :)
Merak edenler için kirecin eldesi doğal mermer tozu gibi minerallerden kavurmak sureti ile elde edildiğini de ekliyeyim.
CaCO3-> CaO + CO2
Bu tepkime denklemlerinden de neden akdeniz evlerine kireç sürüldüğünü anlıyabiliriz. zir bu tepkimeler sonucu hem mermer gibi sert bir sıva elde ederiz hemde yazın serinleyen kışın ısınan duvarlar elde ederiz.
Ca(OH)2 + CO2 <==> CaCO3 + H2O
Su önlem olur mu bilmiyorum ama bende alışkanlık oldu kireçli su ile hazırladığım reçellerden yediğim gün daha fazla su tüketiyorum.
Eğer böbreklerde sorun yaratacağını düşünüyorsanız en büyük önlemlerden birisi sitrik asit miktarı bol olan meyveler tüketmek. Mesela turunçgiller.
derya Derya
08-10-2008, 23:41
Sönmemiş kireç CaO suya eklendiğinde Ca(OH)2 oluşur ancak tümü çözülmez ve çöker. Sonuç itibarı ile bazik bir sıvıdır Protenileri kısmen bozabileceğindn çıtırlık sanırsam burdan kaynaklanıyor.
Örneğin almanyada bazı simit gibi hamur işlerinde (Brezn) hamurun üzerine NaOH çözeltisi ( ki çok daha bazik bir sıvıdır) sürülür bu da hamur üzerinde proteini bozundurarak kabuk bağlamasını ve mayanın CO2 sini kaçmasını engeliyerek şişmesini sağlar üzeri de çıtır olur.
Bundan türeterek kabak karpuz ve patlıcanda da böylesi bir tepkime ile proteinlerin v.d. lerini bozunması ile bir çıtırlık elde ediliyor. Bir tür kızartma gibi de görebilirsiniz...
Sonuçta insan sağlığına hiç bir zararı yoktur.
Derya derya hanımın da yazdığı gibi bu protein denatürizasyonunun çok fazla bir sorunu olmaz. Ancak CaCl2 aşırı hygroskopik bir tuzdur ve kireç bu değildir. :( onu yanlış yazmış sanırsam. İzni ile düzelteyim... :)
Merak edenler için kirecin eldesi doğal mermer tozu gibi minerallerden kavurmak sureti ile elde edildiğini de ekliyeyim.
CaCO3-> CaO + CO2
Bu tepkime denklemlerinden de neden akdeniz evlerine kireç sürüldüğünü anlıyabiliriz. zir bu tepkimeler sonucu hem mermer gibi sert bir sıva elde ederiz hemde yazın serinleyen kışın ısınan duvarlar elde ederiz.
Ca(OH)2 + CO2 <==> CaCO3 + H2O
Hımm...Biyokimya bilgimi yeniden gözden geçireyim..Teşekkürler
denizakvaryumu
09-10-2008, 08:45
Sonuçta kireç kaymağının zararlı olmadığını öğrendik,içimiz rahatladı :)
derya Derya
27-10-2008, 21:11
Deneyeceğim bakalım şu kabak tatlısını. Hepinizin yerine tadacağım. Güzel olursa hepiniz davetlisiniz beraber kabak tatlısı yemeye..
sercan1969
02-11-2008, 13:00
Arkadaşlar elimde yaklaşık 40 kg lık bir bal kabağı var.Bu kabaktan tatlı ve reçel yapmak istiyorum.Bal kabağının yapısı farklı olduğundan tatlısının yapılışıda farklı sanırım.Bal kabağının tatlısının ve reçelinin yapılışı hakkında bilgisi olan arkadaşların yardımlarını bekliyorum
Not:Bir arkadaş denemiş çok su saldığı için bir gece önceden şekerde bekletilmesine gerek yokmuş sanırım.Birde 3kg lık kabağa 1 kg şeker koymuş ve çok tatlı olduğunu şeker oranını bir dahaki sefere biraz düşüreceğini söylüyor...
Evet, turuncu bal kabakları çok su salıyor ve alıştığımızdan daha tatlılar. Ben denemedim ama bir çok arkadaşımız tencere yerine fırında pişirilmesini öneriyor. Böylece fazla suyu buharlaşıyor. (muş)
Ben bu akşam çin tavuğu pişirdim.
54493
Bir de Kabak tatlısı (yanında ceviz ile)
54497
Nurbahar
01-12-2008, 19:05
Ellerinize sağlık, çok güzel gözüküyorlar, eminim tadları da öyledir :)
Ellerinize sağlık güler hanım, bizim burdada aynı şekilde yapılır bu tatlı, üzerinede tahin gezdiririz çok hoş olur;)
İsterseniz birde tahinli deneyin:)
Arkadaşlar, ben öylesine yazdım. İlgisini çeken arkadaşlar olursa tarif veririm diye düşünmüştüm.
Kabak bizim bahçenin kabaklarından. Kocaman da bir kabaktı. Ben 1/4 ni kullandım.
Temizledikten sonra 2.5 kg geldi.
Kabakları soyduktan sonra güzelce yıkadım ve kâğıt peçete ile kurulayarak büyükçe bir tencereye bir sıra dizdim. Üzerine toz şeker koyup, ikinci sırayı dizdim ve tekrar toz şeker koydum. Bu 2.5 kilo kabağa koyduğum toz şeker 1kg kadardı.
Tencereyi, ocağın büyük alevli kısmına koydum ve iyice kıstım. En kısık ateşte 1saat 15 dakika pişirdim. Sonra tencerenin ağzını açarak soğumaya bıraktım.
Ben kabak tatlısı yaparken hiç su koymam.
Bahsettiğim tatlı tarifi bu sanırım. Araştırma sonucunda karşıma çıktı
fakat ilk mesajımda bahsettiğim kabak diğer okuduğum yazılara göre sadece Hatay'da yetiştiriliyormuş bilen varsa bunu bizimle paylaşabilir.
KİREÇTE ÇITIR KABAK -TAHİN SOSLU (HATAY USULÜ)
MALZEMELER:
Kireç kaymağı için:
500 gr sönmemiş kireç
10 litre su
1 kg bal kabağı
200 ml su
1 kg şeker
Sosu:
200 ml tahin
1 su bardağı orta kıvamlı tatlı şerbeti
Servis için:
150 gr ceviz içi (iri dövülmüş)
250 gr kaymak
YAPILIŞI:
Kireç kaymağının hazırlanışı:
Nalburdan 1-2 avuç dolusu (yarım kg) sönmemiş kireç alınır ve derin bir kaba konur. Üzerine dikkatli bir şekilde 10 litre su eklenir ve karıştırılır. (Kirece su eklerken dikkat etmek ve çıkan dumanda uzak durmak ve de teneffüs etmemek gerekir) Kireç hafif patlama yaparak havaya doğru sıçrıyor fakat hemen sönüyor.) Biraz bekletilir. Su durulup kirecin tortusu dibe çökünce, dibindeki tortuyu bulandırmadan; üzerindeki duru su başka bir kaba aktarılır. Daha sonra bu kireçli suya, soyulup dilimlenmiş balkabağı parçaları bu kireçli suya geceden yatırılır ve en az 8-12- saat ya da en iyisi ertesi sabaha kadar bu suda bekletilir. (Bu şekilde bekletildikten sonra pişirilen balkabağı çıtır çıtır olacaktır.)
Tatlının yapılışı:
Sabahleyin kireçli sudan çıkarılan balkabağı dilimleri birkaç defa yıkanıp 1-2 saatliğine temiz suya yatırılır. Tekrar iyice yıkanıp kireçten arındırılan balkabakları iki şekilde pişirilebilir.
1.TARİF:
KIZARTARAK ŞURUBA YATIRMA USULÜ
(Daha gevrek ve çıtır çıtır bir tatlı için idealdir)
Kireçte bekletilip yıkanmış balkabakları kızgın yağda kızartılır. Daha sonra orta kıvamlı şuruba atılır. Şerbeti çeken balkabağın üzerine tahinli sos gezdirilir. Cevizi içi serpilip servis edilir.
2.TARİF:
KENDİ ŞURUBUNDA KAYNATARAK PİŞİRME USULÜ:
(Klasik usûl)
Kireçte bekletilen balkabakları, üzerini öretecek miktarda şeker ile 5-6 saat bekletilir. Kabaklar sulanınca,- gerekirse çok az da su ekleyerek-, orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir. Balkabağı yumuşayınca ateşin ısısı arttırılır ve içindeki şerbet ağdalaşıp karamelleşene kadar pişirmeye devam edilir. Kendi şurubuna kalan balkabağı süzülerek soğutulur. Servis tabağına alınır. Tahine biraz şerbetinden eklenerek sos hazırlanır. Tatlının üzerine bu şekilde tahinli sos veya tahin gezdirilir. İrice dövülmüş ceviz içi serpilerek lüle kaymak eşliğinde servise sunulur. (Sunumdaki tatlı, klasik usûle göre hazırlanmıştır)
Referans: http://adanasofrasi.blogspot.com/2008/01/kirete-itir-kabak-tahin-soslu-hatay_21.html
Hiç Böyle Kabak Tatlısı Yediniz mi?
Aydın bölgesinde yetişen ve yöreyle özdeşleşen kabak tatlısı, bölgeye has farklı bir lezzet anlayışıyla “Kabakçızade Aybalım” markasıyla sunulmaktadır.
Hijyenik ortamda Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının izniyle üretilen “Kabakçızade Aybalım” Kabak tatlısı, göze ve damak tadına hitap ettiği kadar, % 100 doğal içeriğiyle de insan sağlığı açısından vazgeçilmez bir tatlıdır. Çünkü içeriğinde hiçbir yağ ve un mamulü bulunmadığı gibi potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sodyum ve özellikle bayanlarda sıklıkla eksikliği görülen demir, mineral ve beta-karoten sayesinde birçok kanser çeşidini önlemeye yardımcı olmaktadır. Ayrıca sigara içenlerin akciğer kanserine yakalanmaları riskini azalttığı bilinmektedir.
Bu nedenle bir porsiyon kabak tatlısı günlük beta-karoten ihtiyacının %25’ini, C vitamini ihtiyacının %10’unu karşılar ve yeterli miktarda potasyum içerir.
Sadece Aydın’da kendine has ince dilim şeklinde Kabakçızade Aybalım’da üretilen kabak tatlısı, sebze tatlıları içerisinde en yaygın olarak tüketilen çok hafif bir tatlıdır. Tarım ve Köyişleri Bakanlığının izniyle pastörize olarak üretilen “Kabakçızade Aybalım” kabak tatlısı, 12 ay isteğe göre ceviz, tahin, dondurma veya kaymak ile tüketilebilir.
“Kabakçızade Aybalım” Kabak tatlısı bireysel servis için 1 porsiyon (içerisinde ceviz içi ve çatal bulunan) ambalajın yanı sıra, 400gr (4 porsiyon) ve 950gr(10 porsiyon) cam kavonoz veya 4.500gr (45 porsiyon) teneke kutuda satışa sunulmaktadır.
Son olarak Aybalım Kabak Tatlıları O Kadar Doğal Ki, Tatmak Lazım… diyor ve istemeniz halinde ürünümüzü sizlerin beğenisine sunmak istiyoruz.
%100 doğal ve yöreye has bu lezzetin tanınmasına katkıda bulunmak için birlikte çalışmayı umar, işlerinizde başarılar dileriz.
Saygılarımızla,
Seydali Ekici
Satış Sorumlusu
http://www.ak-ba.com.tr www.aybalim.com.tr
AK-BA Kabak Tatlıları Gıda Tarım Ürnl. İth. İhrc. San. ve Tic. Ltd. Şti.
Adres : ASTİM OSB 1.CADDE. 1.SOKAK NO:1 AYDIN
Telefon : +90(256) 231 16 66 +90(505) 566 91 51
Faks : +90(256) 231 16 65
Bilgi : ekici@ak-ba.com.tr
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2009, Jelsoft Enterprises Ltd.