Eugenol güçlü kokuya sahip olup, gıdalarda baharat olarak kullanılır. Ayrıca
deterjan benzeri etkisinden dolayı diş antiseptiği olarak da kullanılmaktadır (Chang ve ark: 2002; Tai ve ark., 2002).
Eugenol önemli bir
antioksidan olup, FDA tarafından GRAS madde olarak bilinmektedir (ExpertCommittee on Food Additives, 1982).
Eugenolun antioksidan özelliği, fenolik hidrojen atom reaksiyonu sağlaması ve peroksi radikallerini taşıyan zinciri engellemesinden kaynaklanır (Fujisawa ve ark. 2002).
Kaynak:
http://traglor.cu.edu.tr/objects/obj...7112013-26.pdf