View Single Post
Eski 18-08-2008, 17:11   #3
hexus
Ağaç Dostu
 
hexus's Avatar
 
Giriş Tarihi: 19-07-2008
Şehir: Adana
Mesajlar: 238
Alıntı:
Orijinal Mesaj Sahibi Todor Mesajı Göster
Pektinaz nedir?
Pektinaz , pektin parçalayan bir enzimdir ,
meyveler kendi pektinaz enzimlerini üretirler en fazla üretenlerin turunçgillerin olduğu tespit edilmiştir. Bunun yanısıra elmada da vardır. pektin enzimi bitki hücrelerinin birbirlerine tutunmasına yarar bu sebepten dolayı bu enzime Bitki hücresinin Çimentosu da denmektedir.Şarap üretiminde yüksek molekül ağırlığına sahip molekülleri parçalama yeteneğine sahiptir. Şarabın daha berrak hale gelmesini ve süzme işleminin kolaylığını sağlar.

hexus Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla Başa Dön