|
Üretim sanayinde labne şöyle yapılır: Normal sütte % 3- 3,5 yağ bulunur. Normal sütün içine süt yağı ilave edilerek yağ oranı %15-20lere yükseltilir. Muhakkak pastörize süt ve krema kullanılır. Labne üretiminde mayalama yaparken peynir mayası yerine yoğurt mayasıyla mayalanır.Bu yüzden daha uzun sürede mayalanır...Peynir mayası çok az kullanlır, 1 ton süt için 10gr kadardır... Labne peynirinde pıhtılaşmayı sağlayan yoğurt mayasıdır...
Ben evde yapmayı hiç denemedim ama yapacak olsam pastörize veya sterilize veya kaynamış sütün içine krema ilave edip bu şekilde denerdim...
|